第一章 概论 1
第一节 蘑菇人工栽培发展史 1
一、世界蘑菇人工栽培发展的历史 1
二、中国蘑菇人工栽培的历程 2
第二节 蘑菇的作用和价值 6
一、蘑菇的营养价值 6
二、蘑菇的经济价值 8
三、蘑菇的生态效应 8
第三节 蘑菇栽培的现状与展望 9
一、蘑菇栽培技术 9
二、蘑菇育种技术 11
三、病虫害防治技术 12
第二章 蘑菇的生物学特性 14
第一节 蘑菇的分类 14
第二节 蘑菇的生态 14
第三节 蘑菇的生长发育 14
一、蘑菇的形态结构 14
二、蘑菇的生活史 17
三、蘑菇生长发育所需要的生活条件 22
四、蘑菇的生理 29
第三章 蘑菇的遗传特性和育种 32
第一节 蘑菇的遗传学基础 32
一、遗传与变异 32
二、遗传变异的物质基础 34
一、蘑菇的有性生殖 38
第二节 蘑菇的有性生殖 38
二、蘑菇的性特征 40
第三节 蘑菇菌种的选育 48
一、蘑菇菌种选育进展 48
二、蘑菇的育种目标 50
三、蘑菇同核不育单孢配对杂交定向育种 51
第四章 落菇菌种的生产与保藏 84
第一节 蘑菇菌种的生产工艺程序 84
第二节 蘑菇菌种生产的常用设备 84
一、配料设备 84
三、灭菌设备 85
二、分装设备 85
四、接种设备 87
五、培养设备 89
六、保藏设备 90
第三节 培养基的制备 91
一、配制原则和种类 91
二、一级种培养基 93
三、二级和三级种培养基 93
第四节 消毒与灭菌 94
一、消毒与灭菌的概念 94
二、常用消毒和灭菌方法 95
三、消毒与灭菌效果的检查 104
一、孢子分离法 106
第五节 菌种分离 106
二、组织分离法 110
三、基质分离法 110
第六节 菌种生产 111
一、一级种的生产 111
二、二级种的生产 113
三、三级种的生产 115
四、菌种生产中常见问题及预防措施 116
第七节 菌种质量鉴定与复壮 118
一、菌种质量标准 118
二、菌种质量鉴定 118
三、菌种的退化与复壮 119
四、防止菌种退化的措施 121
第八节 菌种保藏 122
一、概述 122
二、保藏方法 123
第五章 蘑菇的栽培 128
第一节 概述 128
第二节 蘑菇栽培的方式 130
一、室内架式栽培 130
二、塑料大棚集约栽培 134
三、室外露地栽培 136
四、人防地道蘑菇栽培 137
第三节 蘑菇栽培季节的选择 138
第四节 菇房的消毒和灭菌 139
第五节 蘑菇培养料的堆制发酵 140
一、培养料的类型和配方 141
二、培养料的原材料 144
三、培养料的前发酵 148
四、培养料的后发酵 158
五、生物发酵剂堆制技术 160
六、发酵过程中的生物、化学及物理变化 162
七、培养料发酵过程中的问题及预防措施 165
第六节 播种及播种后的管理 166
一、概述 166
二、播种前的准备工作 167
三、选用菌种的要求 168
四、播种方法 169
五、播种后的管理 170
第七节 覆土及覆土后的管理 172
一、覆土前的准备工作 172
二、覆土的作用和标准 173
三、覆土材料的选择及覆土方法 175
四、覆土厚度 182
五、覆土调水及出菇前的管理 183
第八节 秋蘑菇的管理 189
一、概述 189
二、水分管理 190
三、温度及空气相对湿度的调节 192
四、通风换气 192
六、追肥 194
五、挑根补土 194
第九节 冬季管理 196
一、概述 196
二、水分管理 196
三、通风换气 196
四、松土、除老根，喷发菌水 197
第十节 春蘑菇的管理 198
一、概述 198
二、水分管理 199
三、温度、湿度的调节及通风换气 200
第十一节 蘑菇的采收、运输和交售 200
一、采收 200
一、拆料与消毒 201
二、运输和交售 201
第十二节 拆料与消毒 201
二、培养料的再利用 202
第六章 蘑菇病虫害防治 203
第一节 真菌性病害及防治 203
一、湿泡病 203
二、干泡病 205
三、软腐病 207
四、褐斑病 208
五、胡桃肉状菌病 209
六、镰孢霉萎缩病 212
七、褶霉病 213
八、绿色木霉菌 214
九、白色石膏霉 216
十、蘑菇粉孢霉 217
十一、黄霉菌 218
十二、金霉菌 219
十三、丛孢霉 220
十四、红粉霉 221
十五、链孢霉 222
十六、褐色石膏霉 223
十七、鬼伞 224
十八、毛壳菌 225
十九、青霉菌 226
二十、腐霉菌 227
二十一、红酵母菌 228
二十二、斑褶菌 229
二十三、黏菌 229
第二节 细菌性病害及防治 230
一、细菌性褐斑病 230
二、细菌性菌斑病 232
三、黄色单胞杆菌病 232
第三节 生理性病害及防治 233
一、菌丝黄萎 234
二、菌丝徒长 234
三、死菇 234
七、硬开伞 235
六、菇柄开裂 235
五、空根白心 235
四、地雷菇 235
八、薄皮早开伞 236
九、畸形菇 236
十、鳞片菇 236
十一、锈斑菇 236
十二、红根 237
十三、高脚菇病 237
十四、红色菌褶菇 237
十五、褐变 237
十六、菇柄肿胀 237
第四节 病毒病 238
十八、丛生团块菇病 238
十七、水渍菇 238
第五节 蘑菇虫害及防治 241
一、蘑菇线虫 241
二、蘑菇螨类 242
三、嗜菇瘿蚊 245
四、闽菇迟眼菌蚊 246
五、茄眼菇蚊 248
六、金翅菇蚊 249
七、斯氏瘿蚊 249
八、夜蛾 250
九、大菌蚊 252
十、蘑菇蚤蝇 252
十一、果蝇 254
十三、蛞蝓 255
十二、菇跳虫 255
十四、蜗牛 257
十五、马陆 258
十六、鼠妇 258
十七、老鼠 259
第七章 蘑菇的加工与贮藏 261
第一节 蘑菇的保鲜与贮藏 261
第二节 蘑菇的罐藏加工 263
一、罐藏加工的过程及原理 263
二、罐藏加工工艺和操作要点 267
一、冷冻的过程及其原理 269
第三节 蘑菇的速冻加工 269
二、速冻的方法和设备 270
三、速冻加工工艺和操作要点 272
第四节 蘑菇的干制加工 272
一、干燥的过程和原理 273
二、干制的方法和设备 275
三、干制加工工艺和操作要点 277
第五节 蘑菇的腌渍加工 277
一、腌渍加工过程和原理 278
二、腌渍加工工艺和操作要点 278
附录：四孢蘑菇 281
参考文献 285