目 录 1
一、冷 菜 1
松鹤拼盘 1
花篮拼盘 2
酥鱼 4
迎宾菜 5
陈皮五味鸡 6
枸杞金钟鸡 7
腌醉蟹 8
腌醉虾 8
腌醉螺蛳 9
熏鸽子 10
熏油虾 11
熏火腿香肠 11
熏糯米肚子 12
熏鲜蛋 13
熏素鸭 14
卤糯米香肠 15
卤肺 16
封肉 17
酱猪、鸡、鸭肉 18
松子小肚 18
油爆虾 19
炸素排骨 20
珊瑚白菜 21
炝黄瓜皮 22
炝佛手蜇皮 22
冻羊膏 23
二、山珍海味 25
清汤官燕 25
芙蓉燕菜 26
清汤猴头 27
猴头扒鸡 28
雪山猴头 28
西瓜猴头 29
芙蓉猴头 30
红烧包翅 31
凤吞鱼翅 33
三丝鱼翅 34
白扒鲍鱼 35
鲍鱼扒鸡翼 36
清汁鱼唇 37
鸡米烧鱼皮 38
红烧大乌参 39
鸡米扒海参 40
葱黄烧海参 41
锅巴海参 42
烧海三仙 43
烧广肚 44
白扒鱼肚 45
江珧烧丝瓜 46
江柱一劲松 47
绣球干贝 48
松江艳影 49
什锦冬瓜盅 50
芙蓉鱿鱼 51
锅巴鱿鱼 52
煨鱿鱼丝 53
糖醋鱿鱼卷 54
白扒鱿鱼 55
菜心扒鱿鱼 56
什锦狮子头 57
什锦西瓜盅 58
四生鱼锅 59
三仙火锅 60
奶汤锅子鱼 61
八卦燕菜 62
（仿燕菜） 62
（仿燕菜） 63
枇杷燕菜卷 63
琵琶燕菜 64
（仿燕菜） 64
三、水 产 66
网油松子烤鱼 66
葱椒活鲤鱼 67
灯笼鱼 68
鲜味母子鱼 69
红烧鲢鱼头 70
汆汤鱼丸 71
瓦块鱼带面 72
糖醋鱼带面 73
汆汤鱼卷 74
五味锅塌鱼 75
清汁蝴蝶鱼 76
清汁鱼饺 77
炒豁水（炒鱼杂） 78
包封鲫鱼 79
松鼠鱼带面 79
喷香西辣鱼 80
干蒸活鲤鱼 81
干烧桂鱼 82
彩色珍珠鱼 83
干烧黄花鱼 84
清蒸活鲤鱼 85
浓汁敷粉鱼 86
包封鱼团 87
萝卜丝煮鲫鱼 88
葛仙米煮鱼丸 89
红烧鲤鱼 90
鲜嫩纸包鱼 91
肉茸嵌鲫鱼 91
清蒸鱼卷 92
炸三丝鱼卷 94
豆瓣烧鲇鱼 95
烹汁鲤鱼 95
泥鳅炖豆腐 96
蒸蟹 97
猪油蒸蟹 98
蟹粉狮子头 99
酿龙头大虾 100
炸凤尾大虾 101
油焖大虾 102
烩虾脑羹 103
锅巴虾仁 104
炒雨前虾仁 105
酥炸银鱼 106
炸雨前虾 106
青炒银鱼 107
龙井炒银鱼 108
翡翠田鸡 108
毛豆炒田鸡 109
红烧鲵鱼 110
清蒸鲵鱼 111
奶汤娃娃鱼 112
蒜子焖娃娃鱼 113
清蒸甲鱼 114
绿柳团鱼 115
清蒸鲈鱼 116
红烧甲鱼 116
肉茸嵌鳗鱼 117
肉茸嵌鳝段 118
烹炸鳝鱼 119
炒鳝鱼丝 120
干煸鳝鱼 121
鳝和羹 122
干蒸鳊鱼 123
干蒸鲥鱼 124
四、鸭、鸡 125
烤鸭 125
诸侯鹅 127
酥炸鸭脯 127
脆皮香酥鸭 128
川冬菜扒鸭 129
水晶鸭子 130
清蒸鸭子 131
绣球鸭子 132
清汁扒鸭条 133
面包鸭肝 134
彩色灯笼鸡 135
炸龙凤鸡腿 136
罐鸡 137
网油葱椒鸡 138
什锦西瓜鸡 139
脆皮香酥鸡 141
轻炸红皮鸡 141
多味骨香鸡 142
彩色飞虎鸡 143
碧绿菜滑鸡 144
松子酿鸡 145
五味珊瑚鸡 146
圆珠糯米鸡 147
椒味锅塌鸡 148
飞翔鸡 149
虫草蒸鸡 150
葱黄扒鸡 151
瑶柱蒸鸡 152
炸金钱鸡 153
三拼云腿鸡 154
淡菜蒸鸡 155
南煎鸡饼 156
炸脆皮鸡 157
油抱雪花鸡 158
焦熘全鸡 159
油抱鸡球 160
酿鸳鸯鸡 161
银杏蒸鸡 162
网油芝麻鸡 163
玉液葡萄鸡 164
酥炸腿茸鸡 165
油淋子鸡 165
蒸碎滑鸡 166
原汁蒸全鸡 167
酥炸芝麻鸡 168
豆豉蒸鸡 169
封鸡白菜墩 170
碧真冬菇鸡 171
荷叶蒸鸡 171
板栗蒸鸡 172
茄汁煨鸡 173
多味煸炒鸡 174
油抱鸡丁 175
网油鸡芊 176
酱爆鸡丁 177
高丽鸡参 178
（鸡牙子） 178
