目录 1
第一章 概述 1
第一节 餐厅服务工作的意义 1
第二节 餐厅服务人员的基本要求 1
第二章 餐厅服务的礼貌与礼仪 4
第一节 礼貌礼仪的重要性 4
第二节 餐厅服务工作中的礼貌礼节 5
第三章 餐厅常见用具及使用方法 8
第一节 餐具及餐具配用 8
第二节 酒具及酒具配用 13
第三节 饮料用具 16
第五节 餐具的洗涤与保管 17
第四节 布件类 17
第四章 餐厅服务的基本工作 20
第一节 餐厅装饰及布置艺术 20
第二节 摆台技术与席位安排 24
第三节 上菜程序与方法 33
第四节 斟酒 41
第五章 餐巾折花 44
第一节 餐巾基本知识 44
第二节 餐巾折花的分类及要求 45
第三节 餐巾折花的基本技法及要领 47
第六章 筵席服务与筵席设计 59
第一节 筵席的产生与发展 59
第二节 筵席的种类 60
第三节 筵席的组成 61
第四节 筵席的准备与服务 63
第五节 筵席设计 65
第七章 宴会服务与接待要求 70
第一节 宴会的基本知识 70
第二节 西餐宴会一般服务规程 71
第三节 各式西餐宴会的服务规程 73
第四节 冷餐酒会的服务规程 75
第五节 鸡尾酒会的服务规程 76
第六节 酒吧间服务 79
第八章 中西菜点简介 82
第一节 中国名菜 82
第二节 西餐菜肴 87
第三节 中式点心 90
第四节 西式点心 94
第九章 酒的基本知识与中外名酒介绍 98
第一节 酒的基本知识 98
第二节 中外名酒介绍 102
第十章 餐厅常见饮料及制作方法 109
第一节 茶 109
第二节 牛奶、咖啡、可可 110
第三节 其他饮料 112
第十一章 中外宾客饮食习俗 115
第一节 我国各地饮食习惯及口味特点 115
第二节 少数民族饮食习俗 117
第三节 外宾的饮食习惯 119