目录 1
第一章 物理化学原理 1
胶体状态 1
真溶液和胶体溶液 1
胶体溶液的制备 1
胶体溶液的一般性质 2
胶体溶液的分类 4
胶体溶液实验 6
杜南平衡 8
杜南平衡的实验 8
层析法 9
离子交换树脂 10
纸上层析法 10
层析法的实验 11
渗透压 12
渗透压实验 13
表面张力 14
表面张力实验 14
液相间可溶性物质的分布 15
可溶性物质在液相间的分布实验 16
氢离子浓度 18
酸及碱：氢离子浓度及可滴定酸度 18
化学平衡：解离常数 19
缓冲作用及缓冲剂 20
已知pH的标准缓冲溶液的配制 23
指示剂的使用 25
氢离子浓度的测定 26
电极电位 28
氢离子浓度的电测法 28
氢电极 29
测定氢离子浓度希得伴氏法 30
玻璃电极 31
酸和碱的电位滴定 32
氧化-还原的电位滴定 33
溶液的电导 34
第二章 醣类（碳水化合物） 35
定义 35
分类 35
光合作用 35
醣类的立体构型 37
已醣 38
葡萄糖 38
单醣 38
葡萄糖的实验 40
旋光计 44
果糖 46
果糖的实验 47
半乳糖 48
半乳糖的实验 48
甘露糖 49
甘露糖的实验 49
戊醣 49
戊醣的实验 49
醣苷 50
二醣 50
乳糖 51
麦芽糖 51
麦芽糖的实验 51
乳糖的实验 52
蔗糖 52
蔗糖的实验 53
三醣 53
棉子糖 53
多醣 53
淀粉 54
淀粉的实验 55
菊粉 57
菊粉的实验 57
糊精 58
糊精的实验 58
糖元 58
纤维素 59
纤维素的实验 60
半纤维素类 60
戊聚糖的实验 61
半乳聚糖的实验 62
果胶的实验 62
醣类的特性总览 62
第三章 脂肪 64
脂类 64
分类 64
简单脂类 64
复杂或结合脂类 64
饱和脂肪酸 65
中性脂肪 65
衍生脂肪 65
不饱和脂肪酸 66
脂肪的实验 70
第四章 蛋白质：其组成及水解； 73
氨基酸 73
蛋白质 73
定义 73
组成 73
性质 73
蛋白质组成的研究 73
水解作用 74
氨基酸 74
中性氨基酸 75
分类 75
芳香族氨基酸 76
含硫氨基酸 76
杂环氨基酸 76
酸性氨基酸 77
碱性氨基酸 77
蛋白质水解的其他产物 78
氨基酸的测定 79
氨基酸的通性 82
氨基酸的立体构型及旋光活性 83
氨基酸的化学反应 83
个别氨基酸讨论 87
新的氨基酸 97
蛋白质分子的结构：肽键 99
一般反应 99
第五章 蛋白质：结构及 99
蛋白质的结构与其特性的关系 100
蛋白水解酶类 103
胰岛素的组成 104
蛋白质的分子量 104
蛋白质溶液的本性 106
蛋白质溶液的胶体行为 108
蛋白质的两性电解质行为：蛋白质的等电点 109
蛋白质实验 110
一、组成测定 110
二、蛋白质的颜色反应 111
三、蛋白质的沉淀反应 113
四、蛋白质的等电点 115
五、蛋白质的变性作用 117
及其可逆性 117
六、蛋白质的免疫反应 119
第六章 蛋白质：分类及性质 120
分类 120
一、单纯蛋白质 120
白蛋白类 120
球蛋白类 120
谷蛋白类 121
硬蛋白类 121
核蛋白类 122
二、结合蛋白质 122
磷蛋白类 122
醣蛋白类 122
鱼精蛋白类 122
珠蛋白类 122
组蛋白类 122
色蛋白类 123
脂蛋白类 123
金属蛋白类 123
三、衍生蛋白质 123
初级蛋白质衍生物 123
次级蛋白质衍生物 123
蛋白质各论 124
一、单纯蛋白质 124
（一）白蛋白类 124
白蛋白类实验 124
（二）球蛋白类 124
球蛋白类实验 125
（三）谷蛋白类 126
（四）醇溶谷蛋白类 126
（五）硬蛋白类 127
二、结合蛋白质 127
