目录 1
第1章 鲜销水果的商品化处理 1
第一节 采收 2
第二节 选别与分级 9
第三节 预冷 13
第四节 预贮愈伤 17
第五节 洗果涂膜 18
第六节 化学药剂处理 22
第七节 催熟与脱涩 27
第八节 包装 30
第2章 风味水果食品深加工技术 37
第一节 休闲性水果食品深加工技术 37
一、苹果脆片 37
二、香蕉脆片 39
三、膨化苹果脯 41
四、油氽香蕉片 42
五、油炸香蕉脆片 44
六、琥珀杏仁 45
七、香兰桃片 46
八、油炸麻辣杏仁 48
九、山楂片 49
十、蜜橄榄 51
十一、速冻芒果加糖片 52
十二、速冻草莓 52
十三、速冻荔枝果肉 53
十四、速冻黑莓 55
十五、速冻苹果 55
十六、速冻柿子 56
十七、速冻李果 57
十八、速冻桃子 58
十九、速冻梨果 59
二十、速冻葡萄 59
二十一、速冻柑橘 60
二十二、西番莲糖浆果汁 60
二十三、杏脯 62
二十四、包仁野山杏果脯 64
二十五、无花果果脯 65
二十六、芒果蜜饯 67
二十七、青梅果脯 68
二十八、樱桃脯 70
二十九、苹果梨脯 71
三十、香蕉果脯 72
三十一、多次煮制法制梨脯 74
三十二、无核加应子 75
三十三、苹果脯 76
三十四、山楂酱 77
三十五、猕猴桃酱 78
三十六、龙眼酱 79
三十七、杨桃酱 80
三十八、杏酱 82
三十九、柑橘酱 83
四十、苹果酱 84
四十一、菠萝酱 85
四十二、草莓酱 86
四十三、桃酱 88
四十四、水蜜桃果酱 89
第二节 天然风味水果食品深加工技术 91
一、椰子汁饮料 91
二、无花果果汁饮料 92
三、天然枇杷汁饮料 94
四、刺梨、火棘复合果汁饮料 96
五、金樱子果汁饮料 98
六、香蕉、甜橙、西番莲复合汁饮料 101
七、橄榄汁饮料 102
八、番石榴汁饮料 104
九、草莓带肉果汁饮料 105
十、猕猴桃果肉饮料 107
十一、猕猴桃汁饮料 108
十二、火棘果汁饮料 109
十三、红树莓山楂复合果汁饮料 111
十四、杏仁浆 114
十五、胡柚砂囊罐头 115
十六、芒果果茶 116
十七、酸奶葡萄干 118
十八、脱水芒果块 120
十九、樱桃干 122
二十、草莓干 123
二十一、苹果干 124
二十二、桃干 125
二十三、梨干 126
二十四、野蔷薇果干 127
二十五、核桃仁 128
二十六、板栗粉 129
二十七、糖水芒果罐头 130
二十八、刺梨罐头 131
二十九、糖水枇杷罐头 132
三十、糖水荔枝罐头 133
三十一、糖水杨梅罐头 135
三十二、糖水黑莓罐头 136
三十三、去皮去籽葡萄罐头 137
三十四、糖水核桃仁罐头 139
三十五、糖水红枣罐头 140
三十六、糖水李子罐头 141
三十七、糖水海棠罐头 142
三十八、糖水猕猴桃罐头 143
三十九、切片猕猴桃罐头 145
四十、糖水龙眼罐头 145
四十一、糖水樱桃罐头 147
四十二、糖水菠萝罐头 148
四十三、糖水梨罐头 149
四十四、糖水桃罐头 150
四十五、糖水苹果罐头 152
四十六、糖水橘子罐头 153
第三节 形成独特风味的水果食品深加工技术 155
一、十香橄榄 155
二、麻辣桃片 156
三、椒盐山核桃 157
四、酱核桃 158
五、干装咸杏仁罐头 159
六、含气调理保鲜板栗 162
七、软包装板栗罐头 164
八、琥珀板栗脯软罐头 164
九、人工干制柿饼 166
十、橘饼 168
十一、核桃晶 169
十二、西番莲果晶 171
十三、橄榄果珍 173
十四、杏仁霜 174
十五、香蕉粉 176
十六、芒果椰子鲜果冰淇淋 177
十七、枣泥、枣酱和枣蓉 179
十八、参膏醉枣 180
