目 次 1
吃素胜似吃荤腥（代序）彩色插图……（封二、三）素肉·禽鸟·鱼鲜制法萝卜制素肉 1
茄子制素肉 1
豆筋制素肉丝 1
面筋、鲜藕制素排骨法 2
面筋制素肉片 2
瓜类或甜菜制素肉 2
素火腿制法之二 3
素火腿制法之一 3
萝卜制素肘子 4
面筋制素肉丁法 4
素鸡制法 4
素鸡丁制法 5
素鸭制法 5
熏鸭制法 6
面筋的制法 6
素鲜鱼制法 6
素鱼翅制法 7
素蟹黄制法 7
素鱿鱼制法 7
素海参制法 8
素虾仁制法 8
素金钩制法 8
素鸽蛋制法 9
凉菜类 10
凉拌如意菜 10
凉拌海带 10
凉拌银芽 11
凉拌矮瓜 11
凉拌四喜 11
麻辣芦笋 12
椒麻莴笋头 12
凉拌蒿菜 12
蒜茸苋菜 13
姜汁苋菜 13
活捉莴笋尖 13
糖醋莴笋头 14
金酱莴笋头 14
怪味莴笋 14
灯影萝卜片 15
红萝卜姜卷 15
灯影红萝卜 15
烧拌春笋 16
麻辣芹菜干丝 16
椒麻素鸡丝 16
火腿发菜卷 17
红油素鸡丝 17
红油素鸡丁 17
鲍鱼菇芦笋冻 18
素拌三丝 18
腌顺风 18
四式时蔬 19
炒菜类 20
家常白菜心 20
炝黄瓜 20
家常炒薯片 20
黄炆莴笋头 21
韭黄百页丝 21
黄豆芽炒油豆腐 21
红炒罗汉斋 22
白玉紫珊瑚 22
素火腿炒三丝 23
芙蓉素鸡片 23
瓜姜炒毛豆 23
雪菜干丝 24
炝黄豆芽 24
青椒毛豆炒干丝 24
豆筋炒三丝 25
炒三鲜 25
豆干炒榨菜丝 26
薯仔番茄泥 26
火爆茄片 26
豆干丝炒甜椒 27
家常黄豆芽 27
干爆青豆仁 27
豆干炒原豉 28
野鸡红炒素肉丝 28
炒三丝 28
冬笋素鸡片 29
蒜白素鸡丝 29
素鸡扒豆腐 29
宫保素鸡丁 30
贵州素鸡 30
辣子素鸡丁 30
滑炒素肉片 31
翡翠素虾仁 31
素回锅肉 32
青笋素肉丝 32
冬笋素肉片 32
炒素蟹糊 33
鱼香素肉丝 33
翡翠素虾球 33
番茄素虾仁 34
炒杂拌 34
盐煎素肉 35
青椒素肉丁 35
糖醋炒素肉片 35
蚂蚁上树 36
沙茶四宝 36
酸菜炒豆腐丝 37
蒜茸通菜 37
香菇炒腐皮 37
炸菜类 39
炸南瓜 39
清炸冬笋 39
油酥青豆 40
萝卜松 40
椒盐茄夹 40
椒盐薯片 41
椒盐薯丸 41
甜菜丸 41
菠菜豆腐丸 42
锅贴萝卜 42
炸豆腐球 42
夹板豆腐 43
夹板素火腿 43
素陈皮鸡 44
素金钱鸡 44
椒盐口蘑 44
素锅贴鸡 45
椒盐素鸡塔 45
素白酥鸡 46
椒盐素排骨 46
椒盐素肘子 46
椒盐鸽蛋 47
椒盐素鸡卷 47
椒盐素酥鱼 47
炸素虾饼 48
家常素火腿 48
椒盐斑指 48
龙凤素鸡腿 49
椒盐素肉丸 49
红袍葱虾 50
椒盐指盖 50
五香素鸭 51
香菇锅巴 51
炸金花 52
醋溜青辣椒 53
糖醋椰菜花 53
醋溜椰菜 53
溜菜类 53
糖醋茄饼 54
溜萝卜丸 54
溜薯丸 55
醋溜莴笋头 55
糖醋酥鱼 55
脆皮鱼 56
清汤鱿鱼 56
溜素咕噜肉 56
松花素肉片 57
炸溜素肉丸 57
糖醋素排骨 58
烩菜类 59
紫竹莲池 59
奶油扒菜胆 59
凤尾白菜 60
鼎湖上素 60
金针菇罗汉斋 61
六耳烩银针 62
植物扒四宝 63
芥兰穿竹荪 63
素扒酿竹荪 64
冬茸扒芦笋 65
烩豆干丝 65
烩薯仔丝 65
烩三丝 66
素烩冬笋 66
腐衣烩番茄 66
烩腐衣 67
家常烩千张丝 67
传丝杂烩 67
鱿鱼烩腐衣 68
鸽蛋烩腐皮 68
海参杂烩 69
