一、概说 1
1.蔬菜可分为那几类？ 1
2.蔬菜的生长发育可划分为那几个时期？ 2
3.蔬菜对于环境条件要求如何？ 3
4.为什么会出现蔬菜淡季？ 5
6.克服高温季节的蔬菜淡季有那些途径？ 6
6.克服低温季节的蔬菜淡季有那些途径？ 6
7.蔬菜的施肥技术怎样掌握？ 7
8.生长期长的蔬菜为什么要特别强调多施基肥？ 8
9.怎样对蔬菜巧施粪肥？ 9
10.粪肥埋施有那些优点？ 9
11.怎样根据蔬菜的长相进行缺肥诊断？ 10
12.叶面怎样喷施磷肥？ 11
13.怎样对菜地进行土壤改良？ 12
14.盐碱地种蔬菜要注意那些问题？ 13
15.菜地实行轮作倒茬有那些好处？ 14
16.菜地要不要深耕？ 15
17.菜地早耕晒白有什么作用？ 15
18.深沟高畦为什么是上海地区蔬菜增产的重要措施？ 16
19.南北向的菜畦为什么比东西向的菜畦好？ 16
20.壮苗为什么是蔬菜早熟高产的基础？ 17
21.春季培育茄果类、瓜类的壮苗要掌握那些环节？ 18
22.春季茄果类育苗怎样掌握播种期？ 18
23.温床中的酿热物应当怎样填放？ 19
24.为什么春番茄育苗播种前床土要浇足底水，而苗期又不宜多浇水？ 20
25.春番茄育苗怎样根据生育阶段掌握“二高二低”的温度管理？ 21
26.苗床湿度过高对蔬菜秧苗有那些害处？怎样防止？ 22
27.茄子、辣椒和番茄的育苗技术有什么不同？ 23
28.春季早熟茄果类、瓜类蔬菜育苗时怎样浸种催芽 24
29.早春低温阴雨时怎样保证黄瓜出苗？ 25
30.早春低温时，茄果类、黄瓜移苗(“搭秧”)要注意那些问题？ 26
31.秧苗“锻炼”和囤苗对春季茄果类、瓜类的早熟高产有什么作用？ 27
32.什么叫做“大温差育苗”？ 28
33.怎样进行河泥块育苗？ 29
34.早熟茄果类、瓜类怎样利用营养钵育苗？ 30
35.上海地区蔬菜“工厂化”育苗是怎么一回事？有那些优点？ 32
36.怎样做到蔬菜秧苗适时定植？ 35
37.蔬菜秧苗定植时栽得浅些好还是深些好？ 35
38.中耕对蔬菜的生长发育有那些作用？ 36
39.蔬菜栽培为什么要强调“发苗先发根”？ 37
40.培土在蔬菜栽培上有那些作用？ 38
41.什么叫做植株调整？ 39
42.摘心和打杈对蔬菜生育有那些作用？ 40
43.摘叶在蔬菜栽培上有那些作用？ 41
44.怎样掌握蔬菜的合理密植？ 41
45.蔬菜浇灌要注意那些问题？ 43
47.高温季节采用水坑地对种好叶菜有什么作用？ 44
46.“热阵雨”为什么会造成蔬菜死亡？ 44
48.高温季节种叶菜施用河泥浆有什么好处？ 45
49.蔬菜生产上有那几种防寒防冻措施？ 46
50.怎样进行冬菜的冻前和冻后浇灌？ 47
51.菜地怎样搞覆盖防寒？ 48
52.低沟(“套肋”)种菜为什么能防寒？ 49
53.目前蔬菜生产上应用那几种生长调节剂？ 50
54.怎样使用2，4-D防止番茄落花？ 50
55.怎样使用“番茄灵”？ 52
56.“乙烯利”对调节蔬菜的生长和发育有什么作用 53
47.赤霉素(“九二○”)对调节蔬菜的生长和发育有什么作用，怎样应用？ 55
58.马铃薯栽培上怎样使用B9？ 56
59.菜地怎样使用除草剂？ 57
60.什么叫无土栽培？应用无土栽培生产蔬菜有那些好处？ 57
61.蔬菜无土栽培的技术要点如何？ 58
二、各类蔬菜的栽培技术 61
62.茄果类蔬菜主要包括那几种？有那些特性？ 61
63.上海地区目前栽培的番茄主要有那些品种？ 62
64.怎样排开番茄的播种，以延长供应期？ 62
65.塑料薄膜覆盖(塑料小棚)早熟番茄什么时候定植？怎样做好薄膜覆盖期间的管理？ 63
