目 录 1
一、红茶菌的历史 1
（一）长寿村的奥秘 1
（二）什么是红茶菌 2
（三）红茶菌起源于中国 4
（四）红茶菌的风行 7
二、红茶菌的生态特征 12
（一）红茶菌中三种微生物的形态特征 12
（二）红茶菌中三种微生物的营养要求 17
（三）红茶菌中三种微生物的共生关系 19
（四）pH值和光照对红茶菌生长的影响 22
三、红茶菌的培养和饮用 26
（一）原料及器具 26
（二）培养器具的洗涤、消毒与灭菌 31
（三）培养方法 32
（四）菌种的鉴别、保存和复壮 43
（五）红茶菌饮料的生产 50
（六）海宝酒的生产 57
（七）红茶菌药剂的生产 58
（八）怎样饮用红茶菌 59
四、红茶菌的物质成分及保健作用 65
（一）红茶菌的成分分析 65
（二）红茶菌中各种成分的保健作用 67
（三）红茶菌对某些疾病的辅助疗效 78
（四）红茶菌液对肠道细菌的抑制试验 112
附录： 115
（一）国内红茶菌饮效见闻 115
（二）参考文献 123