一、蔬菜类 1
（一）黄瓜 1
1．腌黄瓜 1
2．酱黄瓜 1
3．五香黄瓜条 1
4．甜黄瓜条 2
5．糖酱黄瓜 2
6．酱乳瓜 2
7．酱盘丝黄瓜 3
8．山东虾油小乳瓜 3
9．多味盘香黄瓜 3
10．麻酱黄瓜 4
11．泡黄瓜 4
12．鱼露黄瓜 4
13．蜜汁小乳瓜 4
14．糖醋黄瓜 5
15．水晶三丁 5
16．酱镰刀黄瓜 5
17．糟腌黄瓜 5
18．酱干果 6
19．香甜干果片 6
20．酱油甜辣黄瓜条 6
21．黄瓜拌粉 7
22．黄瓜拌水萝卜 7
23．姜汁黄瓜 7
24．挂丝黄瓜 7
（二）萝卜 8
1．咸白萝卜 8
2．冰琅萝卜 9
3．糖醋萝卜 9
4．麻辣萝卜丝 9
5．芝麻酱萝卜丝 9
6．安东萝卜条 10
7．萝卜榨菜 10
8．咖喱萝卜 10
9．糖醋萝卜干 10
10．辣萝卜片 11
11．北京辣菜 11
12．美味菜 11
13．兰花萝卜 12
14．桂圆萝卜头 12
15．糖醋蓑衣萝卜 12
16．酱萝卜丁 12
17．泡辣萝卜条 13
18．香辣丝 13
19．蜜汁萝卜头 13
20．六味萝卜 14
21．辣萝卜丝干 14
22．拌香丝 14
23．五香萝卜干 14
24．五香熟萝卜 15
25．生姜萝卜条 15
26．甜脆盘丝萝卜 15
27．五香辣萝卜皮 16
28．人参萝卜 16
29．紫香萝卜干 16
30．荷包菜 16
31．腌萝卜缨 17
32．萝卜颗 17
33．蜈蚣萝卜 17
34．花生萝卜条 17
35．三鲜片 18
36．多味小菜 18
37．金银丝 18
38．酱油萝卜 18
39．酱萝卜 19
（三）胡萝卜 19
1．什锦胡萝卜丁 19
2．蜜汁胡萝卜 20
3．川味泡胡萝卜 20
4．怪味萝卜丝 20
5．泡胡萝卜 20
6．辣胡萝卜干 21
7．糖醋胡萝卜丝 21
8．白糖胡萝卜 21
（四）白菜 21
1．腌白菜 21
2．霉干菜 22
3．腌干白菜 22
4．泡白菜 22
5．辣白菜丁 23
6．拌酸白菜丝 23
7．酸辣白菜 23
8．辣白菜 23
9．怪味白菜帮 24
10．芥末酸菜丝 24
11．酱泡辣白菜根 24
12．酸辣菜根 24
13．甜白菜丝 25
14．番茄白菜 25
15．酱白菜 25
16．风味白菜 25
17．拌三丁 26
18．菊花白菜 26
19．香拌菜丁 26
20．拌两丁 26
21．天津冬菜 27
22．拌白菜海带丝 27
23．腌红果白菜 27
24．朝鲜辣白菜 27
（五）甘蓝 28
1．什锦甘蓝 28
2．泡菜 28
3．酸辣块 29
4．酱油甘蓝 29
5．咸甘蓝 29
6．渍甘蓝 29
7．甜甘蓝 30
8．桂花甘蓝 30
9．五香甘蓝 30
10．五香熟甘蓝 31
11．酱甘蓝丝 31
12．生辣菜 31
13．八味丝 31
14．什香菜 32
（六）蒜 32
1．蜜汁蒜 32
2．玫瑰糖蒜 32
3．桂花蒜 33
4．糖醋蒜 33
5．酱蒜 33
6．生盐咸蒜头 34
7．酱油大蒜头 34
8．腊八蒜 34
9．水晶蒜 34
10．蜂蜜蒜 35
11．糖醋蒜薹 35
12．虾油蒜薹 35
13．腌蒜薹 35
14．酱蒜薹 36
15．泡蒜薹 36
（七）姜 36
1．腌生姜 36
2．酱油洋姜片 37
3．糖酥姜 37
4．桂花生姜 37
5．泡子姜 37
6．酱姜片 38
7．酱姜芽 38
8．罗汉果酱菜 38
9．甜酸红姜片 38
10．麻辣洋姜 39
11．甜姜片 39
（八）韭菜 39
1．腌韭菜 39
2．辣韭菜 39
3．腌韭菜花 40
4．韭菜花酱 40
5．酱韭菜花 41
