圈养鸭技术 2
一、鸭圈的建造和设备 2
二、鸭的品种和选择 6
三、鸭的营养和饲料 20
四、鸭的饲养管理 45
(一)小鸭的饲养管理 45
(二)中鸭的饲养管理 52
(三)成年鸭的饲养管理 56
(四)提高圈养鸭产蛋量的几个技术措施 58
五、鸭病防治 64
(一)鸭瘟防治 64
(二)鸭霍乱防治 67
(三)鸭中署防治 69
(四)鸭各类中毒症防治 70
(五)小鸭“五病”的防治 71
鸭肉加工技术 76
一、鸭肉的营养价值和分级 76
(一)鸭肉的营养 76
二、鸭肉的质量鉴别标准 77
(二)鸭肉的分级 77
三、南京板鸭的制作技术 79
四、白市驿板鸭的加工方法 85
五、北京烤鸭加工方法 87
六、重鸭制作方法 89
七、酱鸭的加工方法 91
八、王胖鸭加工方法 93
九、鸭肉制品加工卫生 95
十、商品鸭的检疫方法 96
二、掌握好填肥时间 99
一、选好鸭品种 99
鸭肥肝生产技术 99
三、调配好填肥饲料 100
四、填肥技术与管理 101
五、搞好鸭肥肝宰取 102
鸭蛋加工技术 104
一、蛋的构造和形成 104
二、蛋的质量检验和评价分级 108
三、鲜蛋贮存原则和方法 114
(一)鲜蛋贮存的基本要求与原则 114
(二)冷藏贮蛋法 115
(四)民间贮蛋法 116
(三)石灰水贮蛋法 116
(五)过氧乙酸液贮蛋法 117
(六)泡花碱液贮蛋法 117
(七)涂膜贮蛋法 118
(八)蔗糖脂肪酸酯贮蛋法 118
四、皮蛋加工方法 119
(一)皮蛋形成机理和无铅加工工艺 119
(二)无铅含锌糖心皮蛋加工方法 122
(三)兴化硬心皮蛋的加工方法 125
(四)无铅硬心皮蛋的加工方法 128
(五)清凉解毒皮蛋的加工方法 129
(六)五香皮蛋加工方法 130
(七)各种皮蛋的质量检验与分级 131
(八)鲜鸭蛋制成皮蛋后的营养成分变化 133
五、糟蛋加工方法 135
(一)糟蛋加工的原理 135
(二)叙府糟蛋的加工方法 136
(三)平湖糟蛋的加工方法 137
六、咸蛋加工方法 140
(一)咸蛋庵制原理 140
(三)盐水咸蛋 142
(二)黄泥咸蛋 142
(四)灰包咸蛋 143
(五)白酒浸腌咸蛋 144
(六)辣椒酱浸腌咸蛋 145
(七)咸蛋的质量检验 145
七、其他蛋制品加工方法 147
(一)上海醉蛋 147
(二)五香茶蛋 147
八、蛋与蛋制品卫生管理办法 148
一、鸭的羽毛与活拔羽绒鸭的选择 150
活拔鸭羽绒技术 150
二、拔羽绒前的准备 152
三、活拔羽绒技术 153
四、活拔羽绒鸭的饲养管理 154
附 155
一、鸭肉、鸭蛋制品加工与养鸭场所常用消毒药物的配制、使用简介 155
二、禽类生理常数 157
三、各种家禽的孵化时间 157
四、各种家禽的育雏温度(℃) 157
五、鸭肉制品加工中常用的配料简介 158
六、鸭蛋制品加工中常用辅料简介 160