第一章 鲴鱼的生物学知识 1
一、鲴鱼种类及养殖概况 1
（一）鲴鱼种类 1
（二）养殖概况 2
（三）养殖特点 4
二、鲴鱼主要种类的生物学特征 7
（一）特征的概述 7
（二）特征的分述 12
第二章 鲴鱼人工繁殖与苗种培育 20
一、生殖特性 20
（一）成熟年龄和成熟系数 20
（二）怀卵量与卵巢发育 21
二、人工催产 24
（一）亲鱼选择与培育 25
（二）亲鱼培育 25
（三）催情产卵 26
三、鱼苗孵化 28
（一）鲴鱼的胚胎发育和胚后发育 28
（二）人工孵化 31
四、苗种培育 31
（一）苗种的食性 31
（二）鱼苗培育 33
（三）鱼种培育 35
第三章 鲴鱼的成鱼养殖 37
一、成鱼摄食特点 37
（一）食物组成 37
（三）相关器官与食性的关系 38
（二）摄食强度 38
二、成鱼池塘养殖 39
（一）池塘配养 40
（二）池塘主养 42
三、湖泊和水库的放流增殖 42
（一）湖泊放养效果 43
（二）在湖泊的生长速度 44
（三）逃避敌害能力 45
（四）不同类型水库放养效果 46
第四章 鲌鱼的生物学特性 49
一、鲌鱼的营养价值和利用沿革 49
（一）历史记载和营养价值 49
（二）利用历史和渔业价值 50
（一）翘嘴红鲌 51
二、鲌鱼种类及特性分述 51
（二）蒙古红鲌 53
（三）青梢红鲌 55
（四）红鳍鲌与尖头红鲌 56
（五）银飘鱼和寡鳞飘鱼 58
三、鲌鱼的一般习性 59
（一）生长 60
（二）食性 61
（三）繁殖习性和胚胎发育 63
第五章 翘嘴红鲌人工繁殖及苗种培育 68
一、生物学的一般特性 68
（一）外部形态与栖息习性 68
（二）摄食习性与生长 68
（三）生殖习性 69
（二）亲鱼的培育与雌、雄鉴别 70
（一）亲鱼的收集与受精卵的采集 70
二、人工繁殖 70
（三）人工催产与孵化 71
三、苗种培育 73
（一）培育池准备与水源要求 74
（二）鱼苗放养 74
（三）投喂 74
（四）日常管理 75
第六章 翘嘴红鲌的养殖 76
一、食性规律 76
（一）食物组成 76
（二）摄食频率与摄食对象的规格 77
二、池塘养殖 78
（一）养殖效益及事例介绍 78
（二）主要养殖技术 81
三、与其他名优水产品种混养技术 87
（一）翘嘴红鲌与珍珠蚌混养技术 87
（二）河蟹与翘嘴红鲌混养技术 89
四、翘嘴红鲌的网箱养殖 91
（一）水域条件 91
（二）网箱结构与设置 91
（三）苗种放养 92
（四）饲料与投喂 92
（五）日常管理 93
（六）鱼病防治工作 93
第七章 病害防治与无公害渔药的使用 94
一、疾病防治的一般知识 94
（一）预防病害的重要性及发病原因 94
（二）预防疾病的主要措施 95
（三）用药的原则与方法 97
二、无公害水产品生产 102
（一）无公害水产品生产与“绿色壁垒” 102
（二）合理使用渔药是无公害水产生产的关键 105
三、无公害新渔药介绍 107
（一）渔用杀虫剂 107
（二）渔用杀菌药 110
（三）内服药 114
（四）水体改良剂 115
第八章 红尾鱼加工技术 116
一、我国水产品加工业发展现状与趋势 116
（一）发展沿革和现状 116
（二）存在问题和发展趋势 122
（一）红尾鱼加工及其产品的特点 124
二、红尾鱼系列产品加工工艺 124
（二）干制和腌制的方法与工艺 125
（三）红尾鱼产品及加工工艺 126
三、红尾鱼加工的卫生质量管理 130
（一）环境、设施、设备的管理 130
（二）原料鱼和辅料的卫生管理 130
（三）操作人员的卫生管理 131
（四）制品工序的卫生管理 131
（五）产品质量管理 131
附录 132
中华人民共和国水产行业标准 132
一、水产品加工质量管理规范 132
二、生活饮用水水质卫生规范 143
三、无公害食品水产品中渔药残留限量 148