第一章 舌尖上的京津——京津名吃，独具特色 1
传统名菜佳肴 2
北京烤鸭：京城里的“天下美味” 2
涮羊肉：忽必烈临阵急涮羊肉 4
京酱肉丝：用猪肉做的“北京烤鸭” 6
天福号酱肘子：一锅煮过了头的肘子 8
炒麻豆腐：老北京独有的佳肴 10
烧羊肉：差一点就失传的珍馐 12
罾蹦鲤鱼：“诈唬”出的天津名肴 14
官烧目鱼：乾隆御赐的菜名 16
特色风味小吃 18
炸酱面：吃出浓郁的老北京风情 18
狗不理包子：津门老字号，中华第一包 20
炒肝：稠浓汤汁煮肥肠 22
锅巴菜：天津独有的地方风味小吃 24
卤煮火烧：穷人能吃的“宫廷”美味 26
驴打滚儿：好似打滚的小毛驴儿 27
艾窝窝：治好了皇后皇妃的“厌食症” 29
耳朵眼炸糕：耳朵眼胡同口的炸糕 31
十八街麻花：有一条巷子叫“十八街” 33
京津“食”尚地盘点 35
王府井小吃街——北京最具人气小吃街 35
簋街——北京餐馆最密集之地 35
前门步行街——京城食文化的代表 36
东华门夜市小吃街——皇城脚下的“食”尚地 36
南市食品街——天津美味聚集地 37
十月美食街——百年老街的美食风 37
第二章 舌尖上的沪上——淞沪食风，清淡素雅 38
传统名菜佳肴 39
八宝鸭：饱肚鸭孕育出美味 39
虾子大乌参：上海本帮第一海参菜 41
草头圈子：两道名菜的完美结合 43
五香烤麸：“七君子”也爱吃的素菜 44
红烧鮰鱼：极其珍贵的鱼中上品 46
糟钵头：美味醇香的“下脚料” 47
枫泾丁蹄：枫泾古镇，丁蹄飘香 49
青鱼秃肺：十五条青鱼做成一道菜 51
特色风味小吃 53
小笼包：包子艺术的极致 53
生煎馒头：煎出来的肉馒头 55
擂沙圆：不带汤的美味汤圆 57
油豆腐线粉汤：清汤寡水味却美 58
开洋葱油面：葱油香飘九曲桥 60
鸡粥：于最素中回味一点荤 62
排骨年糕：猪大排作以薄年糕 64
糟田螺：别具一格的“盘中明珠” 65
五香豆：上海老城隍庙传统零食 67
沪上“食”尚地盘点 69
城隍庙——上海最著名的美食街 69
云南路——老美食街的代表 69
黄河路——生猛海鲜颇具特色 70
吴江路——袖珍型的小吃街 70
第三章 舌尖上的岭南——岭南美味，异品奇珍 71
传统名菜佳肴 72
咕噜肉：外国人最爱吃的中国菜 72
梅菜扣肉：客家人的传统特色菜 74
白云猪手：小和尚犯戒出美味 75
鼎湖上素：庆云寺的招牌斋菜 77
酿豆腐：豆腐之中有玄机 79
盐焗鸡：久负盛名的客家菜肴 81
大良炒鲜奶：软滑清甜见所长 83
文昌鸡：海南“四大名菜”之首 85
特色风味小吃 87
乳香炸芋虾：几乎要失传的美食 87
老婆饼：小女人般的细腻味道 89
干炒牛河：汉奸逼出来的美味 90
肠粉：够爽、够嫩、够滑 92
及第粥：喝了粥就能中状元 94
艇仔粥：“荔湾晚唱”艇仔粥 95
桂林米粉：桂林传统风味一绝 97
螺蛳粉：柳州姑娘的奇思妙想 99
岭南“食”尚地盘点 101
广州惠福东路风味食街——中外美食的汇聚地 101
广州东都大世界美食街——“食在广州”微缩版 101
深圳东门华强北美食圈——无所不包的美食“圣地” 102
深圳乐园路美食街——海鲜大排档一条街 102
海口金龙路美食街——海口人的美味“厨房” 102
南宁中山路美食街——老南宁人公认的小吃街 102
第四章 舌尖上的齐鲁——北食鲁味，鲜咸脆嫩 103
传统名菜佳肴 104
九转大肠：可与“九转金丹”相媲美 104
肴驴肉：天上龙肉，地上驴肉 106
招远蒸丸：蒸出来的肉丸子 108
德州扒鸡： “中华第一鸡” 109
锅塌黄鱼：厨娘巧煎黄花鱼 111
豆腐箱：豆腐块之中暗藏玄机 113
