（上册） 1
第一章 绪论 1
第一节 养牛业在我国国民经济中的意义 1
一、牛是我国过渡时期中的重要役畜 1
目 次 1
二、牛乳和牛肉是人类最优良的营养品 2
第1表各种食品中所含成分及发热量比较表 2
附表 2
三、牛粪是农业上极有价值的肥料 3
第2表我国各种家畜的产粪量和粪肥成分的比较 3
第3表中央农业部直属四场1953年乳牛业上缴的利润额 4
四、增加农场收益 4
五、其他付产品的利用 4
第二节 我国养牛业概况 5
一、我国历代利用牛只的史料 5
二、解放前后我国养牛业的概况 6
第4表西北四省历年耕牛头数增长比较表 7
三、我国牛只分布概况 12
第三节 我国养牛业今后的方针与任务 13
第四节 苏联养牛业发展概况 14
一、十月革命前俄国养牛业的概况 14
二、十月革命后苏联养牛业的发展 16
第5表全苏联1922—27年间牛的头数 16
第6表苏联1916—38年间牛的头数 17
第一节 牛在动物分类学上的地位 22
第二节 牛的起源问题对於育种事业的意义 22
第二章 牛的起源 22
第三节 牛属中不同牛种的特性和特征 23
一、水牛 23
二、？？ 24
附图： 25
第1图美洲？牛 25
第2图欧洲？牛 26
三、爪哇牛 26
第3图爪哇牛 27
四、瘤牛 27
第4图瘤牛 28
第7表杂种母牛和红色草原母牛的产乳量与乳脂率 28
五、大额牛 29
第5图大额牛 29
六、？牛 30
七、？牛 30
第6图？牛 30
一、牛的起源问题 31
二、牛的头骨类型 31
第四节 牛的起源与进化 31
第7图原牛的头骨 32
第8图宽额牛的头骨 32
第8表牛头骨长度比较表 33
第10图短面牛的头骨 33
第9图短角牛的头骨 33
第11图瘤牛的头骨 34
第12图亚洲原牛的头骨 34
三、牛的驯化史料 34
第13图原牛 35
第三章 牛的体质和外貌 37
二、研究体质和外貌的目的 37
一、恩格斯论机能与形态的相互联系和相互制约的学说 37
第一节 体质与外貌对鉴定牛的健康及生产性能的意义 37
三、体质和外貌对於牛的健康与生产率的关系 38
一、库列硕夫的分类法 39
第二节 牛的体质类型 39
第14图粗糙、紧凑型体质的公牛（乌克兰灰牛） 40
第16图细致、疏松体质的肉用牛 41
第17图过度细致的乳牛 41
第15图细致、紧凑型体质的乳用牛 41
二、伊万诺夫的分类法 42
第18图 过度细致的肉用牛（十八世纪的短角牛） 42
三、波格丹诺夫的分类法 43
四、医学方面的分类法 44
第19图呼吸型体质牛略图 45
第20图体型呈楔形的呼吸型体质牛 45
第21图消化型体质牛略图 46
第22图体型呈长方形的消化型体质牛 46
一、外貌学的意义及其对於牛只审查的作用 47
第三节 牛的外貌与内部结构 47
二、牛的体质、外貌及内部结构三者对於生产性能的关系 48
第9表科斯特罗姆牛与生产量低的母牛在内部结构方面的 49
三、牛的内部结构 49
比较 49
第10表不同品种乳牛的乳腺中腺体组织与结缔组织间的比例 50
第23图乳牛乳腺的显微镜照像 51
第24图牛体部位图 52
第四节 牛体各部特征 52
一、牛体部位名称 52
二、牛体各部特征 52
一、乳用牛的外貌 56
第五节 各种用途的牛的外貌 56
第25图母牛几种乳房的形状 59
第27图专作乳用的荷兰品种母牛 60
第26图母牛的乳头 60
二、肉用牛的外貌 61
三、役用牛的外貎 62
第28图专作肉用的短角品种公牛 62
四、兼用牛的外貌 65
五、外界环境条件对於牛的外貌的影响 66
第29图乳、肉、役兼用的西门塔尔品种母牛 66
一、牛的体况 67
第六节 外貌鉴别 67
第63表西藏牦牛的主要体尺 69
