目录 1
前言 1
一、北京鸭的概况 3
（一）北京鸭的发展史 3
（二）北京鸭的生态与性能 6
二、北京鸭的饲料与营养 9
（一）饲料的成份及其功能 10
（二）饲料 17
（三）北京鸭日粮的配合 23
三、孵化 30
（一）种蛋的保存 30
（二）种蛋的质量要求 32
（三）孵化制度 34
（四）孵化操作 36
（五）有关提高出雏率的措施 42
（六）孵化室停电后的措施 46
（七）鸭的胚胎发育规律 47
（八）孵化成绩的研究 50
四、种鸭 53
（一）种鸭饲养 53
（二）北京鸭的选育 83
五、雏鸭 96
（一）育雏前的准备工作 97
（二）接雏后应注意事项 98
（三）育雏温度 99
（四）雏鸭群对温度的反应 102
（五）育雏舍热源类型 103
（六）雏鸭的饲养密度和分群 106
（七）雏鸭阶段的饲料营养 107
（八）雏鸭阶段的饲料配合 117
（十）雏鸭的饲喂 119
（九）饲料调剂 119
（十一）雏鸭的洗浴和运动 122
（十二）雏鸭的饮水 124
六、中鸭 125
（一）中鸭的饲养 125
（二）中鸭期的饲料配合 127
（三）饲养中鸭节约粮食的措施 129
（四）中鸭的青饲料 132
（五）饮水 134
（六）中鸭的洗浴运动 134
（七）褥草与圈土 137
（八）中鸭运动场的遮荫 138
（九）中鸭夜间露宿 138
七、填鸭 139
（二）填鸭饲料的配合 140
（一）转填时期 140
（三）填鸭的分群 143
（四）填食量的掌握 143
（五）填料的调制 145
（六）填食时间与填食 146
（七）填肥阶段应注意事项 147
（八）填鸭防残 148
（九）短期填肥 150
（十）填鸭饲料掺砂 提高饲料转化率 151
（十一）填鸭的运输 152
八、北京鸭疾病防治 154
（一）鸭病的预防 154
（二）鸭的疾病 156
九、北京烤鸭 171
（一）烤制前的制胚 172
（二）北京烤鸭的挂炉烤制 175
（三）烤鸭的切削 178