葱烧海参：鲁菜中的经典传世佳肴 115
黄家烤肉：整猪烤炙，割而食之 117
特色风味小吃 119
水煎包：物美价廉的美味小吃 119
油旋：源于江南的济南小吃 121
单县羊肉汤：“中华第一汤” 122
五香甜沫：别把甜沫当沫甜 124
周村烧饼：形如满月，薄如秋叶 125
红烧兔头：天下无双兔头一绝 127
曲阜熏豆腐：火灾熏出的美味豆腐 128
齐鲁“食”尚地盘点 130
济南中华名优小吃城——济南首个“小吃不夜城” 130
济南芙蓉街——“齐鲁第一小吃街” 130
烟台上夼西路美食街——烟台的特色“食”尚地 131
青岛麦岛海鲜美食街——吃原汁原味的青岛海鲜菜 131
青岛泰山路——烧烤一条街 132
潍坊老潍县美食街——全封闭的室内美食街 132
第五章 舌尖上的川渝——麻辣川味，百品百滋 133
传统名菜佳肴 134
麻婆豆腐：川菜中的代表名作 134
回锅肉：入蜀必吃回锅肉 136
宫保鸡丁：不要写作“宫爆鸡丁” 138
夫妻肺片：此菜之中无肺片 140
鱼香肉丝：“下脚料”做成的美味 142
水煮牛肉：自贡盐工们的“杰作” 143
毛血旺：辣得半小时无感觉 145
水煮鱼：“麻上头，辣过瘾” 147
特色风味小吃 149
担担面：挑着扁担叫卖的面 149
麻辣烫：无可不烫，无味不有 151
广元米凉面：大米做成的凉面 153
龙抄手：抄手中的佼佼者 154
叶儿粑：与粽子相似的四川小吃 156
鸡丝凉面：夏季最佳的开胃小吃 158
赖汤圆：有一种汤圆它姓赖 159
巴蜀“食”尚地盘点 161
成都羊西红美食街——承载了成都餐饮的辉煌 161
成都府南新区——特色火锅一条街 161
重庆直港美食街——“中华美食街” 162
重庆南滨路美食街——“江湖菜一条街” 162
第六章 舌尖上的潇湘——潇湘佳肴，酸辣鲜嫩 163
传统名菜佳肴 164
剁椒鱼头：鱼头“鲜”与辣椒“辣” 164
东安子鸡：小饭馆冒出的美味佳肴 166
腊味合蒸：三种腊味的巧妙融合 167
油淋庄鸡：三湘名菜的代表作 169
玉麟香腰：层层堆砌，形如宝塔 171
湘西土匪鸭：不听话的鸭子 173
毛氏红烧肉：毛主席最爱吃的菜 175
冰糖湘莲：心清犹带小荷香 176
特色风味小吃 178
油炸臭豆腐：闻起来臭，吃起来香 178
口味虾：风靡全国的美味虾 180
姊妹团子：糖肉双馅，甜咸双味 181
双燕馄饨：恰如贵妃之肌肤 183
杨裕兴面条：“神仙难吃刀下面” 184
椒盐馓子：纤云搓来玉数寻 186
糖油粑粑：简易摊点炸出人间美味 187
潇湘“食”尚地盘点 189
长沙坡子街——老长沙餐饮的特色景象 189
长沙曙光路美食街——最具个性风味的美食街 189
长沙火车站蒸菜一条街——热气腾腾的美食街 190
长沙湘江风光带美食街——美食与美景共享 190
第七章 舌尖上的闽台——闽台风味，酸甜色艳 191
传统名菜佳肴 192
佛跳墙：佛闻弃禅跳墙来 192
炒西施舌：闽菜中的最佳“神品” 195
七星鱼丸：难得七星沁诗脾 196
荔枝肉：无人知是荔枝来 198
鸡汤汆海蚌：脆嫩蚌肉配可口鸡汤 200
东壁龙珠：龙眼中的珍异品种 201
酸菜灴梅鱼：爽口开胃营养足 203
吉利虾：成双成对，永不分离 204
特色风味小吃 206
福州春卷：春季的时令佳品 206
鼎边糊：锅边煎，锅内煮 208
槟榔芋泥：外表冷静，内心炽热 210
蚵仔煎：台湾最具知名度的小吃 211
度小月担仔面：赶上“小月”就卖面 213
官财板：原来它也叫“棺材板” 215
闽台“食”尚地盘点 217
福州榕城美食街——各地美食大荟萃 217
