1．食品中的重金属问题 蔡维钟 5
2．乾燥食品之膨发 王丰洲 19
3．卵磷脂之制造与利用 孙超财 29
4．氨基酸之柱层分析 林裕 43
5．聚合磷酸塩在蔬菜、水果加工上之应用 李荣辉 51
6．食品添加物简介 傅远鸿 61
7．蔬菜类的冻结乾燥 李锦枫 73
8．核苷酸鲜味料 张桂琳 85
9．食品在浓缩和乾燥过程中香气之回收和保留 张炳扬 99
10．新产品之开发与营销循环 朱绍洪 115
11．单细胞蛋白 林冠中 127
12．酦酵乳品之制造 许文辉 147
13．微生物纤维素分解酵素之生产与利用 赖敏男 165