目 录 1
概述 1
米糠油的组成、理化特性及营养价值 6
一、米糠油的组成 6
（一）脂肪酸甘油三酯 6
（二）米糠油中的游离脂肪酸 9
（三）米糠油中的磷脂及其它胶质 11
（四）难皂化物 13
（五）不皂化物 13
二、米糠油的理化性状 15
三、米糠油的营养价值 15
（一）米糠油的氧化稳定性 16
（二）米糠油能降低人体血清胆固醇 22
米糠油的制取 27
一、压榨法制取米糠油 27
（一）米糠的预处理 27
（二）90型水压机榨取米糠油 31
（三）95型螺旋榨油机制取米糠油 37
（四）200型螺旋榨油机制取米糠油 43
二、浸出法制取米糠油 46
（一）预处理 46
（二）米糠的浸出 52
米糠油的精炼 66
一、脱胶 66
（一）间歇式脱胶 67
（二）连续式脱胶 67
二、碱炼 68
（一）间歇式碱炼 69
（二）连续碱炼 77
三、脱色 88
（一）间歇式脱色 88
三、米糠制油中应注意的问题 93
（二）连续脱色 93
四、脱臭 97
（一）间歇式脱臭 99
（二）连续脱臭 103
五、脱蜡 109
（一）压滤法脱蜡的工艺流程 110
（二）主要设备 111
六、冬化 112
（三）注意点 112
七、间歇式精炼与连续式精炼的比较 115
（一）成品油得率 115
（二）成品油质量 116
（三）水、电、汽消耗 116
（四）其它 117
米糠油加工过程中的综合利用 118
一、脂肪酸制取 118
（一）混合脂肪酸的提取 119
（二）混合脂肪酸的分离 126
二、谷维素制取 128
（一）酸化油蒸馏黑脚甲醇碱液皂化分离法 129
（二）皂脚甲醇碱液皂化分离法 131
三、植酸钙制取 135
四、肌醇制取 138