目录 1
烹饪的发明 1
吃尽天下 3
“食指动矣”与鼋 5
用舌头吃饭 7
美食观说 9
三味书屋与烹饪美 11
味在肴之外 13
滋——质感的美 15
待产的烹饪美学 17
饮食文化乎？烹饪文化乎？ 19
鱼与烹饪解剖学 21
“乌云托月”与饮食心理 23
黑色情致 25
情景、意境与饮食 27
茶肴清韵 29
逐臭之夫话“臭美” 32
驴厩里的口福 34
舔碗 36
“乡土烹饪”的思考 38
“素”的艺术 40
“假”菜不假 42
饾饤工艺菜 44
食品雕刻之我见 46
“返祖菜”三虑 48
中国无快餐？ 50
份儿饭在“园外楼” 53
东坡肉与广告术 55
“东京”夜市喜看今宵 57
“翡翠鱼球”联想 59
箸、刀叉与文明 61
无为清静道家餐 63
“烹小鲜”与道家饮食观 65
川味的性格 67
久违了的葵花大斩肉 69
清炖蟹粉狮子头 71
白水煮肉的滋味 73
传奇的“咕咾肉” 75
羹与“阜宁羹汤” 77
较肉尤补猪脚爪 79
“猪皮热”的谐趣 81
关于猪肉的非议 83
羊头肉之思恋 85
在琼山吃“三流火锅” 87
汴梁的羊肾球汤 89
我吃“肝膋” 91
粉汤风情 93
“牛棚”里吃狗肉 95
紫驼之峰出翠釜 97
野驴之忆 99
啖麝记 101
桂林美馔说竹？ 103
“叫化鸡”的发展 105
鸡爪风味 107
大鸨的滋味 109
药用珍禽话雪鸡 111
笼养石鸡肥 113
牛蛙之卵成佳肴 115
香炸石鳞高 117
肥王·江团·长吻鮠 119
青海湖的出水鲜 121
秦邮二鱼肴 123
满洲里的鱼生 125
洞庭湖畔“子龙脱袍” 127
荆沙美鱼糕 129
河鳗腌烧味更香 131
不用熏的熏鱼 133
中堡庄醉蟹 135
兴化：鱼宴？蟹宴？ 137
炝虾·醉虾·虾生 139
虾脑汤的启示 142
食鲎小记 144
“茴香大螺蛳？！” 146
情钟海蚌闭壳肌 148
难忘的“烫拌短蛸” 150
“海底松炖银肺”与海蜇菜 152
石岛的凉拌鲜海蜇 154
灵隐寺的“燕莴腰花” 156
苜蓿何妨日满盘 158
西瓜皮经济 160
野菜，其妙在“野” 162
从地软开始 164
僧厨馈药苗 166
“胖大海杞子羹”的真谛 168
酸奶之恋 170
何物醍醐 172
马奶酒下羊尾油 174
豆腐干与白花首 176
烫干丝咏叹 178
归来兮，豆浆 180
马保子的清汤牛肉面 182
炸馒头夹臭豆腐 184
桂花栗子羊汤面 186
青稞青海宝 188
槐叶冷淘与槐花谷垒 190
揪面片——馎饦 192
“破布衫”及其它 194
别饶情趣的丢炒面 196
鸡屎藤作的香粿 198
馄饨世界 200
粽子与五芳斋 202
油条纵横 204
能作壁挂的锅盔 206
糌粑的“遗憾” 208
甜醅回旋曲 210
慈禧与小窝头之外 212
豆豉说 214
南糖“花生酥”之忆 216
盘中只有水精盐 219
从食“下水”到以脏补脏 221
“？”为了“舒脾阳” 224
“竹筒宴”和保健 226
后记 228