厦门中山路美食街——闽、粤、台三地精华 217
泉州美食街——文人雅士的用文之地 218
台北士林夜市美食街——台北地区最具规模的夜市之一 218
第八章 舌尖上的钱塘——江南浙菜，香滑惹味 219
传统名菜佳肴 220
鱼头豆腐：至简中的至珍 220
西湖醋鱼：游西湖必吃的美味 222
宋嫂鱼羹：南宋时就已成名 223
龙井虾仁：新鲜河虾配龙井 225
东坡肉：大文豪美食家的杰作 227
干炸响铃：吃到嘴里脆如响铃 228
西湖莼菜汤：寄托情思的美味 230
特色风味小吃 232
嘉兴粽子：糯而不糊的“东方快餐” 232
绍兴香糕：烤出来的“进京香糕” 234
金华酥饼：“混世魔王”的“烧饼” 235
葱包桧儿：杭州最受欢迎的早点 237
定胜糕：吃了定能打胜仗 238
钱塘“食”尚地盘点 240
杭州河坊街美食街——明清仿古步行街 240
杭州保俶路美食街——因旅游而兴盛的美食街 241
杭州信义坊美食街——异域风味餐饮街 241
宁波城隍庙美食街——商店林立，小吃遍布 241
第九章 舌尖上的苏扬——苏菜名肴，清鲜平和 242
传统名菜佳肴 243
蟹粉狮子头：“葵花花心”成“狮头” 243
水晶肴蹄：误把硝当成了盐 245
松鼠鳜鱼：宛如俯首缓行的松鼠 247
羊方藏鱼：“鲜”就是羊肉加鱼肉 249
虾仁锅巴：“平地一声惊雷” 250
煮干丝：一道既普通又高级的菜 252
三凤桥酱排骨：骨酥肉烂色泽红 253
特色风味小吃 256
枫镇大面：汤清无色味却鲜 256
三丁大包：松软味鲜包三丁 258
黄桥烧饼：千年古镇的特产 260
扬州炒饭：饭要粒粒分开 261
藕粉圆子：夏令之时的元宵 263
鸭血粉丝汤：鹅血当做鸭血用 265
苏扬“食”尚地盘点 267
南京夫子庙——秦淮风味名点小吃 267
南京狮子桥——各地美食荟萃之地 268
扬州美食街——小吃摊位一个紧挨一个 268
无锡皇亭美食城——著名的寺庙美食城 269
苏州石路美食街——风味美食的聚集地 269
第十章 舌尖上的徽皖——徽皖美食，酥嫩香鲜 270
传统名菜佳肴 271
八公山豆腐：舌尖上的“植物肉” 271
鱼咬羊：一个“鲜”字了得 273
绩溪一品锅：值得一品的官府菜 275
无为熏鸭：名副其实的徽菜名角 277
李鸿章杂烩：尽显本味的传统名肴 279
瓤豆腐：美味又营养的客家菜 281
臭鳜鱼：闻着臭吃着香 283
奶汁肥王鱼：淮上筵席之珍 284
特色风味小吃 286
格拉条：一碗十分味儿 286
萧家桥油酥饼：形似蟹壳，质地酥脆 288
大救驾：久负盛名的徽式名点 289
深渡包袱：原汁原汤原味 291
油煎毛豆腐：打个巴掌都不吐 292
乌饭团：传统地方风味 294
安徽板面：千年牛肉汤 296
徽州臭豆腐：堪称黄山一绝 298
徽皖“食”尚地盘点 300
马鞍山路酒吧美食街——休闲娱乐全覆盖 300
可苑路美食一条街——一街吃遍南北 300
国购广场美食街——购物饮食两不误 301
淮河路步行街——引领时尚潮流 301
第十一章 舌尖上的松辽——东北风味，形糙味浓 302
传统名菜佳肴 303
小野鸡炖蘑菇：口口透着农家气息 303
猪肉炖粉条：人见人爱的大众菜 305
地三鲜：穷富老少皆爱吃 307
杀猪菜：肉嫩汤鲜，肥而不腻 309
老虎菜：便宜实惠的调胃菜 310
锅包肉：迎客待客的首选菜 312
排骨炖油豆角：吃出别样松辽味儿 314
崔马铃：筵席必点的精品菜 315
鲶鱼炖茄子：风味独特的辽菜 317
特色风味小吃 319
咸鱼饼子：健脾开胃的特色小吃 319
马家烧麦：首批“中华老字号” 321
