（一）鸡 1
熘鸡片 1
溜生鸡脯肉 1
熘笋鸡丁 2
熘仔鸡 3
溜鸡卷 3
熘鸭肝 4
软熘鸭心 4
熘鲜蘑鸭掌 5
滑熘鸭肝 5
烩鸡丝 6
烩鸡翅 6
烩磨菇鸡柳 7
烩鸡杂（一） 7
烩鸭四宝 8
烩鸭片 8
烩鸭掌 9
烩鸭莲子 9
熘鸡肝卷 10
糟熘三白 11
玉米全烩 11
烩鸡条 12
红烩卷筒鸡 13
奶油烩鸡 13
奶油红烩鸡 13
洋葱蘑菇红烩鸡 14
鲜蘑烩鸡丝 15
口蘑烩鸡脯 15
番茄红烩鸡 16
白葡萄酒烩鸡 16
什锦烩鸡 17
熘桃仁鸡 17
熘仔鸡 18
烩鸡翅 18
掌上明珠 19
烩鸭四宝 19
口蘑烩鸡腰 20
烩鸡杂（二） 20
烩生鸡丝（一） 21
烩两鸡丝（一） 21
醋熘鸡丁 22
烩生鸡丝（二） 23
熘鸡脯 23
金菇熘鸡丝 24
东山鸡条 25
海参鸡丝 25
醋熘鸡块 26
雪花鸡焯 27
雪里蕻鸡焯 27
玉笋鸡米 28
芙蓉鸡片 28
嫩姜熘鸭片 29
酸辣野鸡片 29
熘鸡丝 30
嫩姜熘鸡片 30
蚝油熘鸡丁 31
醋熘鸡 32
鲜熘鸡米 32
炸熘仔鸡 33
熘桃仁鸡卷 33
烩两鸡丝（二） 34
什锦烩鸡 35
蒜苔熘鸡丝 35
醋熘凤脯 36
（二）蛋 37
熘黄菜 37
鸡蛋白熘蘑菇 37
醋熘鸡蛋 38
洋葱烩蛋 38
（三）禽 39
熘麻雀 39
熘麻雀脯 39
熘鹌鹑 40
杏仁熘鸽丁 40
菊花熘鸽片 41
糟熘鸭三白 42
烩鸭四宝（一） 42
熘油面筋 43
糟熘鹅肝 43
龙虎凤大烩 44
烩鸭四宝（二） 45
熘雀脯 45
溜变蛋 46
鲜熘鸭肝 47
清烩鸭条 47
三色鸭丝 48
（四）豆制品 49
腐皮鹌鹑蛋 49
鸡泥烩腐皮 49
腰丁烩腐皮 50
鸭丁烩腐皮 50
糟烩鲜蘑豆腐 51
滑熘豆腐 51
软熘豆腐（一） 52
软熘豆腐（二） 52
醋熘豆腐 53
糟熘豆腐 53
南熘豆腐 54
熘腐竹油面筋 54
焦熘豆腐 55
粉皮烩鸡丝 55
百叶结炖肉 56
烩百叶丝 56
素百叶卷 57
焦熘腐竹 57
滑熘腐竹 58
素烩豆腐 59
烩豆腐三白 59
海米烩豆腐 60
烩什锦豆腐 60
家常烩千张丝 61
烩豆干丝 61
烩腐衣 61
腐衣烩番茄 62
鲜豌豆烩里脊 62
（五）猪肉 63
焦熘肥肠 63
滑熘里脊 63
烩白肉丝 64
熘烧肉 64
软熘肉片 65
腰丁烩腐皮 65
熘肝尖 66
炸熘丸子 66
爆炒腰花 67
软炸腰花 67
滑熘里脊 67
煨氽里脊片 68
焦熘里脊 68
烩里脊片 69
焦熘肉片 69
象牙里脊 70
焦熘里脊 70
滑熘里脊 71
熘腰花 72
熘三样 72
熘里脊 73
熘肉丝 74
熘排骨 75
熘肝尖 75
醋熘肉片 75
糖醋排骨 76
焦熘肥肠 77
焦熘肉片 77
醋熘肉片 78
白肉末烩豌豆 79
烩里脊丝 79
烩管脡脊髓 80
烩白肉海参丁 80
烩肚丝 81
烩两丁 81
烩两丝 82
熘肝尖 82
熘三样 83
滑熘里脊 83
香菇里脊 84
火烩蹄筋 84
糖醋里脊 85
蟹粉蹄筋 85
熘筒头 86
麻花腰子 86
（六）牛羊肉 88
滑熘牛里脊 88
红烩牛心 88
圆葱烩牛肝 89
奶油烩牛肚 89
烩全羊 90
烩全样（一） 90
葱头烩羊肉 91
烩全样（二） 91
粉汁烩羊肉块 92
滑熘羊肝丝 92
熘三样 93
醋熘肉片木樨 93
滑熘里脊木樨 94
家常羊肉 94
家常牛肉丝 95
（七）水产类 96
熘虾仁（一） 96
熘虾仁（二） 96
烩滑鱼 97
翡翠虾仁 97
烩酸辣鱼丝 98
熘墨鱼卷 98
熘虾仁 99
鲍鱼烩鸡丝 99
三丝烩鱼翅 100
糟熘鱼片（一） 100
糟熘鱼片（二） 101
焦熘鱼条 102