66.怎样防止春番茄不发棵的现象？ 64
67.早管早发为什么是番茄早熟高产的关键？ 65
68.番茄采用矮架密植的栽培方法为什么能获得早熟高产？ 66
69.番茄怎样整枝、摘心？ 67
70.番茄为什么会出现“自封顶”？ 68
71.番茄栽培要不要疏花、疏果？ 68
72.番茄为什么会产生裂果和畸形果？ 69
73.番茄为什么会出现卷叶现象？ 70
74.番茄为什么会出现有棱角和空心的果实？ 71
75.为什么春番茄早期的果实不易着色？ 71
76.怎样种好夏番茄？ 72
77.为什么说病毒病是上海地区秋番茄的毁灭性病害？ 73
78.秋番茄栽培要掌握那些环节？ 73
79.秋番茄什么时候播种？直播和育苗移栽各有什么优缺点？ 74
80.“茄门甜椒”和“羊角椒”的栽培技术有什么不同？ 75
81.“茄门甜椒”是否可延长到秋季收获？怎样才能提高秋季甜椒的产量？ 76
82.什么叫“再生辣椒”？如何利用辣椒残株再生？ 77
83.茄子为什么要摘叶？叶子摘得过多好不好？ 78
84.瓜类蔬菜主要有那几种？有那些特性？ 78
85.早熟黄瓜采用大苗定植有什么好处？ 80
86.怎样种塑料薄膜覆盖(塑料小棚)的早熟黄瓜和冬瓜？ 80
87.黄瓜追肥为什么要做到淡肥勤施？ 82
88.黄瓜为什么会出现畸形瓜和“顶头花”？ 82
89.上海地区怎样进行黄瓜周年多茬栽培？ 83
90.夏、秋黄瓜为什么一般不用春黄瓜品种？选用那些品种为宜？ 84
91.夏、秋黄瓜什么时候播种？栽培管理要注意些什么？ 85
92.黄瓜为什么有时会有苦味？ 85
94.“瓜类上棚”有那些优点？要注意那些问题？ 86
93.南瓜、冬瓜进行人工授粉后为什么能提高产量？怎样授粉？ 86
95.瓜类为什么会出现化瓜现象？ 87
96.怎样种笋瓜和西葫芦？ 88
97.怎样种苦瓜？ 89
98.怎样种“乳黄瓜”？ 90
99.豆类蔬菜主要包括那几种？有那些特性？ 91
100.菜豆(“刀豆”)可否育苗移栽？怎样育苗？ 92
101.矮性菜豆和蔓性菜豆的栽培技术有什么不同？ 93
102.怎样掌握秋菜豆的适时播种和争取全苗？ 94
103.春季豇豆定植后为什么有时会出现落叶现象？ 95
104.栽培秋豇豆时选用那些品种？怎样排开播种？延长供应期？ 95
105.为什么“毛豆”的早熟品种可以晚种，而晚熟品种不宜早种？ 96
106.种“毛豆”要不要施肥？ 97
107.春豌豆和秋豌豆怎样进行种子处理？ 98
108.怎样种“甜豌豆”？ 99
109.怎样种菜豆(“白豆”)？ 100
110.种扁豆可以不搭棚架吗？ 101
111.叶菜类蔬菜主要有那儿种？有那些特性？ 101
112.上海地区青菜怎样排开播种，做到周年供应？ 102
113.早春露地可以播种那些叶菜？ 104
114.高温季节种青菜怎样保苗？ 104
115.育好秋、冬青菜的秧苗要注意些什么？ 105
116.怎样种好越冬青菜(“冬常菜”)，增加淡季供应？ 106
117.怎样种塌棵菜(“塔菜”)？ 107
118.菜苔栽培怎样排开播种，延长供应期？ 108
119.怎样掌握大白菜(“黄芽菜”)的播种期？ 108
120.大白菜直播和育苗移栽各有什么特点？ 109
121.大白菜栽培采用高垄好？还是平畦好？ 110
122.怎样根据大白菜的生长时期掌握肥水管理？ 110
123.大白菜结球期间要不要捆菜？什么时候捆菜好？ 112
124.怎样种好春大白菜？ 112
125.上海地区甘蓝栽培选用那些品种？怎样排开播种，周年供应？ 113
126.春甘蓝栽培为什么容易发生先期抽苔？怎样防止？ 115
