目 录 1
第一部分果品贮藏的基本原理 1
第二部分果品贮藏保鲜技术 13
一、柑桔的贮藏与保鲜 13
二、苹果的贮藏与保鲜 23
三、梨的贮藏与保鲜 31
四、桃的贮藏与保鲜 33
五、李的贮藏与保鲜 34
六、葡萄的贮藏与保鲜 35
七、山楂的贮藏 37
八、香蕉的贮藏与保鲜 38
九、荔枝的贮藏与保鲜 40
十、枣的贮藏 43
十一、柿的贮藏保鲜与脱涩 43
十二、板栗的贮藏与保鲜 46
十三、核桃的贮藏 50
十四、猕猴桃的贮藏与保鲜 50
十五、其它水果的贮藏与保鲜（枇杷、杨梅、 51
青梅、草莓、樱桃和凤梨） 51
十六、西瓜的贮藏与保鲜 52
十七、哈密瓜的贮藏与保鲜 53
第三部分果品加工技术 55
一、柑桔加工 55
（一）糖水桔子罐头 55
（二）糖浆广柑罐头 57
（三）鲜桔汁 58
（四）糖柑饼 59
（五）桔皮青红丝 60
二、苹果加工 61
（一）糖水苹果罐头 61
（二）糖浆苹果罐头 63
（三）苹果酱罐头 64
（四）苹果甜果汁 65
（五）苹果脯 66
三、桃子加工 67
（一）糖水桃子罐头 67
（二）糖浆桃子罐头 69
（三）桃子酱罐头 71
（四）桃子果汁 72
（五）桃干 73
（一）糖水葡萄罐头 74
四、葡萄加工 74
（二）葡萄酒 75
（三）葡萄汁 78
五、梨的加工 80
（一）糖水梨罐头 80
（二）梨脯 82
六、柿子加工 83
（一）柿饼 83
（二）糖柿片 85
（三）柿冻糕 85
（一）糖水山楂罐头 86
七、山楂加工 86
（二）山楂酱罐头 87
（三）山楂果汁 89
（四）山楂酒 93
（五）果丹皮 95
（六）山楂糕 96
（七）多维山楂糕 97
八、猕猴桃加工 98
（一）糖水猕猴桃罐头 98
（三）猕猴桃酱 100
（二）猕猴桃果脯 100
九、枣的加工 102
（一）蜜枣 102
（二）无核糖枣 103
（三）醉枣 105
（四）南枣 105
十、李的加工 107
（一）玉黄蜜李片 107
（二）化核嘉应子 108
（三）李咸饼 109
（四）蜜李果 110
十一、杏的加工 112
（一）糖水杏子罐头 112
（二）杏脯 113
十二、杨梅加工 114
玫瑰杨梅 114
十三、草莓加工 115
草莓酱 115
附录：果品加工的主要设备 117