绪论 1
第一章 白菜类 5
第一节 大白菜 5
一、类型与品种 5
二、生物学特性 10
三、栽培技术 14
第二节 结球甘蓝 20
一、类型与品种 21
二、生物学特性 22
三、栽培技术 25
一、类型与品种 30
第三节 花椰菜及青花菜 30
二、生物学特性 31
三、栽培技术 32
四、假植贮藏 34
五、青花菜栽培 34
第二章 根菜类 37
第一节 萝卜 39
一、类型与品种 39
二、生物学特征 44
四、栽培技术 46
三、栽培季节与制度 46
五、影响萝卜肉质根质量的主要问题 48
第二节 胡萝卜 49
一、类型与品种 49
二、生物学特性 51
三、栽培季节 52
四、栽培技术(录像：胡萝卜23′) 53
第三节 其它根菜类 54
一、根用芥菜和芜菁 54
二、牛蒡和辣根 56
一、类型与品种 60
第三章 葱蒜类 60
第一节 大蒜 60
二、生物学特性 62
三、栽培技术 65
四、退化与复壮 69
五、蒜苗的生产 70
第二节 洋葱 73
一、类型与品种 73
二、生物学特性 74
三、栽培技术 78
第三节 大葱 80
一、类型与品种 80
二、生物学特性 82
三、栽培技术 85
第四节 韭菜 89
一、类型与品种 90
二、生物学特性 91
三、露地韭菜栽培技术 94
四、保护地韭菜栽培 98
第四章 绿叶菜类 102
第一节 菠菜 103
一、类型与品种 103
二、生物学特性 104
三、栽培技术 105
第二节 芹菜 107
一、类型与品种 108
二、生物学特性 109
三、栽培技术 111
第三节 莴苣 115
一、类型与品种 115
二、生物学特性 116
三、栽培技术 117
第四节 其它绿叶蔬菜 120
一、茴香 120
二、蕹菜 121
三、苋菜 121
四、落葵 122
五、芫荽 123
第五章 茄果类 125
第一节 番茄 126
一、类型与品种 126
二、生物学特性 128
三、栽培技术 134
第二节 辣(甜)椒 144
一、类型与品种 145
二、生物学特性 146
三、育苗技术 149
四、栽培技术 151
第三节 茄子 154
一、类型与品种 154
二、生物学特性 155
三、栽培技术 157
第六章 瓜类 162
一、类型与品种 163
第一节 黄瓜 163
二、生物学特性 164
三、栽培方式 170
四、栽培技术 172
第二节 南瓜和西葫芦 182
一、类型与品种 182
二、生物学特性 183
三、栽培技术 185
一、类型与品种 188
第三节 冬瓜(附节瓜) 188
二、生物学特性 189
三、栽培技术 191
第四节 其它瓜类 195
一、苦瓜 195
二、佛手瓜 196
三、丝瓜 198
四、瓠瓜 199
第七章 豆类 203
第一节 菜豆 204
一、类型与品种 205
二、生物学特性 207
三、栽培季节 210
四、栽培技术 210
第二节 豇豆 213
一、类型与品种 213
二、生物学特性 214
三、栽培季节 216
四、栽培技术 216
第三节 豌豆 218
一、类型与品种 218
二、生物学特性 220
三、栽培季节 223
四、栽培技术 223
第四节 其它豆类蔬菜 224
一、蚕豆 224
二、四棱豆 225
第八章 薯芋类 229
第一节 马铃薯 229
一、类型与品种 230
二、生物学特性 231
三、栽培季节与栽培制度 236
四、栽培技术 237
第二节 生姜 241
一、类型与品种 241
二、生物学特性 242
三、栽培季节 244
四、栽培技术(录像：新法栽培大姜30′) 244
第三节 其它薯芋类蔬菜 247
一、山药 247
二、芋 249
三、豆薯 256
五、草石蚕 257
四、菊芋 257
第九章 芽苗菜 260
第一节 概述 260
一、类型与品种 261
二、生物学特性 261
三、栽培技术 263
第二节 芽菜类生产技术 266
一、绿豆芽 266
二、大豆芽 268
三、花生芽 269
一、豌豆苗 270
第三节 苗菜类生产技术 270
二、红小豆芽苗 272
三、黑豆苗 273
四、萝卜苗 274
五、荞麦芽苗 275
六、苜蓿芽苗 276
七、紫苏芽苗 277
主要参考文献 280
实验实习指导 282
实验1 白菜类蔬菜的分类 282
实验3 葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成 283
实验2 根菜类肉质直根的形态和结构 283
实验4 葱蒜类蔬菜种子的使用年限和萌芽出土过程 284
实验5 菠菜的性别 285
实验6 莴苣和芹菜的种子处理 285
实验7 茄果类蔬菜的花芽分化 286
实验8 茄果类蔬菜的分枝结果习性 287
实验9 茄果类蔬菜的分类 288
实验10 瓜类的性型和花芽分化 288
实验11 豆类蔬菜的结果习性和荚果构造 289
实验12 薯芋类蔬菜的繁殖方法 289