127.种好“火甘蓝”要掌握那些关键措施？ 116
128.高温季节怎样育好芹菜秧苗？ 117
129.芹菜栽培为什么要培土软化？怎样进行？ 118
130.高温季节怎样种菠菜？ 119
131.怎样种荠菜？ 119
132.怎样种蕹菜？ 121
133.花椰菜有那些特性？ 122
134.上海地区选用那些花椰菜品种排开播种，周年供应？ 123
135.怎样培育花椰菜的壮苗？ 124
136.秋花椰菜栽培要掌握那些主要技术措施？ 126
137.花椰菜的早、晚熟品种之间怎样套种？ 128
138.根菜类蔬菜主要有那几种，有那些特性？ 129
139.上海地区怎样利用萝卜的不同品种四季栽培，周年供应？ 130
140.萝卜“破肚”是怎么一回事？“破肚”前后的肥水管理有什么不同？ 131
141.萝卜为什么会出现裂根、歧根、空心和辣味？ 132
142.胡萝卜比萝卜耐寒，为什么秋季播种期要比萝卜早？ 133
143.怎样争取胡萝卜早出苗、早齐苗？ 134
144.为什么秋莴苣笋播种前要进行种子的低温处理？ 134
145.怎样防止秋莴苣笋先期抽苔？ 135
146.薯芋类蔬菜主要有那几种？有那些特性？ 135
147.马铃薯为什么会退化？ 136
148.什么叫马铃薯两季作？ 137
149.什么叫马铃薯的休眠？ 138
150.春马铃薯播种前怎样晒种、催芽？ 138
151.马铃薯怎样施肥？ 139
152.马铃薯怎样培土？ 140
153.怎样促使秋马铃薯早出苗、早齐苗？ 141
154.秋马铃薯整薯播种有什么优点？ 142
155.秋马铃薯能不能进行沟灌抗旱？ 143
156.马铃薯薯块的表面起“白点”或“疙瘩”是什么原因？能否再用作种薯？ 144
157.马铃薯为什么会出现绿薯、裂薯和畸形薯块？ 145
158.采用宽畦或狭畦种芋时各有什么优点？ 145
159.芋怎样育苗移栽？ 146
160.栽培芋时怎样掌握水分管理？ 147
161.怎样对芋进行培土？ 148
162.水芋与旱芋的栽培措施有什么不同？ 148
163.什么叫薯、芋套种？在栽培措施上要掌握那些环节？ 149
164.怎样种豆薯(地瓜)？ 151
165.怎样种山药？ 152
166.怎样种菊芋(地姜)？ 153
167.姜栽种前怎样处理种姜？ 154
168.怎样掌握姜的栽种技术？ 155
169.葱蒜类蔬菜主要有那几种？有那些特性？ 157
170.怎样防止洋葱先期抽苔？ 158
171.韭菜一年中收割的次数多些好还是少些好？割得高一些好还是低一些好？ 159
172.怎样培育韭黄和韭芽？ 160
173.分葱(小葱)有那些品种？为什么有的品种用分株繁殖，有的用种子繁殖？ 161
174.怎样种大葱？ 162
175.青蒜和蒜头的栽培方法有什么不同？ 164
176.怎样处理种蒜，提早青蒜采收期？ 165
177.大蒜为什么会“散瓣”？ 166
178.水生蔬菜主要有那几种？有那些特性？ 167
179.茭白的食用部分是怎样形成的？为什么会有“雄茭”和“灰茭”？ 167
180.什么叫“一熟茭”和“二熟茭”？ 169
181.茭白怎样做到当年两熟高产？ 169
182.种茭白为什么要多施基肥和掌握“促-控-促”的追肥方法？ 170
183.种茭白为什么也要耘田？ 171
184.怎样根据茭白不同生长时期掌握水分管理？ 171
185.茭白孕茭期间怎样剥黄叶？ 172
186.慈姑是怎样繁殖的，作为繁殖用的慈姑顶芽如何贮藏？ 173
187.栽培慈姑在什么时候育苗和定植？ 173
188.慈姑割叶后越冬采收有什么好处？ 174
189.怎样栽植水芹？ 175
