（一）春季菜谱 3
肉丝炒野鸡脖 3
雪菜熬豆腐 3
干烂豆腐 4
炸香椿鱼儿 4
椒蕊黄鱼 5
葱烹小白鱼 5
黄豆芥丝 6
白汤卞萝卜 6
烩酸菠菜 7
锅？菠菜 7
肉丝饹馇 8
焦炸烙馇 9
肉丝佛手 9
肉末雪里蕻芽豆 10
炸春段 10
炒合菜 11
酱汁焖扁豆 12
鼎湖上素 12
菜胆百合上素 14
发菜生筋 14
荔茸酿冬菇 15
发菜扒北菇 15
玉树金钱 16
满地金钱 16
蚝油鲜菇冧 17
蚝油扒花菇 17
香菇扒菜胆 18
草菇伴双花 18
兰花伴金菇 19
鲍片扒兰花 19
甘笋枝竹炆蘑菇 20
云耳扒茄鱼 20
红烧茄子 21
蚝油扒柚皮………………（21 ）虾子扒柚皮 22
煎藕饼 22
（二）糟汁炒鸡片 23
第一套菜谱 23
（一）红油拌牛肚 23
（三）香菇排菜心 24
（四）荠菜豆腐羹 25
第二套菜谱 25
（一）白蘸三黄鸡 25
（二）糖醋溜鲤鱼 26
（三）蚌肉烧豆腐 26
（四）开洋紫菜汤 27
第三套菜谱 27
（一）凉拌海蜇头 27
（三）清蒸大鳊鱼 28
（二）杏仁？酥肉 28
（四）榨菜鸡蛋汤 29
第四套菜谱 29
（一）蜜汁牛肉脯 29
（二）麻辣豆腐 30
（三）肉片烧海参 30
（四）烤鸭粉丝汤 31
第五套菜谱 31
（一）家制叉烧肉 31
（二）虾子炒双菇 32
（三）芙蓉蒸鲫鱼 32
（一）香肠拌马兰 33
第六套菜谱 33
（四）鸡火三丝汤 33
（二）酱包嫩鸡丁 34
（三）菜薹炒腊肉 34
（四）火腿莼菜汤 35
第七套菜谱 35
（一）蒜椒拌牛肚 35
（二）墨鱼烤猪肉 36
（三）白虾炒韭菜 36
（四）家常肉片汤 37
第八套菜谱 37
（一）五香熏青鱼 37
（三）清炒素鳝糊 38
（二）荠菜炒鸡丁 38
第九套菜谱 39
（一）酱汁核桃仁 39
（四）香菜粉丝汤 39
（二）大蒜焖鱼块 40
（三）炒香酥肉丝 40
（四）火腿汤干丝 41
第十套菜谱 41
（一）南京盐水鸭 41
（二）油爆青鱼芹 42
（三）鱼香炒嫩蛋 43
（四）菠菜猪肝汤 43
酸辣黄瓜 47
（二）夏季菜谱 47
素烧小萝卜 47
羊肉烧西葫芦 48
炒西葫芦酱 48
蒜泥刺菜 49
笃鲜茄 49
秦椒酱 50
烩鲜豌豆 51
炒什锦豌豆 51
椒油莲花白 52
尖椒丝瓜 52
炝苤蓝 53
红根芹菜 53
麻酱冬瓜脯 54
酥炸西红柿 54
羊肉冬瓜盒 55
肉丝蒿子杆 56
凉拌苦瓜 56
盐水毛豆 57
糖醋“排骨” 57
红烧豆腐 58
蚝油扒豆腐 58
腐皮韭黄卷 58
腐卷蛋片 59
蚝油生菜 59
炒三丝 60
蚝油扒菠菜 60
豆豉炆苦瓜 61
蟹肉一品瓜 61
五味黄瓜 62
瑶柱胜瓜脯 62
苦瓜炒肉丝 63
酿苦瓜 63
豉椒炒粒粒 64
五彩龙凤丁 64
燕巢五色丁 65
榄仁炒鸡丁 65
（一）香油拌竹笋 66
第一套菜谱 66
（三）酥炸猪肚块 67
（二）红烧塘鳢鱼 67
（四）奶汤煮茭白 68
第二套菜谱 68
（一）酒醉猪腰丝 68
（二）海参烧中段 69
（三）田螺嵌猪肉 69
（四）黄瓜香肠汤 70
第三套菜谱 71
（一）开洋拌腐竹 71
（二）抓炒草鱼块 71
（四）银鱼木樨汤 72
（三）虾仁溜锅巴 72
第四套菜谱 73
（一）金钩炝蒜苗 73
（二）鱼香炒肉丝 73
（三）炸香酥茄夹 74