杨家吊炉饼：可以重温的百年老饼香 323
黏豆包：年味十足的香饽饽 324
沈阳回头：百吃不厌的清真美食 326
黏耗子：颇有嚼头的满族风味小吃 327
熘肝尖：沈阳“四绝名菜”之一 329
延边长寿面：不尝延吉面枉到延边 331
什锦小菜：健体瘦身之佳肴 333
东北“食”尚地盘点 336
哈尔滨高新技术区美食区——美食娱乐开发区 336
大连黑石礁小吃街——从街头吃到街尾 337
大连中山区天津街小吃街——一街尽品各档海鲜 337
大连甘井子区山东路特色美食一条街——精品菜、店一应俱全 337
哈尔滨鸿翔路美食街区——特价实惠天天有 337
第十二章 舌尖上的秦陇——西北食风，一味突出 338
传统名菜佳肴 339
樊记腊汁肉：独具西北风情 339
老童家腊羊肉：誉满古城的百年字号 341
葫芦鸡：“长安第一味” 343
新疆羊肉串：天下第一串 345
大盘鸡：新疆第一盘 347
大荔带把肘子：秦菜第一名菜 349
丸子汤：口口透着鲜香 351
麻食：想想也流口水 353
特色风味小吃 355
岐山臊子面：碗碗酸辣香 355
油酥饼：酥松香甜，油而不腻 358
太后饼：油润酥脆，内层绵软 360
肉夹馍：别样风味的中武汉堡 362
牛／羊肉泡馍：陕西名食“代表” 364
兰州牛肉面：“闻香下马，知味停车” 366
奶豆腐：马背上的干粮 368
乾州锅盔：闻着香，吃起酥 369
西北“食”尚地盘点 371
西安回民巷美食区——各式老字号“群英荟萃” 371
西安德福巷——尽品古都的浪漫风情 372
乌鲁木齐二道桥美食街——处处彰显民族餐饮文化 372
西宁大新街美食街——价廉味正人气旺 372
第十三章 舌尖上的三晋——晋菜口味，咸香重味 373
传统名菜佳肴 374
半炉鸡：“太后吃得称佳品” 374
娘娘爱：尽显浓郁乡土气息 376
平遥牛肉：晋菜的金字招牌 378
过油肉：“太原十大名吃” 379
烧大葱：千年风味佳肴 381
干烧肘子两张皮：香而不腻，酥软可口 383
湛香鱼片：色淡味浓，补虚养身 384
忻州蒸肉：晋北席间名肴 387
吴家熏肉：高档筵席佳品 388
红烧舌尾：清真传统名菜 390
特色风味小吃 392
剔尖：堪称山西面食精品 392
揪片：晋中民间家常面 394
刀削面：天下第一绝 396
油炸豆沙糕：独具风味的地方小吃 398
莜面栲栳栳：晋北山区家常美食 399
头脑：饶有风味的清真小吃 401
三晋“食”尚地盘点 403
太原千峰南路美食街——千种风情，万般姿态 403
太原食品街美食区——百逛不厌，百吃不腻 404
太原市府东街口美食一条街——汇集各式风味小吃 404
第十四章 舌尖上的中州——中原豫菜，味求中和 405
传统名菜佳肴 406
套四宝：“豫菜一绝” 406
道口烧鸡：色、香、味三绝 408
炸紫酥肉：河南传统名菜 410
铁锅蛋：豫菜之“铁板烧” 412
杞县酱红萝卜：酱菜中的上等佳品 413
河南杂烩菜：烩出来的中原风情 415
烧臆子：名震中州大地 417
洛阳燕菜：“中国名菜”推展品种 419
特色风味小吃 422
一品包子：开封名牌小吃 422
张家馄饨：众口皆碑 424
胡辣汤：不可不品的“御汤” 426
济宁热豆腐：能“吃”能“喝”的豆腐 427
烩面：中华名小吃之冠 429
鲤鱼焙面：五味俱全，鲜香无比 431
杏仁茶：美容又美胃 432
中原“食”尚地盘点 434
郑州优胜路美食街——逛完商场品美食 434
郑州紫荆山美食圈——风味当家 434
郑州西区美食圈——积聚人气的美食圈 435
第十五章 舌尖上的荆楚——江汉肴馔，香鲜微辣 436
