第一章 绪论 1
第一节 生物化学的概念和内容 1
第二节 生物化学发展简史 3
第三节 生物化学与有关学科的关系 5
第四节 生物化学在国民经济中的重要意义 6
第二章 蛋白质化学 8
第一节 概述 8
第二节 蛋白质的组成单位——氨基酸 9
一、氨基酸的结构 9
二、氨基酸的分类 10
三、氨基酸的理化性质 12
四、氨基酸的分离和分析 20
第三节 肽 23
一、肽、肽键和肽链 23
二、重要的活性肽 25
第四节 蛋白质的结构 26
一、蛋白质的一级结构 27
二、蛋白质的空间结构 29
第五节 蛋白质的结构与功能 35
一、蛋白质的一级结构与功能的关系 35
二、蛋白质的空间结构与功能的关系 36
第六节 蛋白质的性质 37
一、蛋白质的两性电离和等电点 37
二、蛋白质的胶体性质 38
三、蛋白质的沉淀反应 39
四、蛋白质的变性 40
五、蛋白质的颜色反应 41
第七节 蛋白质的分类 42
一、简单蛋白质 43
二、结合蛋白质 43
第三章 核酸的化学 45
第一节 核酸的组成及分布 45
一、元素组成 45
二、核酸的组成 46
三、核酸的种类及分布 51
第二节 核酸的结构 53
一、核酸的一级结构 54
二、DNA双螺旋的空间结构 56
三、RNA的空间结构 63
第三节 核酸的理化性质 68
一、细胞中核酸分子的大小及测定 68
二、一般性质 69
三、核酸的紫外吸收 70
四、核酸的变性与复性 70
第四节 核酸的衍生物 73
一、cAMP 76
二、cGMP 76
第四章 酶 78
第一节 概述 78
一、酶是生物催化剂 78
二、酶与一般催化剂的异同 79
第二节 酶的化学组成和结构 80
一、酶的分子组成 80
二、酶蛋白的结构 80
三、辅助因子 82
四、酶的活性部位和必需基团 84
五、酶原和酶原的激活 84
第三节 酶的作用特点和作用机理 86
一、酶具有高度的专一性 86
二、酶的作用机理 87
第四节 酶促反应速度和影响酶促反应速度的因素 93
一、酶促反应速度的测定 93
二、酶浓度对酶促反应速度的影响 94
三、底物浓度对酶促反应速度的影响 94
四、pH对酶促反应速度的影响 100
五、温度对酶促反应速度的影响 101
六、激活剂对酶促反应速度的影响 101
七、抑制剂对酶促反应速度的影响 102
第五节 酶活力的测定 105
第六节 酶的分类和命名 106
一、酶的分类 106
二、酶的命名 107
第七节 酶的分离提纯和保存 108
一、破碎细胞和抽提 108
二、纯化 109
三、酶的保存 109
第八节 酶的应用 110
第五章 维生素和辅酶 112
第一节 概述 112
第二节 水溶性维生素 112
一、维生素B1和羧化辅酶 113
二、维生素B2和黄素辅酶 115
三、泛酸和辅酶A 117
四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 117
五、维生素B6和磷酸吡哆醛 120
六、生物素 122
七、叶酸和叶酸辅酶 123
八、维生素B12和维生素B12辅酶 125
九、维生素C（抗坏血酸） 126
第三节 脂溶性维生素 128
一、维生素A 128
二、维生素D 130
三、维生素E 131
四、维生素K 132
第六章 糖代谢 134
第一节 糖的酶促降解 134
一、淀粉的酶促水解 135
二、纤维素的酶促水解 137
三、双糖的酶促水解 137
四、淀粉的消化 137
第二节 糖的分解代谢 138
一、糖的无氧分解 138
二、糖的有氧氧化 147
三、磷酸戊糖途径 155
四、乙醛酸循环 160
第三节 糖的合成代谢 162
一、蔗糖的合成 162
二、淀粉的合成 163
