目录 1
编者的话 1
第一章 白菜类 1
一 结球白菜 1
（一）概述 1
（二）长江中下游地区大白菜实用栽培技术 7
（三）西南地区大白菜栽培技术 30
（四）华南地区大白菜栽培技术 39
（一）概述 46
二 不结球白菜 46
（二）优良品种 47
（三）栽培技术 51
（四）病虫害防治 57
（五）贮藏加工技术 60
三 菜心 61
（一）概述 61
（二）优良品种 62
（三）栽培管理技术 64
（一）概述 67
四 紫菜薹 67
（四）病虫害防治 67
（二）紫菜薹主要优良品种 68
（三）栽培管理技术 70
五 薹菜的四季栽培 71
（一）概述 71
（二）薹菜的类型及优良品种 71
（三）栽培管理技术 72
（二）类型与品种 74
（一）概述 74
一 萝卜 74
第二章 根菜类 74
（三）栽培管理技术 79
（四）病虫害防治 83
（五）影响肉质根品质的主要问题及防止措施 84
（六）贮藏加工 85
二 胡萝卜 88
（一）概述 88
（二）类型与品种 89
（三）栽培技术 90
（一）概述 92
三 芜菁 92
（二）类型与品种 92
（四）病虫害防治 92
（五）贮藏加工技术 92
（三）栽培技术 93
四 芜菁甘蓝 93
（一）概述 93
（二）主要品种 93
（三）栽培技术 94
五 根用芥菜 95
（一）概述 95
（二）主要品种 95
六 牛蒡 96
（一）概述 96
（四）加工 96
（三）栽培技术要点 96
（二）类型与品种 97
（三）栽培技术 97
（四）病虫害防治 98
（五）加工出口 99
七 根甜菜 99
（一）概述 99
（二）类型及品种 99
（三）栽培技术 99
（三）栽培技术 100
（二）类型和品种 100
八 根芹菜 100
（一）概述 100
九 婆罗门参 101
（一）概述 101
（二）类型与品种 101
（三）栽培技术 101
（四）利用方式 101
十 美洲防风 102
（一）概述 102
（二）类型和品种 102
（三）栽培技术 102
（四）利用方式 103
第三章 甘蓝类 104
一 结球甘蓝 104
（一）概述 104
（二）优良品种 104
（三）栽培管理技术 107
（四）病虫害防治 108
（五）贮藏加工 110
二 花椰菜 111
（一）概述 111
（二）主要栽培品种 112
（三）栽培技术 117
（四）花椰菜栽培中经常出现的异常现象 119
（五）主要病虫害的防治 120
（六）贮藏保鲜与加工 121
三 青花菜 122
（一）概述 122
（二）主要栽培品种 123
（三）栽培技术 126
（四）病虫害的防治 127
（五）青花菜的贮藏保鲜 127
（二）主要栽培品种和类型 128
（一）概述 128
四 球茎甘蓝 128
（三）栽培技术 129
（四）病虫害防治 130
（五）加工 130
五 芥蓝 132
（一）概述 132
（二）主要栽培品种和类型 132
（三）栽培技术 135
（四）病虫害的防治 136
（三）栽培技术 137
（二）主要类型和品种 137
（一）概述 137
六 抱子甘蓝 137
（四）病虫害防治 138
第四章 芥菜类 139
一 根芥菜 139
（一）概述 139
（二）优良品种 139
（三）栽培技术 140
（四）病虫害防治 142
（五）贮藏加工 143
（二）优良品种简介 145
二 叶芥菜 145
（一）概述 145
（三）栽培管理技术 150
（四）病虫害防治 152
（五）贮藏加工 153
三 茎芥菜 158
（一）概述 158
（二）优良品种 158
（三）栽培管理技术 162
（四）病虫害防治 163
（五）贮藏加工 164
四 子芥菜 170
第五章 茄果类 171
一 辣椒 171
（一）概述 171
（二）优良品种 172
（三）栽培管理技术 180
（四）辣椒贮藏与加工 190
二 甜椒 198
（一）概述 198
（二）优良品种 199
（三）甜椒的栽培管理技术 206
三 番茄 213
（一）概述 213
（二）优良品种 214
（三）番茄的栽培管理技术 225
（四）贮藏加工 230
四 茄子 234
（一）概述 234
