目 录 1
实验一水果、蔬菜贮藏中低温冷害的识别 1
实验二食品冻结温度曲线的测定 4
实验三冷冻切片观察冻鱼肌肉纤维变化的方法 7
实验四真空解冻和微波解冻技术 10
实验五鱼类鲜度的感官鉴定 12
实验六鱼类鲜度K值的测定 15
实验七冻鱼肌肉组织保水能力的测定 21
实验八冻鱼肌肉蛋白质变性度的测定 23
实验九保温鱼箱隔热效果的测定 26
实验十鱼类肌肉质地测定 30
实验十一蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定 32
实验十二冷冻食品质量的一般检查 35
附录一主要水产品的国家标准、部标准 41
附录二SB型塑料保温鱼箱的主要规格、技术指标 45
附录三奥特瓦质地测定仪测试室的类型和用途 46
附录四铜—康铜热电偶毫伏值与温度换算表 47
附录五 白鲢在冻藏过程中肌肉切片的显微照片（64×） 49