三、衍生蛋白质 128
（一）初级蛋白质衍生物 128
（二）次级蛋白质衍生物 129
第七章 核酸及核蛋白 132
分布 132
核蛋白的特性 132
分子的大小 132
核酸的组成 133
嘌呤及嘧啶 133
核苷酸及核苷 133
细胞中核酸的含量 134
嘌呤及嘧啶的含量 134
核苷酸及多核苷酸的构造 135
核酸的代谢 138
核酸的酶促分解 139
嘌呤的分解代谢 140
核蛋白及其衍生物的实验 141
第八章 乳 146
成熟乳汁 146
乳中的糖 147
乳中脂类 147
乳中的蛋白质 148
乳中的无机成分 150
乳中的维生素 151
乳的实验 152
第九章 上皮组织与结缔组织： 158
骨与齿上皮组织（角蛋白） 158
透明质酸与透明质酸酶 158
上皮组织（角蛋白）的实验 159
结缔组织 159
一、白纤维组织 159
白纤维组织的实验 160
二、黄色弹性纤维（弹性蛋白） 161
三、软骨组织 162
软骨的实验 162
骨组织 163
骨化的化学 165
骨组织的实验 166
组成 167
齿 167
出牙年表 170
全身效应 170
齿的实验 173
第十章 肌肉组织 174
肌肉的组成 174
肌肉的抽提物 174
不含氮抽提物 174
含氮抽提物 175
无机盐 177
肌肉蛋白质 177
肌肉活动的生物化学 179
糖酵解 179
呼吸作用 181
高能磷酸化合物 182
分子机制 184
肌肉组织的实验 184
第十一章 神经组织 191
蛋白质 191
脂类 191
磷脂 191
胆碱 192
脑磷脂 192
神经磷脂 193
缩醛磷脂 193
醣脂 193
神经节苷脂 193
胆固醇 194
硫脂 194
神经活动中的化学变化 195
无机盐 195
神经组织中的脂类实验 197
第十二章 酶及其作用： 200
细胞呼吸 200
催化作用 200
分类 200
化学本质 203
酶的特异性与其作用机转 205
氢离子浓度的影响 206
其他物理因素的影响 206
化学因素的影响 206
温度的影响 206
物理与化学因素对酶作用的影响 206
酶作用的动力学 207
酶的合成作用 209
氧化与还原系统 210
氢的氧化 211
细胞色素类 212
通过氧激活的氧化作用 212
黄酶类 212
含铜酶类 212
氧化作用的硫氢基 213
新的辅酶 213
酶的实验 214
唾液成分 230
唾液的分泌 230
消化概论 230
第十三章 唾液消化 230
唾液淀粉酶 232
粘蛋白 234
唾液的试验 234
第十四章 胃消化 237
胃液分泌 237
胃液成分 238
胃酸来源 239
胃蛋白酶 239
胃蛋白酶水解作用的产物 240
胃液对乳类的作用 241
胃脂酶 241
凝乳酶 241
正常胃液对普通食物的反应 242
人胃液的收集 243
胃液的人工制备 243
猪胃的甘油抽提液的制备 244
胃消化的一般实验 244
第十五章 胃液分析 247
指示剂在胃液分析中的应用 249
指示剂的试法 250
胃液分析的分部法 252
取样本 252
样木的检查 254
分泌素和促胰酶素 258
刺激胰腺分泌的机构 258
第十六章 胰消化 258
胰液 259
胰液的蛋白水解酶 259
胰淀粉酶 260
胰脂酶 261
胰液的人工制备法 261
胰消化的蛋白质产物 261
胰消化的一般实验 262
第十七章 肠消化 266
肽酶类 266
醣酶 266
肠致活酶 267
肠消化的一般实验 267
卵磷脂酶类 267
核酸酶 267
第十八章 胆汁与肝功能 269
胆汁的分泌 269
胆囊排空的机制 269
胆汁的功能 269
胆汁的成分 269
胆汁酸 270
胆汁色素 271
胆石 273