生滑鸡丝 178
爆炒笋鸡 179
韭黄炒鸡丝 180
炸笋鸡八块 181
掐菜炒鸡丝 182
炸栗子肫 182
高丽鸡腰 183
炸面包桃 184
花菇熘鸡片 185
鲜味纸包鸡 186
蜜桃嵌鸡 186
锅烧鸡 188
葱油家乡鸡 189
松子扒熊掌 190
五、野 味 190
沙锅炖狗肉 191
红焖果子狸 192
蛇汁爊鸡 193
红焖野鸭 194
红爊鸽子 195
红烧兔肉 196
酱爆兔肉丁 197
蒜子焖山鸡 198
糖醋山鸡卷 199
茄汁爊山鸡 200
草丛山鸡 201
荠菜炒山鸡片 202
网油山鸡芊 203
六、猪牛羊肉 204
烤乳猪 204
烤肉（烤方） 205
红烧大排骨 206
松子嵌肉 207
神仙肉 208
冰糖肘子 209
干蒸猪足 210
粉蒸排骨 211
鲜荷叶蒸肉 211
淡菜蒸肉 212
走油肉 213
蒸刺毛团 214
肉茸嵌西葫芦 215
生爆盐煎肉 216
排骨炖藕 216
锅塌腰子 217
酥炸腰芊 218
虎爪肚块 219
爆炒鱿鱼肉丝 220
滑熘里脊 221
炸佛手卷 222
神仙茄子 223
苦瓜炒肉丝 224
肉塞辣椒 225
炒椒盐肉 226
虾籽烧蹄筋 226
面包熘腰花 227
肉丝烧黄瓜 228
生炒肝油 229
椒盐排骨 230
酸菜火锅 231
毛芋头烧肉 231
烂炒牛肉丝 232
红烧牛尾 233
爊牛蹄 234
冬菜扒牛肉 235
软炸牛肉 236
雪花牛肉 236
清炖牛肉 237
羊肉涮锅 238
手抓羊肉 239
大葱爆羊肉 240
拉古羊肉 240
带骨羊肉 241
红煨羊肉 242
糖醋羊里脊 242
羊肉煮馍 243
锅烧羊肉 244
酱爆肉丁 245
七、酿菜、蛋、汤 247
铁锅烤鸡蛋 247
虎皮鸽蛋 248
清汁蘑菇蛋 248
密封肉心蛋 249
炒硫黄蛋 250
云片鸽蛋 251
烩乌鱼蛋 252
炒桂花蛋 253
辣味玉香蛋 253
炸凤眼鸽蛋 254
清蒸碧波蛋 255
竹荪捶鸡片 256
清汤人参豆腐 257
葛仙米云头羹 257
干贝烩猪脑 258
汆汤双脆 259
鸡丝桃仁羹 260
烩鸭三样 261
烩锦花云头 261
腰丁烩腐皮 262
毛豆烩鸡丝 263
蘑菇烩鸡腰 264
鸡茸豆花汤 264
酸辣烩鱿鱼 265
珍珠翡翠羹 266
鸡涝蚕豆 267
麻辣鸡茸 268
荷叶香菌盒 269
鸡茸涝菜心 269
炒芙蓉鸡片 270
清汁四宝 271
花菇酿凤爪 272
鸡茸菜花 273
油爆双脆 274
雪花浮游鸡 275
清蒸香菌鸡 276
熘鸡脖 276
八、蔬 菜 278
清汤官燕（素） 278
三丝扒鱼翅（素） 279
葱黄扒海参 280
（仿海参） 280
冬菜扒鸭（素） 281
锅烧全鸡（素） 282
五柳鱼带面 283
什锦狮子头（素） 284
炒辣子鸡丁（素） 285
烧素三样 286
罗汉白菜 287
绣球发菜 288
蟹黄扒白菜 289
蒸苦茼菜 290
韭菜炒淡菜 290
琵琶菜心 291
炒素鳝和 292
栗子烧白菜 293
罗汉豆腐 294
珍珠龙须菜 295
奶油扒凤尾 296
口蘑锅巴汤 297
奶油扒瓢菜 297
清汁龙须菜 298
炸菜花 299
青炒鲜菌 300
奶油扒丝瓜 300
干贝烧黄瓜 301
虾子烧冬笋…………（302 ）虎皮辣子 303
虾子烧茭白 303
花菇烧竹笋 304
虾米烧菜花 305
江珧菜胆 305
炒金花菜 306
江珧玉珠 307
烧素三鲜 308
炒麻豆腐 308
青炒虾仁 309
九、点心、甜食 311
炸春卷 311
三仙烧麦 312
糯米烧麦 313
小笼蒸饺 313
三丝伊府面 314
干炉馍 315
腰子酥 316
葛仙米莲籽羹 317
百合酥 317
酿蜜桃 318
炸脆皮山楂 319
炸高丽香蕉 319
炒三泥 320
黄桂马蹄沙 321
拔丝莲子 321
蜜淋莲藕 322
杏仁豆腐 323
蜜汁天鹅蛋 323
猪油蒸山药 324
夹沙百合 325