6．双江韭菜花 41
（九）圆葱 41
1．鲜辣脆圆葱 42
2．麻辣葱块 42
3．拌葱片 42
4．泡圆葱 42
（十）辣椒 43
1．腌柿子椒 43
2．腌辣椒 43
3．酱油青椒 43
4．虾油小青椒 44
5．腌辣椒末 44
6．辣椒汁 44
7．辣椒干 44
8．红辣酱 45
9．辣椒豆瓣酱 45
10．辣椒芝麻酱 45
11．香菜青椒丝 45
12．麻蓉辣椒酱 45
13．酸辣椒 46
14．姜辣椒 46
15．五香辣椒 46
16．龙游小辣椒 46
17．泡甜椒 47
（十一）番茄 47
1．腌原味西红柿 47
2．咸西红柿 47
3．西红柿酱 47
4．酱西红柿 48
5．甜西红柿 48
6．腌西红柿 48
（十二）茄子 49
1．腌茄子 49
2．腌蒜茄子 49
3．酱蘑茄 49
4．茄子干 50
5．酱油茄子 50
6．蒜泥茄子 50
7．椒油茄丁 51
8．酱韭花茄 51
9．芥末茄子 51
10．姜丝酱茄片 52
11．虾油咸茄子 52
12．酸辣茄片 52
13．酱茄包 52
14．辣茄丝 52
（十三）豆角 53
1．腌豆角 53
2．芸豆角 53
3．泡豇豆 54
4．虾油豇豆 54
5．酱豇豆 54
6．甜辣豆角丝 54
7．五香豌豆 55
8．虾油梅豆角 55
9．锦州小段 55
10．麻辣豆角丁 55
11．蒜豆角 56
12．酸辣甜豆角 56
13．甜豆角丝 56
14．蒸豆角丁 56
15．酱豆角 56
16．芝麻豆角丝 57
17．糖醋豇豆 57
18．椒油豇豆 57
（十四）芹菜 57
1．咸芹菜 57
2．虾油芹菜 58
3．泡芹菜 58
4．芹菜拌毛虾 58
5．酱菜根 58
6．芹菜五香豆 59
7．杂菜 59
8．山芹菜 59
9．蒜酱芹菜叶 59
10．糖醋芹菜 59
11．桂花芹菜叶 60
12．酸辣芹菜 60
13．芝麻芹菜丁 60
14．油拌芹菜 60
（十五）雪里蕻 61
1．腌雪里蕻 61
2．咸雪菜 61
3．桂花雪菜 61
（十六）马铃薯 62
1．酱土豆 62
2．辣油土豆丁 62
3．速腌马铃薯 62
4．咸葱马铃薯 63
5．土豆泥 63
6．蒸辣土豆条 63
7．清拌土豆丝 63
8．拌红白片 64
9．雪花菜 64
10．土豆拌黄豆 64
11．土豆海带丝 64
12．酱辣马铃薯 65
13．土豆丝拌菠菜 65
14．土豆拌雪里蕻 65
15．拌土豆元葱丝 66
（十七）莴笋 66
1．辣味笋条 66
2．酱青笋 66
3．拌笋丝 67
4．酱辣生笋 67
5．五香莴笋 67
6．蜜汁莴笋片 67
7．甜酱莴笋 67
8．芝麻笋片 68
9．蒜酱笋片 68
10．蜜汁金饯菜心 68
11．咸莴笋 68
（十八）芥菜 69
1．腌芥头 69
2．酱芥头 69
3．甜辣芥片 70
4．辣芥头 70
5．味素芥头 70
6．松花芥 71
7．咸辣芥菜丝 71
8．五香芥菜 71
9．三柳丝 71
10．酸芥菜 71
11．春菜 72
12．潮汕咸菜 72
13．会盟台产立芥 72
14．酱芥片 72
15．虾油芥条 73
16．酱金丝 73
17．香辣丝 73
18．哈辣菜 73
19．佛手菜 74
20．五香芥菜叶 74
21．麻辣丁 74
（十九）苤蓝 75
1．咸苤蓝 75
2．酱苤蓝 75
3．精制芝麻辣丝 75
4．甜酱什香菜 76
5．龙江菜 76
6．酱油苤蓝丝 76
7．酱连环 77
8．盘香苤蓝 77
9．八宝菜 77
10．北京八宝菜 78
11．酱八样 78
（二十）竹笋 79
1．天目笋干 79
