目 录 1
概述 1
肉菜类 4
一、荔枝肉 4
二、油爆金钱肉 5
三、酸甜竹节肉 6
四、葱炮肉丝 8
五、荷叶粉肉卷 10
六、中式煎肉泡 11
七、绿岛百花脯 12
八、捆蹄 14
九、花菇烧蹄筋 16
一○、红焖蹄筋 17
一一、椒盐排骨 18
一二、串葱排骨 20
一三、红煨猪排 21
一四、海南猪肝 22
一五、淡菜裙煨酥腰 23
一六、芽心爆腰片 24
一七、香露素腰 25
一八、油爆肚尖 26
一九、莲合肚 27
二○、通心粉煨玻璃肺 28
二一、五彩猪脑 29
二二、炒沙茶牛肉 31
二三、芽姜炒牛肉片 32
二四、脆皮牛肉 33
二五、当归牛腩 35
二六、灴糟羊肉 36
水产菜类 38
二七、扒烧八宝开乌参 38
二八、葱烧刺参 39
二九、竹荪川刺参 41
三○、三鲜焖海参 41
三一、鸳鸯海参 43
三二、鸡汤鱼翅 44
三三、红烧荷包鱼翅 46
三四、芙蓉煎鱼翅 47
三五、凤凰鱼翅 49
三六、绣球鱼翅 51
三七、红烧金钱鲍 52
三八、通心粉煨鲍鱼 53
三九、青菜鲍鱼 54
四○、红焖鲍鱼 56
四一、肉米鱼唇 57
四二、白汁鱼唇 58
四三、鸡汤广肚 59
四四、卷筒鱼肚 61
四五、？肉鱼肚 62
四六、洋烧马鲛 64
四七、一品鲳 65
四八、发菜鲳鱼卷 66
四九、注油鳗鱼 67
五○、煎糟鳗鱼 68
五一、夹烧鳗鱼 69
五二、香露河鳗 71
五三、红焖通心河鳗 72
五四、松只瓜 73
五五、三星八宝瓜 75
五六、春花鱼卷 78
五七、生煎鱼包 79
五八、炒玻璃鱿鱼 80
五九、油爆鱿鱼卷 81
六○、酥油鱿鱼丝 82
六一、莲蓬过鱼 83
六二、白汁过鱼 84
六三、桔汁加力鱼 86
六四、清蒸加力鱼 87
六五、荷包翅鱼 88
六六、雪山潭虾 89
六七、桔瓣明虾 91
六八、芙蓉梅花虾 92
六九、燕子归巢 93
七○、金鱼大虾 95
七一、鹭岛烟红虾 97
七二、炸酥虾盒 98
七三、炸瓤全虾 99
七四、香炸金腿虾 101
七五、翡翠虾珠 102
七六、干炸虾枣 104
七七、干炸凤尾虾 105
七八、山东葱烧雪鱼 106
七九、酸菜灴梅鱼 108
八○、五柳居 109
八一、叉烧草鱼 110
八二、龙灯鱼卷 112
八三、鱼烧白 114
八四、奶汤鳊鱼 115
八五、炒鳊鱼冬笋 116
八六、江东鲈鱼炖姜丝 117
八七、菊花鲈鱼 118
八八、爆炒鳝鱼片 120
八九、鲫肋嫩豆腐 121
九○、葱烧酥鲫 122
九一、鸡汤川海蚌 123
九二、粟米煨海蚌 124
九三、糟汁川海蚌 125
九四、白炒鲜干贝 126
九五、炒西施舌 127
九六、淡糟炒鲜竹蛏 129
九七、含笑香螺 130
九八、淡糟炒响螺片 131
九九、五香烧响螺 133
一○○、花椒炒螺球 134
一○一、鸡茸蛎糊 136
一○二、软煎海蛎 137
一○三、？肉烩锅巴 138
一○四、干煸？腿 140
一○五、八宝？饭 141
一○六、炸面包？塔 142
一○七、换衣脱锦？ 144
一○八、油焗红？ 146
一○九、一品？抱蛎 147
一一○、桂花？肉 148
一一、蟹黄大白菜 149
一一二、蟹绒糕 150
一一三、炒蜇血 152
一一四、爆脆蜇皮 153
一一五、红烧甲鱼 154
禽蛋菜类 156
一一六、红烧凤胎翅 156
一一七、炸熘童子鸡 157
一一八、醉糟鸡 158
一一九、灴糟鸡 160