（二）优良品种 235
（三）栽培管理技术 238
（四）贮藏与加工 249
（二）优良品种 252
（一）概述 252
第六章 豆类 252
一 菜豆 252
（三）栽培技术 254
（四）贮藏加工 257
二 豇豆 257
（一）概述 257
（二）优良品种 258
（三）栽培技术 261
（四）采收留种 262
（一）概述 263
（二）优良品种 263
三 扁豆 263
（五）贮藏加工 263
（三）栽培技术 264
（四）采收和留种 265
四 蚕豆 265
（一）概述 265
（二）优良品种 265
（三）栽培技术 267
（二）优良品种 269
（一）概述 269
五 刀豆 269
（四）食用加工 269
（三）栽培技术 270
六 豌豆 271
（一）概述 271
（二）优良品种 271
（三）栽培技术 273
（四）采收留种 274
（五）贮藏加工 274
（一）概述 275
七 四棱豆 275
（二）优良品种 276
（三）栽培技术 276
（四）采收留种 276
（五）贮藏加工 277
八 毛豆 277
（一）概述 277
（二）优良品种 277
（三）栽培技术 278
九 红花菜豆 279
（一）概述 279
（三）栽培技术 280
（二）优良品种 280
（四）加工 281
十 藜豆 281
（一）概述 281
（二）优良品种 282
（三）栽培技术 282
第七章 瓜类 284
（三）育苗 288
（四）塑料大棚黄瓜早熟高产栽培技术 294
（四）贮藏加工 329
（二）栽培管理技术 341
（一）概述 341
七 西瓜 342
（一）概述 342
（二）优良品种 344
（三）栽培技术 349
（四）西瓜的病虫害及其防治 358
（五）贮藏与加工 358
八 甜瓜 360
（一）概述 360
（二）优良品种 360
（三）栽培管理技术 363
（五）贮藏加工技术 372
（四）甜瓜的病虫害及鼠害防治 372
九 越瓜 373
（一）栽培品种 373
（二）栽培技术 373
十 菜瓜 374
（一）品种 374
（二）栽培技术 374
十一 丝瓜 375
（一）概述 375
（二）丝瓜的品种 375
（三）丝瓜露地栽培技术 378
（四）保护地春早熟栽培技术 380
（五）丝瓜病虫害及防治 381
十二 苦瓜 381
（一）概述 381
（二）优良品种 382
（三）苦瓜露地栽培技术 386
（四）保护地早熟栽培技术 392
（五）大棚苦瓜秋延栽培技术 395
（六）苦瓜的病虫害及其防治 396
（七）苦瓜的贮藏加工 396
（二）类型与品种 399
十三 瓠瓜 399
（一）概述 399
（三）栽培管理技术 400
十四 节瓜………………………………………………………………………………………（402 ）（一）概述 402
（二）优良品种 402
（三）栽培管理技术 404
十五 佛手瓜 404
（一）概述 404
（二）佛手瓜品种 405
（三）佛手瓜的繁殖方式 405
（五）贮藏加工技术 407
（四）佛手瓜的栽培技术 407
第八章 葱蒜类 409
一 韭菜 409
（一）概述 409
（二）优良品种 409
（三）栽培管理技术 411
（四）贮藏加工 415
二 大蒜 416
（一）概述 416
（二）优良品种 416
（三）栽培管理技术 419
（四）贮藏加工 421
三 洋葱 422
（一）概述 422
（二）优良品种 423
（三）栽培管理技术 424
（四）贮藏加工 425
四 葱 426
（一）概述 426
（二）优良品种 426
（三）栽培管理技术 427
（一）概述 430
（四）贮藏加工 430
五 蕌头 430
（二）优良品种 431
（三）栽培管理技术 432
（四）贮藏加工 432
六 韭葱 433
（一）概述 433
（二）优良品种 433
（三）栽培管理技术 434
七 葱蒜类蔬菜主要病虫害及防治 435
（四）贮藏加工 435
第九章 绿叶菜类 440
一 莴苣 440
（一）概述 440
（二）主要品种 440
（三）莴笋栽培技术 441
（四）莴笋栽培技术要点 442
二 菠菜 442
