第一章 葡萄酒和它的历史 1
一、什么是葡萄酒 1
前言 1
二、葡萄酒的历史 2
三、葡萄酒的分类 4
第二章 怎样酿造葡萄酒 9
一、酿造用葡萄的选择 10
二、葡萄的主要成分 14
三、微生物的作用 16
四、葡萄酒的酿造过程 19
五、二氧化硫在葡萄酒酿造中的作用 24
六、酿造过程中物质的转化 26
七、葡萄酒的陈酿 31
八、葡萄酒的包装 32
一、葡萄酒中的主要营养成分 35
第三章 葡萄酒的营养保健作用 35
二、葡萄酒与健康的关系 38
第四章 葡萄酒的品尝 40
一、葡萄酒的风味物质 40
二、葡萄酒的感官分析 44
三、品尝所需条件 45
四、品酒内容及术语 46
五、品酒步骤 55
第五章 世界著名葡萄酒生产国及品牌 59
一、法国的葡萄酒 61
1.法国葡萄酒的等级区分 61
2.法国著名的葡萄酒产地及名牌 64
二、意大利的葡萄酒 79
1.意大利葡萄酒的等级区分 80
2.意大利著名的葡萄酒产地及名牌 83
三、德国的葡萄酒 97
1.德国葡萄酒的等级区分 99
2.德国著名的葡萄酒产地及名牌 104
四、西班牙的葡萄酒 111
1.西班牙葡萄酒的主要产区 113
2.西班牙葡萄酒的“三朵金花” 116
五、葡萄牙的葡萄酒 120
1.葡萄牙的主要产酒地区 122
2.波尔特酒——葡萄牙的骄傲 124
第六章 中国的葡萄酒 129
一、不要小瞧中国葡萄酒 129
二、中国葡萄酒的分类及质量标准 133
三、中国的名优葡萄酒 134
四、历届评酒会情况简介 140
第七章 葡萄酒的外衣 145
一、葡萄酒的“身份证”——酒标 146
二、葡萄酒酒瓶 151
三、瓶塞、瓶盖、瓶帽 153
第八章 怎样喝葡萄酒才更有礼貌 155
一、如何点酒 156
二、上酒前的准备 159
三、美的享受-开瓶和“醒酒” 163
四、敬酒和喝酒的程序 166
五、葡萄酒的配菜知识 169
六、餐前酒和餐后酒 173
第九章 如何选购和保存葡萄酒 175
一、葡萄酒的选购 175
二、家庭保存葡萄酒的方法 177
第十章 葡萄酒的“酒外音” 181
第十一章 适量饮酒为健康 185
尾声 189