二、牛的外形测量鉴别 69
第30图 牛体主要部位的测量法 73
三、体型指数 74
第11表乳牛胸围、体斜长与体重对照表 75
第12表秦川牛在不同年龄高臀指数的比较 78
第13表不同类型的牛的体型指数 80
第14表中国几种黄牛与苏联灰色乌克兰牛体型指数的比较 81
四、牛的年龄鉴别 82
第15表牛的齿式 83
第16表下颚切齿齿式 83
第31图牛的牙齿 85
第17表成熟性对牛齿发生和更换的影响 87
五、毛色的鉴别 88
第七节 外貌的评分鉴别 89
第18表乳用牛及乳肉兼用品种牛评分鉴别表 90
第19表肉用品种牛的评分鉴别表 91
第20表役用黄牛评分鉴别表 92
第21表役用水牛评分鉴别表 93
一、乳的形成与分泌 95
第一节 乳的生产力 95
第四章 牛的生产力 95
第32图乳房内部构造图 96
二、乳的生产力的遗传性 97
三、影响乳牛生产力的因素 98
第23表相同品种乳牛个体间牛乳成分的差异 99
第22表各品种乳牛的产乳量及乳脂率 99
第25表娟姗牛乳中脂肪率的变化 100
第24表雅罗斯拉夫品种牛不同泌乳期泌乳量的比较 100
第26表母牛初次产犊年龄对於产乳量的影响 101
第27表母牛初次产犊年龄对於产脂量的影响 102
第33图泌乳曲线 102
第28表乳牛在泌乳期中乳脂率的变化 103
平均年挤乳量与饲料单位的比较 105
第29表 “卡拉瓦也沃”国营种畜场（1928—1946）牛群历年 105
影响 106
第31表母牛在干乳期中的乳房按摩对母牛产乳力及乳房的 106
第30表在搾乳过程中乳脂肪成分的变化 106
第32表乳牛放牧与泌乳量及乳中成分的关系 108
四、乳牛生产力的检定 108
五、先进工作者在提高乳牛生产力方面的成就 112
第33表国营双桥农场1950—1953年乳牛的平均产乳量 113
第二节 肉的生产力 115
一、肉的生产力的遗传与变异 115
第35表各品种实验小牛的屠宰记录 116
二、影响肉的生产力的因素 116
第34表八岁以上肥育去势公牛的屠宰记录 116
三、肉的生产力和品质的鉴定与计算 118
第34图成年牛屠体的各部 119
四、屠体各部位的等级与成分 119
第36表肉牛的屠宰率 119
第35图小牛屠体的各部 120
第37表牛肉的等级与成分表 120
第38表肉的平均化学成分、可消化性和发热量 121
五、先进工作者在提高肉牛生产力方面的成就 121
一、牛的劳役种类 122
第三节 役牛的生产力 122
二、影响役力效能的因素 124
三、役用能力的测定 126
第39表秦川牛最大挽力测定记录表 127
第40表秦川牛最高载重量测定记录表 128
四、增进役力效能的方法 129
第41表秦川牛耕作能力测定结果记录表 130
第42表秦川牛挽曳速力测定记录表 131
第五章 牛的品种 135
第一节 品种的研究与分类 135
一、研究品种的目的 135
二、品种分类的方法 135
三、品种区域化的意义 136
第二节 我国牛的品种 137
一、黄牛—蒙古牛、华北牛、华南牛 137
第43表肃北蒙古黄牛的平均体尺和体重 138
第36图蒙古黄牛 139
第44表七头蒙古黄牛的泌乳记录 139
第45表牛和马、骡挽曳力的比较 140
第46表山东鲁西黄牛的平均体尺 143
第38图鲁西黄牛大型母牛 144
第37图鲁西黄牛种公牛 144
第47表鲁西黄牛的屠宰记录表 145
第48表鲁西黄牛耕作能力试验结果记录表 145
第40图秦川黄牛母牛 147
第39图秦川黄牛种公牛 147
第49表秦川黄牛的平均体尺和体重 148
第50表秦川黄牛屠宰记录表 150
第41图南阳牛阉牛 151