烩萝卜糕 69
锅巴素鱿鱼 70
番茄素鱿鱼 70
响铃素鱿鱼 70
酸菜素海参 71
海参烩三丝 71
海参云吞 72
虾米烩海参 72
菱角豆腐 73
水煮素肉片 73
白果豆腐 74
竹参鸽蛋 74
一品鸽蛋 74
烧炆菜类 76
蚝油茭笋 76
烧素四宝 76
红烧双冬 77
奶油丝瓜 77
冬菇烧菜心 77
雪里蕻烧冬笋 78
麻辣笋条 78
干烧冬笋 79
白汁春笋 79
酱烧冬笋 79
冬菇烧面筋 80
鱼香豆腐 80
红烧豆腐 81
三鲜豆腐 81
麻婆豆腐 81
番茄烧豆腐 82
家常豆腐 82
蘑菇豆腐 83
家常腐衣丝 83
发菜生筋 83
红烧茄饼 84
酱烧茄子 84
鱼香茄子 85
酱烧苦瓜 85
干烧凉瓜 85
豆瓣素鱼 86
葱烧素鱼 86
五柳素鱼 86
家常素鱼 87
酸辣素鱿鱼 87
一品素海参 88
红烧素海参 88
烧素海参丸 88
蟹黄菜头 89
鱼香鸽蛋 89
珊瑚烧素鸡 90
红烧杂烩 90
冬菇烧素鸡 91
口磨烧蚕豆瓣 91
红烧鲜菌 91
金钩烧青豆 92
干烧四季豆 92
雪菜炆豆芽 92
绣球萝卜 93
砂锅鲜菜 93
烧黄瓜 94
红烧素狮子头 94
烧冬苋菜 94
家常青菜头 95
冬瓜方 95
红烧芋仔 95
南乳素杂锦 96
金针豆腐 97
蜂窝豆腐 97
素黄鱼 97
糖醋藕片 98
金针白菜 98
三元及第 98
茄汁黄豆 99
蒸菜类 100
粉蒸四季豆 100
粉蒸红芽芋 100
素东坡肉 100
百页素肉卷 101
烧白 101
素粉蒸肉 102
素蜜汁火腿 102
素松子肉 102
清蒸素鸭子 103
珍珠丸子 103
五彩椰菜卷 104
酿菜类 105
酿菜心 105
酿冬瓜 105
椒盐酿黄瓜 106
酿辣椒 106
酿南瓜 106
酿苦瓜 107
锅贴冬菇 107
金钱口蘑 108
菊花口蘑 108
龙眼鸽蛋…………（109 ）凤尾鸽蛋 109
酿萝卜卷 110
口袋豆腐 110
豆腐盒 111
汤菜类 112
金钩紫菜汤 112
鲜素汤 112
酸辣冬瓜汤 112
榨菜笋丝汤 113
酸辣汤 113
银丝富贵汤 113
豆腐海带汤 114
番茄豆腐汤 114
鲜陈草菇汤 115
雪菜冬笋汤 115
榆耳竹荪汤 116
杨枝桂耳汤 116
黄瓜木耳汤 117
广皮炖冬瓜 117
芦笋蘑菇汤 117
莲藕绿豆汤 118
白玉如意汤 118
鲜陈白菜汤 119
五香豆腐干汤 119
清汤白菜卷 119
番茄木须汤 120
蝴蝶丝瓜 120
素鸡茸菜花 121
三色金钱汤 121
芙蓉竹参 122
素鸡豆花汤 122
口蘑鸽蛋汤 123
萝卜燕汤 123
芙蓉素海参 123
素海参清汤 124
素绣球海参 124
奶汤冬苋菜 125
清水菜头卷 125
笋衣奶汤 125
口蘑清汤 126
菠菜汤 126
鸭儿豆腐 126
芙蓉口蘑 127
鱼翅羹 127
粟米羹 128
丝瓜油条汤 128
清汤银耳 128
木耳毛豆羹 129
冰汁西米 130
白果腐竹糖水 130
冰糖莲子 130
甜品类 130
西瓜盅 131
八宝果羹 131
醉八仙 132
杏仁豆腐 132
百合羹 132
苡米糊 133
核桃泥 133
淮山糕 133
薯仔饼 134
藕丝糕 134
溜甜黄菜 135
蜜汁桃脯 135
甜腰果 136
枣泥茄饼 136
枣泥卷 136
八宝酿梨 137
金玉满堂 137
银耳莲子汤 138
香蕉啫喱冻 138
炸绣球 138
玫瑰锅炸 139
附：常用食谱烹饪须知 140