目录前言第一章 绪论 1
一、养禽业在国民经济上的意义 1
（一）家禽具有较高的经济价值 （二）发展养禽业与人民生活的关系 （三）发展养禽业与支援农业的关系 （四）养禽业与我国社会主义工业化的关系二、我国的养禽业 5
（一）我国劳动人民在养禽业上的辉煌成就 （二）家禽在我国的分布 （三）在国民党统治时期的养禽业 （四）解放后我国养禽业飞跃发展第二章 家禽的品种 8
一、家禽的起源与进化 8
（一）鸡的起源，进化与分布 （二）鸭的起源与进化 （三）鹅的起源 （四）火鸡的起源二、家禽的生理解剖特性 11
（一）皮肤与羽毛 （二）骨骼与肌肉 （三）呼吸系统 （四）循环系统 （五）泌尿生殖系统 （六）消化系统三、家禽的外貌 16
（一）鸡的外貌 （二）鸭的外貌 （三）鹅的外貌 （四）火鸡的外貌四、家禽的体质 20
五、家禽的分类 21
六、鸡的品种 23
（一）肉用型品种 （二）卵用型品种 （三）兼用型品种 （四）观赏型品种七、鸭的品种 29
八、鹅的品种 30
九、火鸡的品种 31
第三章 家禽的育种和繁殖方法 44
一、米丘林生物学在家禽育种工作上的意义 44
二、各种不同性质的家禽场的任务与育种工作方法 45
（一）商品养禽场 （二）良种家禽繁殖场 （三）家禽育种场 （四）孵化坊三、各种繁殖方法 46
（一）纯种繁殖 （二）杂交繁殖四、家禽的定向培育 51
五、家禽的繁殖技术 52
（一）配种方法 （二）公母配偶比例 （三）配种年龄 （四）家禽的利用年限六、家禽的选择 55
（一）家禽的经济特征 （二）根据外型和生理特征选择家禽 （三）家禽的综合鉴定（四）家禽分群七、育种工作的技术 69
（一）家禽编号 （二）产卵量的计算方法 （三）卵重和体重的测定 （四）育种记录表格八、我国家禽的改良问题 74
（一）品种区域规划 （二）成立专门育种组织 （三）加速家禽良种化 （四）孵化坊应起推动改良家禽的作用 （五）普遍重视家禽的育种工作第四章 孵化 76
一、卵的构造与成形 76
（一）卵的构造 （二）卵的形成 （三）畸形卵生成的原因二、胚胎的发育 79
（一）各种家禽的孵化期 （二）胚胎的发育三、禽卵的孵化条件 84
四、孵化卵的生物学检查 86
五、种卵的选择与保存 88
（一）种卵的选择 （二）种卵的保存六、中国的人工孵化法 90
（一）我国人工孵化法的优缺点 （二）孵化设备及用具 （三）孵化前卵的加温处理（四）孵化操作过程七、机器孵化法 93
（一）孵化器的构造与种类 （二）各种家禽需要的孵化条件 （三）孵化前的准备（四）孵卵器的管理八、天然孵化 100
（一）天然孵化的优缺点 （二）抱窝鸡的选择 （三）天然孵化的管理九、初生雏的运输 102
（一）嘌蛋 （二）初生雏的运输第五章 雏禽的培育 104
一、育雏期间需要的条件 105
（一）合适的温度 （二）充足的阳光 （三）新鲜的空气 （四）面积应宽大 （五）注意清洁卫生 （六）正确的饲养 （七）优秀的管理人员二、人工育雏的方式 107
（一）平面人工育雏 （二）立体人工育雏三、育雏室与育雏用具 112
（一）育雏室 （二）育雏用具四、初生雏的选择和分级 114
五、雏鸡的性别鉴定 115
六、雏禽在给温期中的管理 117
（一）育雏前的准备 （二）平面育雏的管理 （三）立体育雏的管理七、中雏时期的管理 123
（一）在禽舍中的管理 （二）雏禽的田野养育第六章 家禽的饲养 127
一、家禽的生理特点 127
（一）家禽的消化生理 （二）家禽对各种营养物质的需要二、家禽的饲料和日粮营养价值的评定 131
三、家禽常用的饲料 132
（一）碳水化合物饲料 （二）蛋白质饲料 （三）维生素饲料 （四）多汁饲料 （五）矿物质饲料 （六）抗菌素饲料四、饲料的调制和加工 139
五、家禽的饲养标准 140
六、日粮的配合 141
七、家禽的饲喂方法 142
（一）粒饲法 （二）粉饲法 （三）粒粉兼饲法 （四）颗粒饲料 （五）青粗饲料饲喂法（六）机械化饲喂法八、雏禽的饲养 145
（一）雏鸡的饲养 （二）雏鸭的饲养 （三）雏鹅的饲养 （四）雏火鸡的饲养九、成年家禽的饲养 152
（一）鸡的饲养 （二）鸭的饲养 （三）鹅的饲养 （四）火鸡的姻养十、家禽的肥育 158
（一）肥育的方法 （二）阉割肥育 （三）雌激素在家禽肥育上的应用十一、饲料消费与饲料生产计划 162
一、外界环境对于家禽的影响 163
第七章 成年家禽的管理 163
（一）空气 （二）温度 （三）湿度 （四）光线二、养禽场地址的选择与建筑物的分布 165
（一）地势和面积 （二）土壤与排水 （三）水源 （四）周围环境三、禽舍的建筑 166
（一）禽舍应具备的条件 （二）禽舍的形式和种类 （三）禽舍的建筑法（四）各种禽舍设计图四、家禽的运动场 171
五、禽舍的设备和用具 172
六、成鸡的管理 175
（一）季节管理 （二）人工照明 （三）产卵鸡笼养的管理 （四）厚垫草养鸡（五）网上养鸡 （六）日常工作程序和计划七、成年鸭的管理 180
（一）北京鸭的管理 （二）我国鸭群的放牧管理 （三）海滨养鸭八、成年鹅的管理 183
九、成年火鸡的管理 183
十、家禽场的兽医预防措施 183
（一）消毒制度 （二）防疫制度 （三）检疫制度 （四）鸡病发生后如何处理十一、养禽场的类型与劳动组织 187
（一）养禽场的类型 （二）养禽场的劳动组织十二、家禽场的生产计划 189
第八章 家禽的产品及其加工 192
一、蛋品 192
（一）蛋的品质鉴定 （二）卵的分级 （三）卵的处理与保存 （四）卵的加工品二、禽肉 196
（一）家禽的屠宰 （二）屠体的处理和分级三、羽和绒 198
四、禽粪 199