（一）概述 442
（三）栽培技术 443
（二）主要品种 443
（四）病虫害防治 444
三 苋菜 444
（一）概述 444
（二）主要品种 444
（三）主要栽培技术 445
（四）病虫害防治 445
四 芜荽 445
（一）概述 445
（二）主要品种 445
（二）品种 446
（一）概述 446
五 茴香 446
（三）主要栽培技术 446
（三）栽培要点 447
六 茼蒿 447
（一）概述 447
（二）类型与品种 447
（三）栽培技术 447
（三）栽培技术 448
（二）类型与品种 448
七 紫背天葵……………………………………………………………………………………（448 ）（一）概述 448
八 罗勒 449
（一）概述 449
（二）类型与品种 449
（三）栽培技术 449
九 薄荷 449
（一）概述 449
（二）品种 450
（一）概述 450
（三）栽培技术 450
（三）栽培技术 450
（二）类型与品种 450
十 紫苏 450
十一 苦苣 451
（一）概述 451
（二）类型与品种 451
（三）栽培技术 451
十二 苦荬菜 451
（一）概述 451
十三 菊苣 452
（二）类型及品种 452
（一）概述 452
（三）栽培技术 452
（二）类型与品种 452
（三）栽培技术 453
十四 蕹菜 453
（一）概述 453
（二）类型与品种 454
（三）栽培技术 455
（四）主要病虫害及其防治 459
十五 叶甜菜 459
（一）概述 459
（二）类型与品种 460
（三）栽培技术 461
十七 落葵 462
（二）栽培技术 462
（一）概述 462
十六 番杏 462
（一）概述 462
（二）类型与品种 463
（三）栽培技术 463
十八 芹菜 465
（一）概述 465
（二）主要优良品种 466
（三）栽培技术 467
十九 菊花脑 469
（一）概述 469
（四）采收 469
（二）主要栽培品种 470
（三）栽培技术 470
二十 绿叶蔬菜的贮藏与加工 471
（一）芹菜的贮藏与加工 471
（二）菠菜的贮藏加工 473
（三）莴苣的贮藏加工 473
第十章 薯芋类 475
一 马铃薯 475
（一）概述 475
（二）优良品种 475
（三）栽培技术 478
（四）贮藏加工 480
二 山药 482
（一）概述 482
（二）优良品种 483
（三）栽培技术 485
（四）贮藏加工 486
三 姜 487
（一）概述 487
（二）优良品种 487
（三）栽培技术 489
（四）采收与贮藏加工 490
四 芋 491
（一）概述 491
（二）品种类型 492
（三）栽培技术 494
（四）水分管理 494
（五）采收留种与加工 495
五 豆薯 496
（一）概述 496
（二）品种 496
（三）栽培技术 496
（二）优良品种 497
（一）概述 497
六 甘薯 497
（三）栽培技术 499
（四）收获贮藏与加工 501
七 魔芋 502
（一）概述 502
（二）品种 502
（三）栽培管理技术 503
（四）病虫害防治 503
八 草食蚕 503
（一）概述 503
九 葛 504
（二）品种 504
（一）概述 504
（二）品种及类型 504
（四）采收 504
（三）栽培技术 504
（三）栽培技术 505
十 菊芋 506
（一）概述 506
（二）品种 506
（三）栽培技术 506
（三）栽培要点 507
（二）品种和类型 507
十一 菜用土栾儿 507
（一）概述 507
第十一章 水生蔬菜 508
一 莲藕 508
（一）概述 508
（二）类型和优良品种 509
（三）栽培管理技术 511
（四）贮藏加工 516
（一）概述 518
（二）类型和优良品种 518
二 茭白 518
（三）栽培管理技术 521
（四）病虫害及防治 525
（五）简易贮藏 526
三 慈姑 526
（一）概述 526
（二）类型和优良品种 527
（三）栽培管理技术 528
（四）病虫害及防治 530
（五）简易贮藏 530
（二）类型和优良品种 531
（一）概述 531