十九、柑橘糕 181
二十、菊花枣酒 183
二十一、海棠酒 185
二十二、榴莲菠萝果酒 186
二十三、沙棘酒 188
二十四、木瓜酒 189
二十五、山荆子果酒 190
二十六、起泡椰液酒 192
二十七、山楂白兰地 194
二十八、苹果醋 197
二十九、枣醋 198
第3章 营养保健水果食品深加工技术 199
第一节 营养丰富的水果食品深加工技术 199
一、苹果汁 199
二、葡萄汁 202
三、酸枣汁 204
四、刺梨汁 205
五、刺梨原果汁 206
六、猕猴桃原汁 207
七、草莓原汁 209
八、混浊桃汁 210
九、柑橘汁 211
十、澄清梨汁 213
十一、香蕉原汁 214
十二、枇杷汁 215
十三、桑葚果汁 216
十四、草莓清汁 218
十五、澄清石榴汁 219
十六、鲜榨苹果汁 220
十七、鲜榨桃汁 221
十八、沙田柚汁 222
十九、李子汁 224
二十、椰子汁 225
二十一、银耳梨汁 226
二十二、胡柚悬浮果汁 228
二十三、西番莲果实原浆 229
二十四、杨梅汁 231
二十五、荔枝汁 232
二十六、石榴汁饮料 233
二十七、浓缩菠萝汁 234
二十八、黑莓浓缩汁 236
二十九、楸子罐头 237
第二节 降低传统水果食品热值的深加工技术 239
一、低糖木瓜果脯 239
二、低糖板栗脯 241
三、低糖无花果果酱 242
四、低糖草莓果脯 244
五、天然低糖杨桃脯 245
六、低糖菠萝脯 246
第三节 因加工而增进营养与保健功能的水果食品深加工技术 249
一、杏仁发酵酸乳 249
二、核桃乳酸发酵酸奶 251
三、草莓发酵饮料 253
四、金樱子酸奶饮料 255
五、乳酸椰子水保健饮料 258
六、青梅果奶 259
七、芦柑醋酸饮料 261
八、小白梨醋酸发酵饮料 264
九、橘子、菠萝、草莓果汁乳饮料 266
十、板栗奶 268
第四节 保健性水果食品深加工技术 269
一、无花果果酱 269
二、杏仁罐头 271
三、野山杏酱 273
四、玉枣脯 274
五、悬钩子保健饮料 275
六、黑加仑浓缩汁 276
七、火棘果汁魔芋颗粒复合饮料 278
八、胡柚含果肉果汁饮料 281
九、山楂降脂饮料 282
十、山楂浓缩汁 284
十一、沙棘汁 289
十二、银杏仁、山楂复合汁 290
十三、速溶核桃营养粉 292
十四、天然核桃乳饮料 295
十五、“罗汉可乐”保健饮料 296
十六、杏汁 297
十七、杏仁乳与杏仁粉 299
十八、沙棘原果汁 300
十九、刺玫果酒 301
二十、梨膏 302
二十一、地参枣茶 303
二十二、山荆子果软罐头 304
二十三、山茱萸饮料 306
二十四、橄榄木瓜复合果汁饮料 307
二十五、营养型柿汁饮料 310
二十六、龙葵酒 312
二十七、五味子果酒 313
二十八、越橘汁 315
二十九、红枣干 316
三十、戈力酒 318
三十一、三颗针果汁 319
第4章 水果加工副产品的综合利用 321
一、山楂醋 322
二、山楂叶保健饮料 323
三、山楂叶黄酮浸膏 324
四、用山楂渣提取果胶 326
五、橘皮青红丝 328
六、用柑橘皮提取香精油 329
七、用柑橘皮提取果胶 330
八、用柑橘皮提取苷类 331
九、从柑橘皮中提取色素 332
十、从葡萄皮渣中提取酒石酸盐 332
十一、葡萄籽油的提取与精炼 333
十二、葡萄酒渣制醋 336
十三、苹果皮膳食纤维饮料 336
十四、用苹果皮提取果胶 338
十五、九制芒果皮 339
十六、菠萝蜂蜜酒 341
十七、中华猕猴桃醋 343
十八、苹果梨果丹皮 345
十九、利用残次香蕉制作香蕉糖浆 346
主要参考文献 348