胆汁的实验 273
肝功能的化学评价 276
肝病的生物化学 277
肝和胆道疾患 277
第十九章 肠吸收 283
吸收机制 283
醣吸收 283
蛋白质吸收 284
脂肪吸收 284
固醇类吸收 285
无机盐吸收 286
研究吸收的方法 286
吸收的实验 286
第二十章 腐败、解毒与结 288
合作用 288
腐败产物的作用 288
氧化、还原与水解作用 289
解毒作用 289
结合作用 290
抗代谢物 290
羧基 291
羟基 292
芳香族氨基 292
吡啶环 293
苯环 293
实验 294
第二十一章 粪便 295
概论 295
粪便色素 295
肉眼检查 296
分离 296
显微镜检查 296
酸碱度 296
气味 296
硬度 296
粪便中的脂肪 297
粪便中的血液 297
粪便中的细菌 297
粪便中的酶 298
粪便中的维生素 298
粪氮 298
粪便中的氨基酸 298
禁食性粪便 298
临床检验 298
粪便的实验 299
血液的组成 301
血浆与血清 301
第二十二章 血液、淋巴和脑 301
概论 301
脊髓液 301
血浆蛋白质 302
血浆蛋白质的分部分离 303
血浆蛋白质的来源 307
血浆蛋白质的功能 307
红血球 308
红血球的组成 309
血红蛋白 310
血红蛋白与氧的结合 311
血红蛋白的其他反应 313
乳糜微粒 314
白血球 314
血红蛋白的来源 314
血液凝固 315
凝血反应 317
血液的法医学检查 317
淋巴 318
脑脊髓液 318
血液的实验 318
第二十三章 血液分析：比色测定法 328
与光度测定法 328
比色法与光度测定法 330
引言 330
比色法 331
比色计 332
比色计试验 336
光度法 337
透光率的测定 338
比耳氏定律 339
透光度与浓度的关系 340
透光度与波长的关系 343
滤波器与滤光光度计 345
分光光度计 349
光度计的选择 350
浊度法与比浊法 350
萤光法 351
光度计的实验 353
血液分析的一般操作 354
无蛋白血滤液的制备 356
非蛋白氮定量 357
尿素测定 360
肌酸酐定量 363
肌酸定量 365
尿酸测定 366
氨基酸测定 370
葡萄糖测定 371
糖耐量试验 379
胆固醇定量 380
脂肪酸测定 384
磷脂中磷的测定 385
血清胆色素测定 386
麝香草酚浊度和结絮试验 389
脑磷脂-胆固醇絮状试验 390
溴磺酜试验 391
血浆蛋白质的测定 393
血红蛋白的测定 399
乳酸的测定 407
氯化物的测定 408
磷的测定 411
血清磷酸酶活性的测定 414
胆碱酯酶活性的测定 416
硫的测定 418
钙的测定 420
镁的测定 422
钠的测定 423
钾的测定 425
铁的测定 427
磺胺类（磺胺剂）的测定 428
蛋白结合碘的测定 430
临床微量化学分析 431
仪器与技术 432
临床微量化学操作 436
第二十四章 呼吸交换与酸碱调节 440
概论 440
氧的作用 440
缓冲剂的作用 441
红血球的作用 444
血液中各种CO2运输方式的相对 446
重要性 446
肺的功能 446
pH与H2CO3∶BHCO3比例 447
酸碱平衡的紊乱 448
方法 450
气体 470
第二十五章 能代谢 470
动物热量测定法的物理化学基础 470
热量 471
碳水化合物的氧化 471
脂肪的氧化 472
蛋白质代谢 473
呼吸 475
能的需要量 476
基础代谢 477
基础代谢的临床意义 477
正常基础代谢标准及计算法 480
基础代谢或基础代谢率 481
（B.M.R） 481
人和动物的热量测定法 484