190.怎样进行水芹的田间管理？ 176
191.怎样进行水芹的采收和留种？ 177
192.怎样种莲藕？ 178
193.怎样种荸荠？ 180
194.怎样种豆瓣菜？ 181
195.怎样种“生菜”(叶用莴苣)？ 182
196.怎样种芥蓝？ 183
197.怎样种球茎甘蓝？ 184
198.怎样种抱子甘蓝？ 185
199.怎样种茎椰菜？ 185
200.怎样种榨菜？ 187
201.怎样种“盘菜”？ 188
202.怎样种落葵(“藤菜”)？ 189
203.怎样种冬寒菜？ 190
204.怎样种芫荽(“香菜”)？ 190
205.怎样种莳萝(“小茴香”)？ 191
206.怎样种根用甜菜(“红菜头”)？ 191
207.怎样种辣根？ 192
208.怎样种美洲防风(“芹菜萝卜”)？ 192
209.怎样种牛蒡？ 193
210.怎样种草石蚕(“螺丝菜”)？ 194
211.怎样种石刁柏？ 194
212.怎样种百合？ 197
213.怎样种韭葱(“洋大蒜”)？ 198
214.怎样种金针菜？ 199
215.怎样种朝鲜蓟？ 200
216.怎样种黄秋葵？ 201
217.怎样种香椿？ 202
三、蔬菜的留种、选种和育种 205
218.蔬菜为什么要选种？怎样进行选种？ 205
219.蔬菜怎样进行隔离留种？ 206
220.优良的蔬菜种子应具备那些条件？ 207
221.什么叫种子的发芽率和发芽势？怎样计算发芽率和发芽势？ 207
222.怎样进行蔬菜种子发芽试验？ 208
223.蔬菜生产用新种子好，还是用陈种子好？ 209
224.怎样用感官检验蔬菜种子的新、陈？ 209
225.许多蔬菜的果、荚采收后为什么不能立即脱粒和播种？ 210
226.蔬菜种子保管要注意那些问题？ 211
227.用什么方法贮存蔬菜种子，可以延长种子寿命？ 212
228.为什么说系统选育是创造蔬菜新品种的基本方法？ 213
229.什么叫母系选种法？这种方法在蔬菜选种上有什么意义？ 214
230.什么叫杂种优势？在蔬菜生产上怎样利用杂种优势？ 215
231.什么叫组合力和组合力测定？ 216
232.什么叫自交不亲和及自交不亲和系？ 217
233.亲和指数是什么？怎样测定亲和指数？ 217
234.甘蓝、大白菜的自交不亲和系应用蕾期人工授粉自交繁殖原种时，怎样提高其结籽率？ 218
235.怎样防止甘蓝、大白菜自交不亲和系的原种多代自交繁殖而引起的生活力衰退？ 219
236.怎样才能较快地选育出甘蓝的自交不亲和系？ 220
237.应用自交不亲和系配制甘蓝杂种一代时，反交的种子是否也可以应用？ 221
238.什么叫雄性不育和雄性不育系？ 222
239.番茄雄性不育的那些类型可以利用于配制杂种一代？ 222
240.“两用系”是什么？怎样利用“两用系”配制蔬菜一代杂种？ 223
241.黄瓜雌性系是什么？怎样利用雌性系配制黄瓜杂种一代种子？ 224
242.茄果类和黄瓜杂交制种时，怎样适时授粉以提高种子的产量？ 225
243.番茄杂交制种怎样进行？ 226
244.配制番茄杂种一代，选择亲本应注意些什么？ 227
245.黄瓜杂交制种的方法怎样？ 228
246.马铃薯怎样进行有性杂交？ 229
247.怎样培育和选择马铃薯的实生苗？ 230
248.什么叫马铃薯的茎尖培养？对防止马铃薯退化有何意义？具体方法怎样？ 231
249.怎样从选、育种工作着手，防止马铃薯感染病毒病？ 233
250.大白菜的优良品种怎样提纯复壮？ 234
251.怎样掌握大白菜的有性杂交技术？ 235
252.十字花科蔬菜留种时互相自然杂交的可能性怎样？ 236
