目录 1
一、概述 1
二、金针菇的营养与药用价值 3
三、金针菇的形态与生活史 6
（一）形态特征 6
（二）生活史 7
四、金针菇的生长发育条件 8
（一）营养 8
（二）温度 12
（三）湿度（水分） 13
（四）光线 14
（五）空气 15
（六）酸碱度（pH） 15
五、制种技术 16
（一）制种室的布局 17
（二）制种基本设备、仪器和用具 18
（三）消毒灭菌 23
（四）母种制作技术 26
（五）原种制作技术 33
（六）栽培种制作技术 38
（七）液体菌种制作方法 40
（八）菌种质量鉴别 42
（九）杂菌污染的防治 42
（十）菌种保藏方法 47
六、金针菇袋式两头出菇栽培法 49
（一）栽培程序 50
（二）栽培适期 51
（三）原料准备 52
（四）培养料配方 58
（五）培养料的配制 61
（六）装袋 63
（七）灭菌 64
（八）接种 67
（九）地沟发菌与出菇管理 72
（十）室内发菌与出菇管理 80
（十一）地道发菌与出菇管理 86
七、病虫害防治 91
（一）子实体畸形病（畸形菇） 91
（二）病害 92
（三）虫害 96
（二）分级 98
（一）采收 98
八、采收与分级 98
九、采收后的管理 99
十、加工技术 101
（一）鲜销 101
（二）制罐头 101
（三）盐渍 104
（四）干制 106
（五）金针菇小食品 107
附录 109
（一）金针菇的烹调方法 109
（二）酸碱度（pH）简易测定法 112
（三）空气相对湿度的计算方法 112
主要参考文献 114