传统名菜佳肴 437
清蒸武昌鱼：“才饮长沙水，又食武昌鱼” 437
潜江二回头：入口化渣，余味绵长 439
翰林鸡：诗人李白向喜食烹鸡 440
应山滑肉：软烂醇香，肥而不腻 442
山口羊肉：红里透亮，香浓润口 444
千张肉：溶烂不糜，咸甜馥香 445
黄陂糖蒸肉：传统待客上菜 447
特色风味小吃 449
武汉热干面：中国五大名面之一 449
宜宾燃面：松散红亮，辣麻相间 451
云梦鱼面：地道传统味儿 452
三鲜豆皮：餐餐必点的风味小吃 454
面窝：不一样的寻常早点 455
鸭脖子：平肝去火的作酒佳肴 457
欢喜坨：外脆内软，糯柔香甜 458
荆楚“食”尚地盘点 460
武昌区首义园——全天候美食城 460
武汉吉庆街美食街——领略武汉都市风情的窗口 460
武汉自由路户部巷——汉味早点第一巷 461
第十六章 舌尖上的赣江——乡味赣菜，擅味八方 462
传统名菜佳肴 463
文山肉丁：香辣鲜嫩，酥滑爽口 463
三杯鸡：赣菜中的经典之作 465
流浪鸡：肉质细嫩，滋味鲜美 467
小炒鱼：赣南客家菜之代表 468
莲花血鸭：晚清宫廷精品 470
四星望月：中南海国宴名菜 472
老表土鸡汤：“十大游客最喜爱的赣菜” 474
永和豆腐：口感纯正，味道鲜美 475
特色风味小吃 477
清汤泡糕：景德镇特有的美食点心 477
伊府面：速煮面的“老祖宗” 479
牛肉炒粉：备受游客喜爱的方便快餐 480
南昌米粉：历史上的“高级食品” 482
包米果：上犹县客家美食 483
瓦罐汤：一罐煨汤，天下奇鲜 485
都昌米饺：小巧玲珑，百吃不厌 486
樟树清汤：汤清皮薄，五味俱全 488
江西“食”尚地盘点 490
南昌孺子路——南昌第一美食街 490
南昌福州路——旅游休闲餐饮一箩筐 490
南昌蛤蟆街——草根美食街全搜罗 491
第十七章 舌尖上的滇黔——云贵美肴，本味醇厚 492
传统名菜佳肴 493
金钩挂玉牌：传统家常风味菜 493
汽锅鸡：滇中历史名菜 495
雷家豆腐圆子：外脆内嫩，鲜香无比 496
酸鱼汤：酸鲜可口，辣劲十足 498
兴义三合汤：三天不吃想得慌 499
建水烧豆腐：四棱八角讨人想 501
特色风味小吃 503
大救驾：云南十八怪之小吃之一 503
丝娃娃：有模有样有吃相 505
威宁荞酥：原料独特，历史悠久 507
过桥米线：滋嫩鲜香，清爽适口 508
都督烧卖：馅心讲究，香醇适口 510
肠旺面：血嫩面脆，菜香汤鲜 512
曲靖蒸饵丝：配料丰富，烹制考究 513
贵州包谷饭：时尚农家饭 514
烙锅：价廉物美的餐桌美食 516
虎掌金丝面：色泽绚丽，脆嫩郁香 517
滇黔“食”尚地盘点 519
昆明北门街美食 519
——一个月也吃不过来 519
昆明祥云街 519
——旅游休闲好去处 519
贵阳新华路美食街 520
——品牌名店任意选 520
贵阳黔灵路美食街 520
——便宜实惠人气旺 520
第十八章 舌尖上的青藏——独特藏食，重油厚味 521
传统名菜佳肴 522
拉萨生牛肉酱：口口透着自然的气息 522
蘑菇炖羊肉：肉酥蘑香，极富营养 523
爆焖羊羔肉：高原一绝 525
夏河蹄筋：传统筵席珍品 526
蒸牛舌：入口软嫩，味道鲜美 527
特色风味小吃 529
糌粑：马背上的快餐 529
酥油茶：可口耐饥的高原饮品 531
羊肠面：独具风味的高原小吃 532
酸菜面块：藏族传统晚餐 533
西藏“食”尚地盘点 535
拉萨西郊民族路——夜市＋烧烤一条街 535
西宁马莫街——没有吃不到，只有想不到 536
附录：现今中国百余城市必吃菜 536