肉糜冬瓜羹 74
第五套菜谱 75
（一）火腿四季豆 75
（二）软溜青鱼段 76
（三）辣酱油排骨 76
（二）锅？牛肺利 77
（一）烤鸭拌苦瓜 77
（四）砂锅炖豆腐 77
第六套菜谱 77
（三）虾仁烧豆腐 78
（四）竹笋黄鱼羹 79
第七套菜谱 79
（一）盐水鲜豌豆 79
（二）家常河鲫鱼 80
（三）苦瓜黄焖鸭 80
（四）碧绿芙蓉蛋 81
第八套菜谱 81
（一）椒麻拌时件 81
（二）油酱炒毛蟹 82
（四）鸡汤煮干丝 83
（三）咖喱焖鸡块 83
第九套菜谱 84
（一）五彩拌鸡粒 84
（二）鱼香炒猪肝 84
（三）什锦酿丝瓜 85
（四）淡菜冬瓜汤 86
第十套菜谱 86
（一）香笋拌海蜇 86
（二）沙茶炒鱼丁 87
（三）火腿蚕豆瓣 87
（一）油炸香酥虾 88
第十一套菜谱 88
（四）雪菜竹笋汤 88
（二）蒜苗炒鱼片 89
（三）白煨奶油鸭 89
（四）肉蓉烩白玉 90
（三）秋季菜谱 93
炖牛肉胡萝卜 93
炒青豆粉 93
冬瓜汆丸子 94
毛豆烧茄子 94
肉丝苦瓜 95
桂花嫩藕 96
炸大扁儿盒 96
炖肉 97
清蒸茄盒 97
柿子烧豆腐 98
炝豇豆 98
熏干芹菜 99
醋熘白菜 99
豌豆烩鲜蘑 100
菠菜泥 100
炒菠菜 101
奶油菜花 101
椒麻蚕豆 102
栗子烧包菜 102
葱炒蚕豆 102
醋溜包菜 103
鱼香茄丝 103
酱爆茄子 104
粉蒸苋菜 104
爆青椒 105
火烧拌青辣椒 105
毛芋糊 105
猪婆缠泥 106
赣南豆腐 106
兴国豆腐 107
家乡豆腐 108
热拌馕豆腐 108
炒桂花豆腐 109
丝瓜烩豆腐 109
烩千张 109
鸡爪豆腐 110
绍子冬瓜 110
椒麻土豆 111
糖醋藕条 111
第一套菜谱 112
（一）什锦泡酸果 112
（二）碧绿炒虾珠 112
（三）水菱炒里脊 113
（四）豆瓣黄瓜汤 114
第二套菜谱 114
（一）香菇赛脆鳝 114
（二）开洋煸刀豆 115
（三）绿豆冻蹄胖 115
（四）雪花银鱼羹 116
第三套菜谱 116
（一）洋菜拌虾仁 116
（二）鱼露蒸黄鱼 117
（三）叉烧烧豆腐 117
（一）姜蒜炝黄瓜 118
第四套菜谱 118
（四）发菜鸭血汤 118
（二）炸吉利鸡块 119
（三）咸菜煨肫肝 119
（四）冰汁鲜番茄 120
第五套菜谱 120
（一）银芽拌鸡丝 120
（二）木樨赛螃蟹 121
（三）干菜焖猪肉 121
（四）砂锅炖鳝酥 122
第六套菜谱 122
（一）拌什锦粉丝 122
（三）原汁烩鲈鱼 123
（二）醋溜嫩仔鸡 123
（四）太湖银鱼羹 124
第七套菜谱 125
（一）猪肤波罗冻 125
（二）红油馄饨鸡 125
（三）炸豆腐丸子 126
（四）发菜肉丝汤 127
第八套菜谱 127
（一）紫菜拌豆腐 127
（二）白汁溜鸭肝 128
（三）麻粉猪蹄胖 128
（一）葱油拌鸭肠 129
（四）火腿冬瓜汤 129
第九套菜谱 129
（二）麻糖锅炸 130
（三）荷叶米粉肉 130
（四）清炖芋艿鸭 131
第十套菜谱 131
（一）椒香酒醉鸡 131
（二）白灼牛百页 132
（三）过油一品鲳 132
（四）肉丝豆腐汤 133
第十一套菜谱 133
（一）盐水猪蹄胖 133
（二）炒什锦素斋 134
（三）油炸脆皮鸡 135
