第一章 基础营养知识 1
第一节 营养与营养素 1
一、营养研究发展的里程碑 1
二、营养学基本概念 2
三、营养与健康的关系 3
四、合理营养 3
五、系统营养与功能营养 4
六、能量代谢 5
第二节 蛋白质——生命的基础物质 7
一、蛋白质的作用 7
二、缺乏蛋白质会发生什么问题 10
三、怎样判断食物中蛋白质的优劣 11
四、两种优质蛋白质介绍 14
五、什么人应该补充蛋白质 16
六、怎样补充蛋白质 17
第三节 脂类——生命的构成物质 18
一、脂肪对人有什么样的作用 18
二、脂肪和健康 20
三、脂肪的日推荐摄入量 21
四、脂肪的主要食物来源 21
五、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸有什么区别 22
六、必需脂肪酸的作用 24
七、反式脂肪酸 25
八、卵磷脂 27
九、特殊的不饱和脂肪酸——DHA、EPA 28
第四节 碳水化合物 30
一、碳水化合物的分类 30
二、碳水化合物的作用 30
三、碳水化合物和健康 31
四、碳水化合物的日推荐量 32
五、主要食物来源 32
六、特殊的糖类——膳食纤维 33
七、肠道卫士——低聚糖 36
八、具有提高人体免疫作用的活性多糖——真菌多糖 39
第五节 神奇的维生素 41
一、认识维生素 42
二、维生素家族 45
三、怎样补充维生素 71
四、中国居民膳食维生素推荐日摄入量 73
五、维生素家族一览表 74
六、不同人群中维生素补充重点一览表 78
第六节 神秘的矿物质 79
一、什么是矿物质 79
二、矿物质对人有什么样的作用 80
三、几种常见的矿物质 80
四、常见矿物质作用一览表 95
五、不同时期人体对矿物质需求 97
第七节水——生命的甘露 98
一、水的生理功能 98
二、人体与水 98
三、水与健康 99
四、水的每日需要量 99
五、科学饮水 100
六、水能治疗疾病 100
附：水在体内及治疗疾病方面的作用 103
第二章 生物功能性化学素 105
第一节 概述 105
第二节 天然生物化学素的宝库 106
第三节 常见植物功能化学素 118
第三章 系统营养论 129
第一节 基础性营养 129
一、什么是养一营养 129
二、什么物质能发挥营养作用 129
三、为什么基础营养素能营养 130
四、营养素营养了什么 130
五、营养素是怎样养的 130
六、营养素之间存在着怎样的关系 132
第二节 功能性营养 133
一、什么是功能性营养 134
二、什么物质能产生功能性营养 134
三、营养素怎么实现功能性营养 134
第三节 调节性营养 139
一、什么是调一调节 139
二、什么物质能参与调节 140
三、机体的调节及参与调节的营养素 140
四、营养素是怎样调节的 146
第四节 营养支持治疗 146
一、什么是营养支持治疗 146
二、为何能进行营养支持治疗 147
第五节 系统营养论的应用 147
一、组合原则 147
二、组合实例 148
第四章 饮食营养与健康 150
第一节 中国居民平衡膳食宝塔 150
一、平衡膳食宝塔的由来 150
二、平衡膳食宝塔的说明 150
三、平衡膳食宝塔的应用 151
第二节 平衡膳食指南 152
一、什么是平衡膳食 152
二、平衡膳食的守则 153
三、WHO推荐的地中海式饮食 153
四、中西饮食习惯比较 154
第三节 不同国家膳食指南介绍 154
一、美国膳食指南“食物指南金字塔” 154
二、加拿大膳食指南“彩虹图” 156
三、澳大利亚膳食指南“圆盘图” 157
四、日本的膳食指南 158
五、马来西亚的膳食指南 159
六、泰国的膳食指南 160
七、菲律宾的膳食指南 160
八、印度尼西亚的膳食指南 161
九、新加坡的膳食指南 161
十、韩国的膳食指南 162
第四节 婴幼儿营养 163
一、婴幼儿生理特点 164
二、婴幼儿营养要求 164
三、婴幼儿合理膳食应考虑的问题 164
四、母乳喂养的好处 164
五、为婴儿合理选择代乳品 165
第五节 儿童青少年营养 165
一、儿童青少年生理特点 165
二、儿童青少年营养要求 165
三、儿童青少年合理膳食应考虑的问题 166
四、儿童青少年的膳食安排 167
第六节 妊娠和哺乳期营养 168
一、妊娠期和哺乳期的生理变化 168
二、妊娠期和哺乳期合理营养的重要性 169
三、妊娠期和哺乳期的膳食安排 170
第七节 老年营养 173