四 荸荠 531
（三）栽培管理技术 532
（四）病虫害及防治 534
（五）贮藏加工 534
五 芡实 535
（一）概述 535
（二）类型和优良品种 536
（三）栽培管理技术 536
（四）病虫害及防治 538
（五）加工 538
（二）优良品种 539
六 豆瓣菜 539
（一）概述 539
（三）栽培管理技术 540
（四）病虫害及防治 541
七 莼菜 542
（一）概述 542
（二）优良品种 542
（三）栽培管理技术 543
（四）主要病虫害及防治 544
（二）类型和优良品种 545
（一）概述 545
八 水芹 545
（五）贮藏加工 545
（三）栽培管理技术 547
（四）主要病虫害及防治 550
九 蒲菜 550
（一）概述 550
（二）种类和优良品种 550
（三）栽培管理技术 551
十 菱 553
（一）概述 553
（二）种类和优良品种 554
（三）栽培管理技术 555
（四）主要病虫害及防治 557
（五）贮藏加工 558
第十二章 多年生蔬菜 559
一 竹笋 559
（一）品种与类型 559
（二）栽培技术 560
（三）病虫害防治 562
（四）采收 562
（五）贮藏与加工 562
（一）类型与品种 563
二 香椿 563
（二）栽培技术 564
（三）病虫害防治 565
（四）采收 565
（五）加工 566
三 黄花菜 566
（一）品种 566
（二）栽培技术 567
四 百合 568
（五）加工 568
（四）采收 568
（三）病虫害防治 568
（一）种类 569
（二）栽培技术 569
（三）病虫害防治 570
（四）采收 570
（五）贮藏与加工 570
五 草莓 571
（一）品种 571
（二）栽培技术 572
（三）病虫害防治 573
六 枸杞 574
（五）贮藏与加工 574
（四）采收 574
（一）类型及品种 575
（二）栽培技术 575
（三）病虫害防治 578
（四）枸杞的食用 578
七 石刁柏 578
（一）种类与品种 578
（二）栽培技术 579
（三）贮藏与加工 583
（二）栽培技术 584
（一）概述 584
八 辣根 584
（三）加工与食用 585
九 朝鲜蓟 585
（一）概述 585
（二）栽培技术 586
（三）病虫害防治 589
（四）食用与加工 589
十 蘘荷 589
（一）品种与类型 590
（二）栽培技术 590
（一）概述 591
十一 甜玉米 591
（三）襄荷的食用 591
（二）栽培技术 592
（三）病虫害防治 592
（四）采收 592
（五）甜玉米的食用 593
十二 黄秋葵 593
（一）概述 593
（二）栽培技术 593
（四）采收与贮藏 594
（三）病虫害防治 594
十三 霸王花 595
（一）概述 595
（二）栽培技术 595
（三）病虫害防治 596
（四）采收 596
（五）加工 596
十四 款冬………………………………………………………………………………………（596 ）（一）概述 596
十五 食用大黄 597
（四）采收 597
（一）概述 597
（三）病虫害防治 597
（二）栽培技术 597
（二）栽培技术 598
（三）病虫害防治 598
（四）采收与加工 598
十三章 野生蔬菜 600
一 马齿苋 600
（一）概述 600
（二）栽培管理技术 601
（三）病虫害防治 601
（一）概述 602
二 蕨菜 602
（四）贮藏加工 602
（二）栽培管理技术 603
（三）贮藏加工 605
三 发菜 605
（一）概述 605
（二）栽培管理技术 606
（三）贮藏加工 607
四 薇菜 607
（一）概述 607
（二）栽培管理技术 608
（三）贮藏加工 610
（二）种类及食用 611
（一）概述 611
五 蔊菜 611
六 车前草 612
（一）概述 612
（二）栽培管理技术 612
（三）病虫害防治 613
七 萎蒿 613
（一）概述 613
（二）栽培管理技术 614
（三）病虫害防治 615
（四）贮藏加工 615
（二）栽培管理技术 616
八 沙芥 616
（一）概述 616