三、糖元的生物合成 164
四、糖的异生作用 165
第七章 生物氧化 169
第一节 生物氧化的概念和特点 169
一、生物氧化 169
二、生物氧化的特点 169
三、生物氧化的部位 170
第二节 生物氧化的类型和二氧化碳的生成 170
一、生物氧化的类型 170
二、生物氧化中二氧化碳的生成 171
第三节 生物氧化中水的生成 172
一、呼吸链的概念 172
二、呼吸链的种类 173
三、呼吸链中传递体的顺序 173
四、呼吸链的组成 173
五、电子传递的抑制剂 178
六、呼吸链的其它类型 178
第四节 氧化磷酸化作用 179
一、自由能和高能化合物 179
二、ATP的形成 180
三、线粒体外NADH的氧化磷酸化 182
四、合成ATP的酶系 185
五、氧化磷酸化机理 185
第五节 ATP的作用 186
第八章 脂类代谢 188
第一节 脂类的酶促降解 188
一、脂肪（甘油三酯）的水解 188
二、类脂的水解 189
第二节 脂肪分解代谢 190
一、脂肪酸的β-氧化 190
二、甘油氧化 195
三、酮体生成和利用 196
第三节 脂肪合成代谢 199
一、胞浆中饱和脂肪酸合成 199
二、线粒体（或内质网）中脂肪酸合成——脂肪酸碳链伸长 202
三、不饱和脂肪酸合成 203
四、α-磷酸甘油生成 203
五、脂肪合成 204
第四节 磷脂代谢 205
一、甘油磷脂合成代谢 205
二、甘油磷脂分解代谢 207
第五节 胆固醇代谢 208
一、胆固醇合成代谢 208
二、胆固醇的转变与排泄 209
第九章 蛋白质及氨基酸代谢 217
第一节 蛋白质的酶促降解 217
第二节 氨基酸的分解代谢 219
一、脱氨基作用 219
二、脱羧基作用 223
三、氨基酸碳骨架的氧化途径 225
四、氨的代谢转变 226
五、α-酮酸的代谢转变 231
第三节 氨基酸的合成代谢 232
一、还原氨基化 234
二、转氨基作用 235
三、氨基酸之间的转化 236
第十章 核酸的代谢 238
第一节 核酸的分解代谢 238
一、核酸的酶促降解 238
二、碱基的分解代谢 239
第二节 核苷酸的合成 242
一、嘌呤核苷酸的合成 243
二、嘧啶核苷酸的合成 245
三、脱氧核苷酸的生成 248
四、胸苷酸的合成 250
第三节 DNA的合成 252
一、DNA复制是半保留式复制 252
二、DNA复制的机制 254
第四节 DNA损伤的修复 265
一、DNA修复机制 265
二、DNA损伤的修复与皮肤癌 268
第五节 RNA的合成 268
一、基因转录产生RNA 268
二、无序的类似RNA聚合物的形成 278
第六节 逆向转录 280
一、逆向转录的概念 281
二、逆向转录酶 282
三、原核生物中RNA病毒的复制 282
第十一章 蛋白质的生物合成 284
第一节 蛋白质的合成体系 284
一、mRNA的作用原理 284
二、tRNA的作用原理 290
三、核糖体 292
四、蛋白质生物合成中有关的酶和因子 294
第二节 蛋白质的生物合成过程 296
一、氨基酸的活化 296
二、核糖体循环 297
三、肽链合成后的加工与处理 301
四、新生蛋白质的去向 303
第十二章 物质代谢的相互联系和调节控制 304
第一节 物质代谢的相互联系 304
一、糖代谢与脂类代谢的相互联系 304
二、糖代谢与蛋白质代谢的相互联系 305
三、脂类代谢与蛋白质代谢的相互联系 306
四、核酸代谢与糖、脂类、蛋白质代谢的相互联系 307
第二节 物质代谢的调节 和控制 309
一、酶水平的调节 309
二、激素水平的调节 317
三、神经水平的调节 320
主要参考文献 322
编后语 323