浇汁鱼 102
炸熘鲳鱼块 103
糖醋瓦块鱼 103
苏格兰鱼球 104
生爆鳝片 104
炸熘子鸡块 105
鱼香熘鸡块 106
咕咾肉 106
焦熘肉片 107
梅子肉 107
糖醋排骨 108
熘松花 108
炸熘黄鱼 109
抓炒豆腐 109
熘丸子 110
荔枝肉 111
糖醋面筋 111
爆素鳝丝 111
番茄虾仁锅巴 112
玛瑙鸡片 113
五柳鱼 113
西湖醋鱼 114
白汁全鱼 115
天香桂鱼 115
醋熘块鱼 116
熘珊瑚虾仁 117
滑熘里脊片 117
糟熘鱼片（三） 118
软熘鲤鱼扇 118
焦熘鱼块 119
熘虾片 119
熘虾仁 120
熘虾段 120
糟熘虾仁 121
熘鱼块 121
醋熘鲤鱼 122
糟熘鱼片（四） 122
鲜蘑烩鱼片 123
烩鱼丝海参 123
烩黄鱼羹 124
烩奶汤鲫鱼 124
烩青虾口蘑 125
烩青虾 125
烩河虾片 126
烩虾仁 126
糟熘鱼片（五） 127
软熘鱼扇 127
干贝鱼脑羹 128
蟹黄珍珠羹 129
海鲜羹 129
鲜莼鲈鱼羹 130
烩鱼丝鹌鹑蛋 130
酸辣乌鱼蛋 131
五彩稀卤虾仁 131
烩丝瓜鱼片 132
烩鱼白 132
翡翠鱼珠 133
烩金银丝 133
腰丁烩腐皮 134
烩青豆里脊丝 134
蟹粉瓜茸羹 135
烩蛤士蟆 135
鸭丁烩豆腐 136
西施豆腐 136
时件腐 137
糟烩鞭笋 137
烩冬菇素鱼片 138
宋嫂鱼羹 138
熘乌鱼片 139
荔枝鱼花 140
桂花鱼丝 140
独珠鳝段 141
鲜熘鱼片 142
西湖醋鱼 142
芙蓉鱼片 143
龙井鱼片 144
五色鱼丝 144
糟熘鱼白 145
烩虾肉？鱼卷 146
八仙过海 146
橄榄鱼 147
三丝鱼卷 147
糖醋瓦块鱼 148
翠珠鱼花 149
蛤蜊鱼 149
醋熘鳜鱼 150
金鱼鸽蛋 151
五丁鱼圆 152
拆烩鲢鱼头 153
清烩虾仁 153
雪衣鱿鱼 154
烩虾腰 155
三丁烩虾仁 155
鱼烩蟹柳 156
银杏烩鲜贝 156
蹄花鱼肚 157
蛋卷鱼肚 158
香菌烩海螺 158
鸽蛋鲍鱼 159
三鲜鱼片 159
玉片蜇头 160
翡翠蹄筋 160
烩素冒 162
蛋茸烩浮皮 162
（八）其他 162
焦熘腐竹 163
滑熘腐竹 163
海参烩鲜蘑 164
香糟烩腐竹 164
梭蟹熘蛋 165
醋熘土豆丝 165
熘黄菜（一） 166
烩鸭丝 166
熘黄菜（二） 167
熘松花 167
烩豆筋 168
烩甜三鲜 168
熘苹果 168
醋熘白菜 169
焦熘肠圈 169
奶油扒白菜 170
烩蓑衣丝瓜 170
粉皮烩鸡丝 170
熘茄片 171
三丝烩花肚 171
裙边鸽蛋 172
翡翠蹄筋 173
烩蛋饺 173
烩牛脑髓 174
口蘑烩鸽蛋 174
家常白菜心 175
醋溜白菜 175
海米醋溜白菜 176
糖醋辣白菜 176
醋溜卷心菜 176
溜萝卜丸 177
溜萝卜丁 177
溜炒白萝卜 177
三鲜蘑菇 178
（九）附录 179
霉香一品羹 179
灶双笙 179
双凤羹 180
双珍蛤什蚂 180
双疏烩鱼丸 181
珍珠三鲜 182
三鲜鹿茸羹 182
三鲜雪片 183
烩三鲜 183
二虾豆腐 184
烩三样 184
鲍菇三宝羹 185
蟹黄四色羹 185
四宝鱼云羹 186
五末羹 186
七彩海鲜羹 187
八宝豆腐羹 187
烩什锦丁 188
烩全丁 189
全家福 189
全家福 190
绍什锦 191
烩全样 192
大杂烩 192
黄猴天梯 193
鸡肉烩鱼丝 194
木耳烩鱼片 194
草菇烩桔瓣鱼圆 195
蟹肉烩花肚 195
鲜蘑鱼球 196
金茸香鳝 196
平菇烩鱼肚 197