九 马兰 617
（一）概述 617
（二）栽培管理技术 617
十 蕺菜 618
（一）概述 618
（二）栽培管理技术 619
（三）病虫害防治 620
一 概述 622
（一）芽苗菜的发展历史和现状 622
第十四章 芽苗菜 622
（二）芽苗菜的含义 623
（三）芽苗菜的类型 626
二 芽苗菜的生产 627
（一）种芽菜的生产 627
（二）体芽菜的生产 633
三 芽苗菜生产易出现的问题及解决措施 637
（一）防止烂种烂芽的措施 637
（二）防止病虫害的措施 637
（三）保持芽苗整齐度的措施 637
四 芽苗菜的加工与食用 638
（一）母种（一级种、试管种）的制作 639
第十五章 食用菌 639
一 食用菌制种技术 639
（二）原种、栽培种的制作 643
（三）菌种的保藏 644
（四）购买菌种时应注意的事项 645
二 香菇 645
（一）概述 645
（二）优良品种 646
（三）栽培技术 647
（四）采收与加工 654
（二）优良品种 655
三 平菇 655
（一）概述 655
（三）栽培技术 656
（四）采收与加工 663
四 黄背木耳 665
（一）概述 665
（二）优良品种 665
（三）栽培技术 666
（四）采收与加工 668
（一）概述 669
（二）优良品种 669
五 黑木耳 669
（三）栽培技术 670
（四）采收与加工 672
六 双孢蘑菇 672
（一）概述 672
（二）优良品种 673
（三）栽培技术 674
（四）采收与加工 677
七 金针菇 679
（一）概述 679
（二）优良品种 680
（三）栽培技术 681
（四）采收与加工 684
八 草菇 685
（一）概述 685
（二）优良品种 685
（三）栽培技术 686
（四）采收 689
九 鸡腿菇 691
（一）概述 691
（二）优良品种 691
（三）栽培技术 692
（一）概述 694
（四）采收与加工 694
十 竹荪 694
（二）主要种类 695
（三）栽培技术 696
（四）采收与加工 697
十一 茶树菇 697
（一）概述 697
（二）优良品种 698
（三）栽培技术 698
（四）采收与加工 699
（一）菌种生产时杂菌、害虫侵染的原因及其防治 700
十二 食用菌主要杂菌、害虫及其防治 700
（二）栽培中主要杂菌、害虫及其防治 701
附录 食用菌病虫害防治常用农药使用方法简表 703
第十六章 设施栽培 706
一 设施育苗 706
（一）冬春保护地加温育苗 706
（二）夏秋护荫避雨育苗 712
二 地膜覆盖栽培 714
（一）地膜的种类与性质 714
（二）地膜的环境效应 715
（四）地膜覆盖技术要领 716
（三）地膜覆盖的形式 716
三 遮阳网覆盖栽培 718
（一）遮阳网的种类与规格 718
（二）遮阳网的环境效应 718
（三）遮阳网在生产上的利用方式及覆盖形式 719
（四）遮阳网覆盖技术要领 719
四 蔬菜塑料拱棚栽培技术 720
（一）塑料拱棚的主要类型与结构 720
（二）塑料拱棚的建造与施工 722
（三）塑料拱棚的小气候特点与调控 724
（四）塑料拱棚蔬菜覆盖栽培技术要点 727
（六）塑料拱棚主要蔬菜提前、延后栽培技术 730
（五）塑料大棚蔬菜栽培的茬口安排 730
五 蔬菜无土栽培 749
（一）无土栽培的概念 749
（二）无土栽培发展概况 749
（三）无土栽培的优越性 750
（四）无土栽培方式与栽培设施 751
（五）无土栽培的基质 753
（六）无土栽培的营养液 757
（七）几种主要蔬菜的无土栽培技术 762
（一）蔬菜的产品质量要求和标准 771
一 蔬菜产品质量标准 771
第十七章 蔬菜产品及种子质量标准 771
（二）蔬菜产品质量的评价和检验 772
（三）无公害蔬菜和绿色食品的含义及标准 773
二 蔬菜种子质量标准 778
（一）蔬菜品种标准 778
（二）蔬菜原（良）种生产技术规程 778
（三）蔬菜种子质量分级标准 779
（四）蔬菜种子检验规程 782
附录A 中华人民共和国国家标准（大白菜） 790
附录B 番茄等级的划分 793