（四）鳓鱼肉丸汤 135
第十二套菜谱 136
（一）凉拌嫩塘藕 136
（二）炸烹猪肝片 136
（三）滑炒墨鱼珠 137
（四）番茄鸡蛋汤 138
第十三套菜谱 138
（一）麻辣卤鸭膀 138
（二）葱油炒芋艿 139
（三）三虾煨丝瓜 139
（一）汾酒卤乳鸽 140
第十四套菜谱 140
（四）发菜鲳鱼卷 140
（二）芽姜炒鸭脯 141
（三）麻糖甜烧白 141
（四）榨菜豆瓣汤 142
（四）冬季菜谱 145
拌皮酢 145
北京辣菜 145
赛香瓜 146
笋豆 146
炸鹅脖 147
豆儿酱 147
炒咸什 148
烩红白豆腐 149
芥末墩 149
炒肉皮辣酱 150
炝青白蛇 151
炸藕盒 151
酱瓜肉丁 152
榅桲白菜心 152
醋溜面筋 153
青菜炒面筋 153
白切素鸡 154
素鱼 154
熊掌豆腐 155
焦溜豆腐 155
花椒油炒芹菜 156
三鲜土豆泥 156
葱油土豆泥 157
咖喱土豆泥 157
素拌土豆丝 157
素咸什 158
炒素什锦 158
青韭西葫芦 159
酱烧四季豆 159
炒大头菜 160
姜汁菠菜 160
芝麻菠菜泥 161
烹菠菜梗 161
麻辣黄瓜 162
豆苗炒荸荠 162
盐水黄豆 163
香黄豆 163
酸辣雪里蕻 163
芦笋鲍鱼汤 164
芦笋烧干贝 164
芦笋溜肉片 165
糖醋芦笋片 165
春笋炒香菇 166
炒二笋 166
（二）糖醋瓦块鱼 167
第一套菜谱 167
（一）香炸鹿肉排 167
（三）水煮猪肉片 168
（四）冬笋雪菜汤 168
第二套菜谱 169
（一）炒肉胡萝卜 169
（二）沙茶焖鸭块 170
（三）草菇排菜包 170
（四）鸡鸭血汤 171
第三套菜谱 171
（一）陈皮酥牛肉 171
（二）清蒸鲜带鱼 172
（四）什锦闹菜包 173
（三）干烧鲜冬笋 173
第四套菜谱 174
（一）葱烤小鲫鱼 174
（二）香酥炸凤翅 175
（三）栗子炒白菜 175
（四）腌肉青鱼汤 176
第五套菜谱 176
（一）红曲卤酱鸭 176
（二）荠菜炒肉丝 177
（三）绿芽炒鳝丝 177
第六套菜谱 178
（一）椒香红油虾 178
（四）奶汤煮白菜 178
（二）碧绿山鸡片 179
（三）虾子焖冬尖 179
（四）砂锅炖菜核 180
第七套菜谱 181
（一）盐水卤鸭肫 181
（二）五味煨猪排 181
（三）糖醋姜汁鱼 182
（四）鸡丝莼菜汤 182
第八套菜谱 183
（一）海蜇萝卜丝 183
（二）肺椒煲牛蛙 183
（三）炒植物四宝 184
（一）蜜汁塘鳢鱼 185
（四）清炖大白蹄 185
第九套菜谱 185
（二）炸溜嫩鹌鹑 186
（三）红煨酥牛肉 186
（四）鸡血豆腐汤 187
第十套菜谱 188
（一）陈皮油爆虾 188
（二）瓜姜鹿肉丝 188
（三）荠菜炒冬笋 189
（四）虾仁闹珊瑚 189
（一）柿汁溜排骨 190
（二）抓炒猪肉丝 190
第十一套菜谱 190
（三）酒醉贵妃鸡 191
（四）奶汤烩鸡茸 191
第十二套菜谱 192
（一）新风海鳗鲞 192
（二）香葱煨鸭脯 193
（三）串烤羊肉片 193
（四）三虾豆腐羹 194
第十三套菜谱 195
（一）白宝石蛋糕 195
（二）炸芝麻鱼珠 195
（三）豆瓣炒肉片 196
（四）开洋白菜汤 197