一、老年生理特点 173
二、老年营养要求 174
三、老年合理膳食应考虑的问题 175
四、老年的膳食安排 176
五、老年人的营养素补充剂 177
第五章 亚健康风险测评与营养干预 179
第一节 循环系统亚健康风险评估和营养干预 179
一、影响循环系统健康的危险因素 179
二、循环系统亚健康风险预警 180
三、循环系统亚健康营养干预 181
第二节 消化系统亚健康风险评估和营养干预 182
一、影响消化系统健康的危险因素 182
二、消化系统亚健康风险预警 182
三、消化系统亚健康营养干预 184
第三节 呼吸系统亚健康风险预警和营养干预 184
一、影响呼吸系统健康的危险因素 184
二、呼吸系统亚健康风险预警 185
三、呼吸系统亚健康营养干预 186
第四节 泌尿生殖系统亚健康风险预警和营养干预 186
一、影响泌尿生殖系统健康的危险因素 186
二、泌尿系统亚健康风险预警 186
三、泌尿生殖系统亚健康营养干预 187
第五节 内分泌系统亚健康风险预警和营养干预 188
一、影响内分泌系统健康的危险因素 188
二、内分泌系统亚健康风险预警 188
三、内分泌系统亚健康营养干预 189
第六节 运动系统亚健康风险预警和营养干预 190
一、影响运动系统健康的危险因素 190
二、运动系统亚健康风险预警 190
三、运动系统亚健康营养干预 191
第七节 神经系统亚健康风险预警和营养干预 191
一、影响神经系统健康的危险因素 191
二、神经系统亚健康风险预警 192
三、神经系统亚健康营养干预 194
第八节 免疫系统亚健康风险预警和营养干预 195
一、影响免疫系统健康的危险因素 195
二、免疫系统潜趋亚临床预警 195
三、免疫系统亚健康营养干预 197
第六章 疾病康复与营养干预 199
第一节 营养素缺乏疾病 199
第二节 营养干预与疾病康复 199
第三节 营养缺乏的判断 200
一、营养缺乏的原因 200
二、营养缺乏病的发生过程 200
三、营养缺乏病的诊断 200
第四节 营养与疾病 201
一、心脑血管系统疾病与营养 201
二、消化系统疾病与营养 207
三、泌尿系统疾病与营养 218
四、呼吸系统疾病与营养 220
五、骨关节系统疾病与营养 223
六、口腔疾病与营养 226
七、损伤性疾病与营养 227
八、糖尿病与营养 229
九、痛风与营养 230
十、甲状腺功能障碍与营养 231
十一、肿瘤与营养 232
十二、阳痿与营养 233
第七章 运动处方 234
第一节 运动的适宜度 234
第二节 节律运动处方 234
一、基础节律运动 235
二、调节性节律运动 237
三、整理节律运动 242
四、记录表 244
第八章 营养素与药物 246
第一节 营养素与药物对消化吸收的相互作用 246
一、药物对人体的影响 246
二、药物影响营养素的合成 247
三、药物影响营养素的吸收 247
第二节 营养素与药物代谢的相互作用 248
一、蛋白质一能量营养不良对药物代谢的影响 248
二、碳水化合物对药物代谢的影响 248
三、维生素对药物代谢的影响 249
四、矿物质对药物代谢的影响 249
五、营养素对药物排泄的影响 249
第三节 营养素功能与药物功能的相互作用 249
一、胃肠道内的功能性相互作用 249
二、功能上的协同和拮抗 250
三、与营养状态相关的功能性相互作用 250
第九章 食品添加剂 252
第一节 概述 252
一、什么是食品添加剂 252
二、食品添加剂的分类 252
三、食品添加剂的作用 253
四、食品添加剂的发展趋势 254
第二节 食品添加剂与日常生活、营养健康 254
一、食品添加剂的重要性 254
二、食品添加剂与生活 255
第三节 食品添加剂的正确使用 256
一、食品添加剂标准化规范 256
二、如何科学地使用食品添加剂 257
第四节 食品添加剂出现的问题 258
一、食品添加剂滥用的危害 258
二、食品中禁用的添加剂名单 259
第十章 食品标签 262
第一节 食品标签概述 262
一、食品标签的含义 262
二、食品标签的作用 263
第二节 食品标签的内容及识别 264
一、普通预包装食品标签的内容 264
二、预包装特殊膳食用食品标签的内容 265
三、预包装食品营养标签安全标准的内容（卫生部网站2010年4月7日发布的征求意见稿） 266
四、如何看懂食品标签 269
附录 如何看化验单 270
参考文献 278