概述 1
第一章生产滋补酒类的原辅料 1
第一节酒精 1
第二节中草药、兽骨 5
第三节糖 5
第四节水 7
第五节辅助原料 9
第二章生产工艺 14
第一节工艺流程图 14
第二节原料的预处理 14
第三节中草药浸出液的制备 17
第四节调配 25
第五节贮存 28
第六节包装 29
第七节成品酒质量标准 31
第八节成品酒的沉淀、异味及防治方法 31
第三章生产设备 34
第一节中药材切制器 34
第二节糖处理设备 36
第三节输送设备一泵 38
第四节过滤设备 39
第五节浸渍、勾兑、调配、贮存容器 41
第六节包装机械与设备 43
第四章滋补酒类配方选 46
人参酒方（一） 46
人参酒方（二） 46
鹿茸酒方 47
全蝎酒方 48
虎骨酒方（一） 48
虎骨酒方（二） 49
天麻酒方 50
五加皮酒方（一） 51
五加皮酒方（二） 51
山楂酒方 52
当归补血酒方 53
枸杞酒方 53
国公酒方 54
三蛇酒方 55
参杞酒方 55
固本酒方 56
巴戟天酒方 57
跌打损伤酒方 58
定风酒方 59
五味子酒方 59
参茸酒方 60
十全大补酒方 61
毛鸡酒方 61
杜仲酒方 62
木瓜酒方 63
青梅酒方 63
三七酒方 64
红花酒方 64
第五章滋补酒的分析检验 66
第一节常用分析仪器和用具 66
第二节取样的方法 88
第三节原材料检验 89
一、药材显微镜鉴别法 89
二、药材水分的测定 94
三、药材灰分的测定 95
四、白砂糖检验 96
五、水的分析 99
六、酒基的分析 102
第四节成品检验 110
一、感官检验 110
二、化学分析 111
附录 117
一、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB27 57—81 117
二、酒类卫生管理办法 117
三、糖量表（廉－爱农法） 119
四、糖度温度更正表 120
五、酒精比重与百分含量对照表 124
六、酒精度与温度换算表 125
七、酒精浓度稀释表 129
主要参考书 129