2．酸辣竹笋 79
3．油发笋丝 79
（二十一）藕 80
1．咸藕 80
2．酱藕片 80
3．酱油藕片 80
4．糖醋藕 81
5．甜藕丁 81
6．藕脯 81
7．生姜藕片 82
8．酸甜莲藕 82
9．辣甜藕 82
10．干炸藕丝 82
（二十二）草石蚕（地螺丝） 83
1．咸螺丝菜 83
2．虾油螺丝菜 83
3．宝塔菜 83
4．糖醋宝塔菜 84
5．酱螺丝菜 84
（二十三）冬瓜 84
1．咸冬瓜 84
2．甜酱冬瓜 85
3．蒜酱冬瓜块 85
4．油拌瓜片 86
5．芝麻瓜丁 86
6．虾皮瓜丝 86
7．泡冬瓜 86
8．五香冬瓜 87
（二十四）西瓜 87
1．咸瓜皮 87
2．酱瓜皮 88
3．瓜皮干 88
4．凉拌西瓜皮片 88
5．瓤西瓜 88
6．西瓜糕 89
（二十五）香瓜（甜瓜） 89
1．腌香瓜 89
2．酱香瓜 90
3．糖醋香瓜 90
4．美味瓜瓢 90
5．酱辣瓜丁 90
6．酱杏仁香瓜 91
（二十六）南瓜（番瓜） 91
1．美味瓜片 91
2．五香瓜丝 91
（二十七）菜瓜 92
1．腌菜瓜 92
2．酱菜瓜 92
3．菜瓜丁 92
4．蒜酱菜瓜片 92
5．虾皮拌瓜片 93
（二十八）山芹菜 93
1．腌山芹菜 93
二、豆制品类 94
1．怪味黄豆 94
2．五香酱豆 94
3．姜汁豆豉 95
4．四川水豆豉 95
5．水豆豉 95
6．拌辣油豆腐 96
7．麻辣豆腐 96
8．玫瑰豆腐乳 96
9．醉方 96
10．炒豆腐脑 97
11．豆腐松 97
12．素油火腿 97
13．麻酱豆腐 98
14．麻辣豆腐条 98
15．香豆腐片 98
16．油浸豆腐 99
17．香椿拌豆腐 99
18．素豆鱼 100
19．素火腿 100
20．炸酥丝 100
21．豆腐松 101
22．虾米拌豆腐衣 101
23．松花拌豆腐 101
24．卤汁豆腐干 102
25．盐水腐竹 102
26．子姜干丝 102
27．盐水毛豆 103
28．绿豆芽拌干丝 103
29．椿芽拌豆腐 103
30．瓤豆腐 104
31．豆腐箱 104
32．麻辣三丁 105
33．凉拌干丝 105
34．会锦丝塔 105
35．鱿鱼拌豆腐 106
36．肉末拌豆腐 106
37．莴笋拌豆腐 106
38．麻酱拌豆腐 107
39．油菜叶拌豆腐丝 107
三、蛋类 108
1．速成法制做松花蛋 108
2．家制皮蛋 108
3．茶蛋 108
4．五香茶鸡蛋 109
5．醉蛋 109
6．甜蛋松 109
7．酱鸡蛋 110
8．腌咸鸡蛋 110
9．泥制咸蛋 110
10．速成鸭皮蛋 111
11．银耳鸽蛋（川味） 111
12．糖心皮蛋拌酸姜 111
13．绿豆芽拌蛋皮丝 111
14．烧青椒拌松花蛋 112
15．乌鱼蛋拌菠菜 112
16．盐水蛋 112
17．玛瑙蛋 113
18．咸蛋拌豆腐 113
19．皮蛋拌酱芽姜 113
20．熏鸽蛋 113
21．虎皮鸽蛋 114
22．冰糖鸽蛋 114
23．西凤茶鸽蛋 115
24．冰糖黄耳鸽蛋 115
25．牛奶鹌鹑蛋 115
四、禽类 116
1．毕节“王傻子”烧鸡 116
2．上海油鸡 116
3．杭州槽鸡 117
4．烧酒鸡 117
5．白斩鸡 117
6．洋菜拌鸡丝 118
7．盐水鸭肫 118
8．五香鸭 119
9．辣鸡丝 119
10．醉鸡 119
11．芥末鸭掌 120
12．五香鸽子 120
13．麻油笋鸡 120
14．卤鸡三件 121
15．卤凤爪 121
16．腊鹅肠 121
17．腊鸭肾 122
18．卤鸡肝 122