一二○、八块鸡 161
一二一、葱段生煎鸡 162
一二二、香露全鸡 163
一二三、烧广筒鸡 164
一二四、脆皮糯米鸡 165
一二五、煨白汁鸡 167
一二六、生蒸太极鸡 168
一二七、芝麻酱煀鸡 170
一二八、炸酥梨鸡 171
一二九、金星拌月鸡 172
一三○、油爆脆皮鸡 174
一三一、白斩河田鸡 175
一三二、炸龙凤腿 176
一三三、鸡茸金丝笋 178
一三四、鸡茸豆苗 179
一三五、葱烧鸡脯 180
一三六、芥辣鸡丝 181
一三七、菠萝鸡片汤 182
一三八、软炒鸡球 183
一三九、八宝布袋鸭 184
一四○、桔汁云腩鸭 186
一四一、沙茶焖鸭块 188
一四二、芽姜炒鸭片 189
一四三、穿心鸭翼 190
一四四、珍珠鸭掌 192
一四五、鸭掌舌烧芥菜 193
一四六、雪里蕻煨肝肫 194
一四七、肝肫炒蜇血 195
一四八、白木耳川鸭舌 197
野味菜类 198
一四九、红烧麂肉 198
一五○、烧白鸽罐 199
一五一、双鸽朝牡丹 200
一五二、猪髓窝鸽蛋 202
一五三、八宝绉纱鸽蛋 203
一五四、象眼鸽蛋 205
一五五、炒鸽丁 206
一五六、烧花雀 208
一五七、花雀烧桔汁 209
一五八、芽姜炒山鸡片 210
一五九、咖喱炒水鸭片 211
一六○、烧？？ 212
一六一、椒盐石鳞腿 213
一六二、生炒石鳞片 214
一六三、油焖石鳞 216
一六四、茉莉田蛙 217
一六五、红焖田蛙 218
一六六、蒸瓤田蛙 218
一六七、卜兔（米熏兔） 220
一六八、爆炒地猴 221
一六九、扒烧熊掌 222
一七一、燕窝白鸽蛋 224
甜菜类 224
一七○、冰糖燕窝 224
一七二、杏仁白木耳 225
一七三、蜜浸火腿 226
一七四、荷叶八宝饭 227
一七五、太极芋泥 228
一七六、玫瑰番薯枣 229
一七七、糖烧栗子 230
一七八、甜蜜枣核桃 231
一七九、枣泥糯米藕 232
一八○、五仁枣卷 233
一八一、水晶荔枝 234
一八二、杏仁海参 235
一八三、荔香薯片 235
一八四、素鸡 237
素菜类 237
一八五、鸡包 238
一八六、鸡卷 239
一八七、挂炉鸭 241
一八八、素瓤捆蹄 242
一八九、菠萝烧骨排 243
一九○、肝花 245
一九一、爆炒腰花 246
一九二、清汤肚片 248
一九三、炒虾仁 249
一九四、酥衣凤尾虾 250
一九五、包蛎 251
一九六、干贝蛋 252
一九七、扎酱面筋 253
一九八、当归面筋 254
一九九、香菇盒 255
二○○、香炸苦瓜 257
其他菜类 259
二○一、佛跳墙 259
二○二、掌上明珠 263
二○三、？肉烧珍珠萝卜 265
二○四、十锦蜂窝豆腐 266
二○五、红烧豆腐盒 268
二○六、鸡茸白木耳 270
二○七、鸡丝燕窝 271
二○八、火腿香菇烧冬笋 272
二○九、梅开二度 273
二一○、八珍冬瓜盅 274
二一一、神仙木笔白菜 276
二一二、莲花大白菜 277
二一三、东壁龙珠 279
二一四、珍瓤黄瓜 280
二一五、口蘑面筋 281
二一六、虾姑子面筋 282
二一七、炒三冬 284
二一八、冬笋炒底 285
二一九、绿笋炒肚尖 286
二二○、养冬菇 287
二二一、蛋菇 288
二二二、玉兰冬菇 289
二二三、一品锅 290
二二四、发菜川月蝉 293
附注 295