前言 1
第一章 绪论 1
一、食用菌和药用菌的概念 1
二、我国食用菌的栽培历史和现状 1
三、食用菌的食用和药用价值 6
四、食用菌发展的前景 11
第二章 食用菌的形态和分类 13
一、食用菌的形态 13
二、食用菌的分类 21
第三章 食用菌的生理和生态 51
一、食用菌的生理 51
二、食用菌的生态环境 64
第四章 食用菌的遗传育种 72
一、遗传的基本理论 72
二、食用菌生活史及生殖特征 75
三、食用菌育种的基本方法 78
一、常用设备、仪器和药品 85
第五章 食用菌菌种的制备 85
二、消毒灭菌 87
三、菌种的分离 91
四、菌种的制备 95
五、菌种质量检查 104
六、菌种的保藏 108
七、菌种的衰退与复壮 112
第六章 蘑菇 114
一、概述 114
二、形态特征 114
三、生物学特性 115
四、栽培方法 117
五、管理 124
第七章 平菇 128
一、概述 128
二、形态特征 128
三、生物学特性 130
四、栽培方法 132
五、管理 139
第八章 香菇 142
一、概述 142
二、形态特征 143
三、生物学特性 144
四、栽培方法 147
五、增产新技术 159
二、生物学特性 161
第九章 木耳 161
一、概述 161
三、菌种的制备 167
四、段木栽培木耳 167
五、代料栽培木耳 171
六、毛木耳栽培 173
七、紫木耳稻田套栽 174
二、形态特征 175
第十章 银耳 175
一、概述 175
三、生物学特性 176
四、栽培方法 178
第十一章 金针菇 183
一、概述 183
二、形态特征 183
三、生物学特征 184
四、栽培方法 185
五、管理 186
第十二章 草菇 189
二、形态特征 189
三、生物学特性 190
四、栽培方法 192
一、概述 198
一、概述 199
第十三章 猴头菌 199
二、形态特征 200
三、生物学特性 201
四、栽培方法 203
五、管理 204
第十四章 竹荪 206
一、概述 206
二、形态特征 207
三、生物学特性 208
四、栽培方法 210
五、管理 211
六、采收加工 212
第十五章 滑菇 213
一、概述 213
二、形态特征 213
三、生物学特性 214
四、栽培管理方法 216
五、采收与加工 222
第十六章 杨树菇 223
一、概述 223
二、形态特征 224
三、生物学特性 224
四、菌种的制作 225
五、栽培方法 225
六、管理 225
七、病虫害防治 226
第十七章 茯苓 227
一、概述 227
二、形态特征 228
三、生物学特性 229
四、栽培方法 231
五、管理 234
六、采收与加工 235
二、形态特征 237
第十八章 灵芝 237
一、概述 237
三、生物学特性 238
四、栽培方法 239
五、管理 241
六、采收与加工 241
第十九章 天麻 242
一、概述 242
二、形态特征 242
三、生物学特性 243
四、栽培方法 245
五、管理 248
六、采收与加工 248
第二十章 几种野生食用菌简介 249
一、菌根菌类 249
二、其他野生菌类 252
二、食用菌主要病害、杂菌及防治 261
第二十一章 食用菌病虫害及防治 261
一、食用菌病虫害的特点 261
三、食用菌主要害虫及防治 279
四、食用菌病虫害的综合防治 285
第二十二章 食用菌的保鲜与加工 290
一、食用菌的保鲜 290
二、食用菌的加工 291
第二十三章 食用菌研究法 298
一、食用菌野外研究方法 298
二、食用菌室内研究方法 301
一、概述 311
第二十四章 毒蘑菇 312
二、毒菌毒素及中毒症状 318
三、毒菌中毒的抢救处理 320
主要参考文献 322