19．盐水鸡杂件 122
20．盐水鸡肫 123
21．盐水肫球 123
22．豆苗汆凤肝 123
23．盐水肫肝 124
24．卤鸭舌 124
25．拌鸭舌 125
26．拌鸭掌 125
27．银针拌鸡丝 125
28．椿芽拌鸡丝 126
29．酒醉鸭肝 126
30．酒醉鸡翅 126
31．五香鸽子 127
32．酱汁鸭肝 127
33．香腊鸡肫 127
五、畜类 129
1．广式腊肉 129
2．上海熟白肉 129
3．上海兔肉松 129
4．自制香肠 130
5．油发肉皮 130
6．肉松 130
7．麻辣牛肉条 131
8．酱牛肉 131
9．卤猪肝 131
10．蒜味猪肚 132
11．白云猪爪 132
12．丹参炖蹄花 132
13．蒸猪蹄 133
14．卤猪蹄 133
15．卤牛舌 133
16．腊猪舌 134
17．猪耳丝 134
18．清蒸猪脑 134
19．卤猪头肉 135
20．麻辣羊肚丝 135
21．卤牛肝 135
22．卤肥肠 136
23．腊肠 136
24．腰片拌生菜 137
25．凉拌腰片 137
26．炝腰穗 137
27．猪肝拌菠菜 138
28．腊味金钱肝 138
29．青豆肝米 139
30．拌肚尖花 139
31．芥末白肚 139
32．麻辣肚丝 140
33．炝肚仁 140
34．酱大肚 140
35．卤猪肺 141
36．辣拌肺丝 141
37．腊猪心 141
38．炝心片 142
39．拌肉皮丝 142
40．冷拌里脊丝 143
41．芥末肉丝 143
42．蒜泥白肉 143
43．辣兔丝 144
44．糟猪爪 144
45．麻辣牛肚 144
46．腊兔块 145
47．麻兔肉 145
48．香拌腰子 146
49．简易叉烧 146
50．绿豆肘子 146
六、水产类 148
1．糟鱼 148
2．苗寨糟鱼 148
3．盐水虾 149
4．茄汁虾仁 149
5．水晶虾仁 149
6．醉蟹 150
7．拌鲍鱼 150
8．葱油海蜇 150
9．拌海螺 151
10．拌海蛎子 151
11．腌海带 151
12．海带卷 151
13．五香海带丝 152
14．酸海白菜 152
15．甜酸海蜇 152
16．凉拌海蜇 153
17．鲜菱拌海参片 153
18．蒲菜拌海参 153
19．干贝松 154
20．生菜拌虾片 154
21．水晶虾仁 154
22．鲜菱米炝对虾片 155
23．虾米炝芹菜 155
24．白蜜黄螺 155
25．拌蛤肉春菜 156
26．鱼冻 156
27．曝腌鲤 157
28．拌鱼片 157
29．拌脆鳝 157
30．炝虎尾 158
31．沙茶鱼丝 158
32．芝麻酱拌黄鱼条 159
33．生鱼片拼盘 159
34．拌海蜇卷 160
35．银丝拌蜇头 160
36．拌蜇头片 160
37．三丝拌蜇皮 161
38．凉拌墨鱼丝 161
39．辣油墨鱼 161
40．醉蚶 162
41．凉拌珠蚶 162
七、菌类 163
1．蘑菇什锦菜 163
2．什锦八宝菜 163
3．五香松菌 164
4．酱平菇 164
5．酱蘑菇 164
6．蘑菇酱 165
7．平菇豆酱 165
8．蘑菇泡菜 165
9．糖醋平菇 166
10．蜜渍银耳 166
11．快餐平菇 166
12．五香金针菇干 167
13．炝鲜蘑腐竹 167
14．鲜蘑炝黄豆芽 167
15．酱汁蘑菇 168
16．木耳拌腐竹 168
17．炝腐竹木耳 168
18．炝冬菇 169
19．香卤猴头 169
20．麻辣猴头 170
21．炝制双耳 170
22．烩银耳 170