253.为什么“茄门甜椒”容易杂交退化，怎样选种保纯？ 237
254.甜椒种子的发芽率为什么往往偏低？ 238
255.黄瓜怎样选留种？ 238
256.菜豆的圆荚品种为什么会结出扁荚来？ 239
257.利用秋菜豆留种作为春菜豆栽培有什么好处？ 240
258.为什么大白菜、萝卜等蔬菜往往采用大株、小株相结合的留种方法？ 241
259.春甘蓝怎样进行老根留种和腋芽留种？ 242
260.荠菜怎样留种才能早出苗？ 243
261.为什么结籽的菠菜“不开花”？开花的菠菜不结籽？ 244
262.早花椰菜为什么要用温室留种？种株移入前要注意些什么？ 245
263.花椰菜种株移入温室后如何进行管理？ 246
264.怎样做好花椰菜露地留种工作？ 248
265.洋葱留种要注意些什么？ 249
266.怎样留蕹菜种子？ 250
267.茭白怎样选留种？ 251
268.怎样进行蔬菜的无性杂交？ 252
269.辐射育种有什么特点？要掌握那些基本环节？ 254
270.在蔬菜育种上怎样应用激光技术？ 255
271.什么叫单倍体？单倍体植物在农作物育种上有什么作用？ 256
272.对蔬菜病虫害怎样进行农业防治？ 258
四、蔬菜病虫害防治 258
273.蔬菜病虫害预测预报为什么重要？通常应用的有那些方法？ 259
274.防治蔬菜病虫害怎样掌握喷药技术，提高药效？ 261
275.目前蔬菜生产上那些农药已禁止使用？ 262
276.什么叫蔬菜无公害防治？ 263
277.茭白有那些病虫害？怎样防治？ 263
278.怎样用糖醋诱蛾？ 264
279.怎样配制波尔多液？ 265
280.使用波尔多液要注意那些问题？ 266
281.怎样进行蔬菜种子消毒？ 267
282.苗床床土怎样消毒？ 267
283.春季茄果类、瓜类育苗容易倒苗，怎样防治？ 268
284.番茄病毒病怎样防治？ 269
285.怎样防治番茄轮纹病？ 271
286.怎样防治番茄斑枯病？ 272
287.怎样防治番茄软腐病？ 273
288.番茄为什么会发生脐腐病？怎样预防？ 273
289.辣椒炭疽病怎样防治？ 274
290.怎样防治辣椒花叶病毒病？ 274
291.怎样防治茄绵疫病？ 275
292.怎样防治瓜类枯萎病？ 276
293.什么叫黄瓜嫁接栽培？ 277
294.怎样防治黄瓜霜霉病？ 278
295.瓜类白粉病对那些瓜类为害最严重？ 279
297.怎样防治黄瓜疫病？ 280
296.怎样防治瓜类炭疽病？ 280
298.菜豆有那些主要病害？怎样防治？ 282
299.怎样区别和预防马铃薯环腐病和青枯病？ 282
300.马铃薯晚疫病有什么症状？如何防治？ 284
301.怎样防治姜腐病(“姜瘟”)？ 285
302.怎样预防青菜(白菜)病毒病？ 285
303.怎样防治大白菜病毒病？ 286
304.怎样防治大白菜软腐病？ 288
305.怎样防治大白菜霜霉病？ 289
306.大白菜、菠菜、莴苣等霜霉病会不会互相侵染？ 290
307.那些蔬菜容易发生菌核病？怎样防治？ 290
308.慈姑有那些病虫害？怎样防治？ 291
309.怎样防治番茄和辣椒果实的害虫？ 292
310.怎样防治“毛豆”荚的害虫？ 293
311.种子贮藏期间怎样防治豆象蛀食为害？ 293
312.蚜虫为害那些蔬菜？防治蚜虫为什么很重要？ 295
313.怎样防治小菜蛾(“两头尖”)？ 296
314.怎样防治菜青虫？ 297
315.红蜘蛛为害那些蔬菜？夏、秋干旱时为什么要特别注意防治红蜘蛛？ 298
316.斜纹夜蛾为害那些蔬菜，怎样防治？ 299