第51表华南牛的平均主要体尺 154
第43图荡脚牛母牛 155
第42图荡脚牛公牛 155
第52表浦东荡脚牛的平均体尺 156
第53表华南牛的产乳记录 156
二、北满牛 157
第44图北满牛种公牛（4074号） 158
第45图北满牛母牛（8060号） 159
第54表北满牛的产乳能力 159
三、水牛 160
第55表水牛的平均主要体尺 161
第46图温州瑞安马屿区搾乳水牛 162
第57表温州搾乳区水牛的平均体尺 162
第56表湖南浜湖区水牛的平均体尺 162
第58表温州水牛拉力测验结果记录表 163
四、牦牛及犏牛 165
第47图公牦牛 166
第48图母牦牛 166
第59表青海大通宝库草原牦牛的体尺 167
第60表甘肃天祝抓喜秀龙滩牦牛的主要体尺 168
第61表甘肃夏河牦牛的主要体尺 168
第62表肃北牦牛的平均体尺 168
第64表青海、甘肃、西藏等地牦牛重要体尺的比较 169
第65表青海大通十岁以上成年母牦牛屠宰记录表 170
第66表甘肃天祝五岁以上成年牦牛的屠宰率 170
第49图母犏牛 172
第67表青海犏牛的体尺 173
第68表青海大通犏牛与牦牛体尺的比较 173
第69表牦牛及犏牛的泌乳期 174
第70表苏联阿尔泰山区试验场牦牛改良后的体尺 176
一、乳用种—荷兰牛、爱尔县牛、娟姗牛、更姗牛、雅罗斯拉夫牛 177
第三节 输入牛的品种 177
第50图荷兰种公牛（1026号） 178
第51图荷兰种母牛（1009号） 179
第53图四川黄牛×荷兰牛的杂种第二代母牛 180
第52图四川黄牛×荷兰牛的杂种第一代母牛 180
第71表荷兰牛、四川黄牛及其改良种的产乳记录 180
及其体尺的比较 182
第72表 秦川牛、荷兰牛和两者杂交种的产乳性能 182
荡脚牛体尺比较表 183
第73表浦东荡脚牛与荷兰公牛杂交的杂种母牛和 183
第55图秦川黄牛×荷兰牛的205号杂种第二代母牛 184
第54图秦川黄牛×荷兰牛的105号杂种第一代母牛 184
第57图秦川黄牛×荷兰牛的403号杂种第四代母牛 185
第56图秦川黄牛×荷兰牛的309号杂种第三代母牛 185
第58图秦川黄牛×荷兰牛的501号杂种第五代母牛 186
第59图趋向於荷兰牛的一代杂种荡脚牛 186
第74表荡脚牛与荷兰牛杂交的杂种母牛第一胎的产乳性能 187
第60图浦东荡脚牛本地牛型的一代杂种母牛 187
第61图爱尔县品种的公牛 188
第62图爱尔县品种的母牛 189
第63图娟姗品种的公牛 190
第64图娟姗品种的母牛 190
第65图更姗品种的公牛 192
第66图 更姗品种的母牛 192
第67图雅罗斯拉夫品种的公牛 193
第68图雅罗斯拉夫品种的母牛 194
二、兼用种—科斯特罗姆牛、瑞土褐牛、西门塔尔牛、兼用 194
种短角牛、阿拉塔鸟牛 194
第75表 “卡拉瓦也沃”国营农场牛群历年体重与产乳量的比较 195
第69图科斯特罗姆品种的母牛 197
第70图科斯特罗姆品种的公牛 197
第71图褐色瑞士品种的公牛 199
第72图褐色瑞士品种的母牛 199
第74图西门塔尔品种的母牛 201
第73图西门塔尔品种的公牛 201
第75图兼用型短角品种的母牛（2014） 203
第77图兼用型短角品种的公牛 204
第76图兼用型短角品种的母牛（2009） 204
第76表 “五一”牧场一岁短蒙杂种牛与一岁蒙古牛体尺的比较 206
第77表 “五一”牧场二岁短蒙杂种牛与二岁蒙古牛体尺的比较 207
第78表 “阿拉美金”国营育种场牛群历年产乳量的比较 208
三、肉用种一赫福特牛、短角牛 209
第78图阿拉塔鸟品种的母牛 209
第79图赫福特品种的公牛 210