317.怎样防治豌豆潜叶蝇？ 300
318.怎样防治葱蓟马？ 300
319.怎样防治小地老虎？ 301
320.葱蒜类、瓜类等蔬菜易受根蛆为害，怎样防治？ 303
五、蔬菜贮藏和简易加工 304
321.蔬菜贮藏要掌握那些原则？ 304
322.什么是空气调节贮藏法？ 305
323.番茄空气调节贮藏法怎样进行？ 305
324.“硅橡胶”在蔬菜的贮藏方面有什么作用？ 306
325.高温期间有那些简易贮藏番茄的方法？ 307
326.怎样贮藏冬瓜？ 308
327.怎样贮藏洋葱？如何使用“青鲜素”(MH)抑制洋葱发芽，延长贮藏期？ 309
328.大白菜贮藏有那些方法？ 310
329.芹菜、莴苣笋、菠菜怎样冬藏？ 312
330.冬季怎样贮藏甜椒？ 313
331.冬季怎样贮藏姜？ 314
332.马铃薯怎样贮藏？ 315
333.怎样贮藏种芋？ 316
334.怎样贮藏茭白？ 317
335.贮藏马铃薯、洋葱和大蒜等用放射性同位素处理后有什么作用？ 318
336.怎样腌制咸白菜？ 319
337.怎样腌制雪里蕻？ 320
338.怎样制豇豆干？ 320
339.怎样制青辣椒干和茄子干？ 321
340.怎样做番茄酱？ 321
341.怎样制萝卜干？ 321
343.怎样制甜酱莴苣笋？ 322
342.怎样制酱瓜？ 322
344.怎样发豆芽菜？ 323
六、塑料大棚蔬菜栽培技术 325
345.什么叫塑料薄膜覆盖大棚(简称塑料大棚)？ 325
346.应用塑料大棚生产蔬菜有那些优点？ 326
347.利用塑料大棚可以生产那些蔬菜？ 326
348.塑料大棚生产蔬菜时，对大棚的结构和生产技术有何要求？ 327
349.我国目前应用的塑料大棚主要有那几种型式？ 327
350.蔬菜生产用的塑料大棚，棚体大小如何为宜？ 328
351.怎样安排塑料大棚蔬菜栽培的茬口？ 329
352.大棚栽培的黄瓜、番茄、辣椒宜选用那些优良品种？ 331
354.怎样维护塑料大棚薄膜，以延长使用期？ 332
353.大棚栽培的番茄、黄瓜等蔬菜宜在何时候播种和定植？ 332
355.怎样粘合塑料薄膜？ 333
356.塑料大棚以什么方向为好？ 334
357.蔬菜生产用的塑料大棚宜采用什么样的通风口？ 334
358.塑料大棚蔬菜栽培怎样掌握温度管理？ 335
359.为什么塑料大棚内的最低气温有时反而会比外界气温低？ 337
360.塑料大棚蔬菜栽培怎样掌握通风管理？ 338
361.在塑料大棚中怎样利用热风炉加温以栽培早熟蔬菜？ 338
362.塑料大棚春季果菜类栽培，以何时揭除大棚薄膜为宜？ 339
363.怎样预防塑料大棚遭受风害？ 340
364.怎样预防塑料大棚中发生有害气体危害蔬菜？ 341
365.塑料大棚薄膜上为什么容易凝集水滴？怎样才能减少水滴？ 342
366.对塑料大棚中栽培的蔬菜怎样施用二氧化碳？ 343
367.塑料大棚中栽培的果菜类怎样进行施肥？ 344
368.怎样掌握塑料大棚果菜类栽培的水分管理？ 345
369.塑料大棚蔬菜栽培容易发生那些病害？怎样防治？ 346
370.对塑料大棚中的土壤怎样进行消毒，以防止蔬菜病害？ 347
371.蔬菜栽培应用塑料薄膜地面覆盖的方法有什么效果？具体方法怎样？ 348
372.温室栽培黄瓜、番茄应注意些什么？ 350
附录 352
(一)上海地区蔬菜播种、采收、采种时间表 352
(二)主要蔬菜种子的发芽年限和使用年限表 358
(三)蔬菜常用农药混合使用表 359
(四)农家肥料成份分析表 360
(五)化学肥料的性质及施用注意事项表 361