第九章 冷剂 1
9-1 冷剂之意义 1
9-2 冷剂性质之基本要求——冷剂应具备之基本特性 2
9-3 冷剂之物理特性 3
9-4 冷剂之化学及热力学特性 4
9-5 冷剂之分类 5
1．依化合物的组成 5
2．依安全性区分 12
3．依具毒性区分 12
9-6 常用冷剂之特性 12
1．R-729空气 12
3．R-764二氧化硫 13
2．R-718水 13
4．R-744二氧化碳 14
5．R-717氨 14
6．R-40氯甲烷 15
7．氟氯烷系——冷媒（Freon） 16
8．R-11（F-11）冷媒11 17
9．R-12（F-12）冷媒12 17
10．R-13（F-13）冷媒13 18
11．R-21（F-21）冷媒21 18
12．R-22（F-22）冷媒22 19
13．R-113（F-113）冷媒113 19
14．R-114（F-114）冷媒114 19
17．R-503（F-503）冷媒503 20
15．R-500（F-500）冷媒500 20
16．R-502（F-502）冷媒502 20
18．R-504（F-504）冷媒504 21
19．其他冷剂 21
9-7 压力温度曲线之应用 21
9-8 冷剂之选择 37
9-9 密封型压缩机所用之冷剂 39
9-10 冷剂之更换 40
1．R-40之冷冻系统可用R-12更换 40
2．R-22之冷冻系统可用R-502更换 40
9-11 冷剂之充灌量 41
5．R-12与R-500可相互更换使用 41
4．R-21与R-114可相互更换使用 41
3．R-12之冷冻系统可用R-22更换 41
习题 44
第十章 冷冻液 45
10-1 二次冷剂 45
10-2 冷冻液之意义 46
10-3 冷冻液之性质 47
10-4 冷冻液应具备之基本特性 50
10-5 冷冻液之种类 51
1．无机盐之水溶液 51
2．液态之化合物 51
3．氯氟之炭氢或炭卤化合物 51
10-6 氯化钠冷冻液 52
10-7 氯化钙冷冻液 57
10-8 氯化镁冷冻液 61
10-9 丙稀乙醇 62
10-10 冷冻液之腐蚀性 65
1．腐蚀抑制剂之应用 66
2．对防止接触空气之腐蚀性 67
3．金属材料适当地选择而减少冷冻液之腐蚀性 68
10-11 冷冻液的试验—pH量度 68
10-12 冷冻液之比热与黏滞性 69
10-13 冷冻液之选择 70
10-14 冷冻液负荷 70
习题 72
第十一章 冷冻油 73
11-1 冷冻油之功用 73
11-2 冷冻油之分类 73
11-3 冷冻油性质之基本要求 74
11-4 冷冻油之特性 75
11-4-1 粘滞度 76
11-4-2 流动点 78
11-4-3 碳化性 79
11-4-4 腊度 80
11-4-5 中和性 81
11-4-6 抗电绝缘性 81
11-4-7 引火点及燃点 82
11-4-8 氧化稳定性 83
11-4-9 腐蚀性 84
11-4-10 水份含量 84
11-4-11 颜色 85
11-5 冷冻油之规格 86
习题 86
第十二章 冷却水塔 88
12-1 水之冷却方法 88
12-2 冷却水塔 89
12-3 冷却水塔之种类 89
12-3-1 自然通风型 90
12-3-2 强迫通风型 92
12-4 冷却水塔之负载 96
12-5 冷却水塔之效率 99
12-6 冷却水塔之构造 100
12-7 冷却水塔规范之选择 105
12-8 喷水池 106
12-9 池面冷却法 107
12-10 水质之处理 108
习题 108
第十三章 冷冻循环应用线图 109
13-1 冷冻循环应用线图 109
13-2 空气性质图 110
13-3 空气性质图之结构 110
13-4 空气性质图之使用 112
13-5 冷冻循环里空气处理过程之分析 115
13-5-1 纯减热过程 116
13-5-2 蒸发性冷却过程 117
13-5-3 纯增湿过程 118
13-5-4 加热增湿过程 118
13-5-5 纯加热过程 118
13-5-6 化学减湿过程 119
13-5-7 纯减湿过程 120
13-5-8 减热减湿过程 121
13-5-9 结论 121
13-6 空气混合性质之分析 122
13-7 空气体积计算 124
13-9 压力——焓线图 126
13-8 冷剂特性曲线图 126
13-10 压力——焓线图之结构 127
13-11 压力——焓线图之使用法 129
13-12 压力——焓线图上冷冻循环之分析 131
13-12-1 理论冷冻循环之分析 131
13-12-2 实际冷冻循环之分析 139
13-13 温度——熵线图 141
13-13-1 温熵图之结构 141
13-13-2 温熵图之冷冻循环分析 142
13-14 压力——容积线图 144
13-14-1 压容图之结构 144
13-14-2 压容图之冷冻循环分析 146
习题 148
第十四章 食品冷冻的基础知识 150
14-1 食品冷冻的目的 150
14-2 食品一般的分类 151
1．依新鲜程度分类 151
2．依营养价值分类 151
14-3 食品冷冻之条件 152
1．冷冻食品贮存的方法 152
2．食品冷冻的方法 152
3．在冷冻过程中食品之分类 154
4．温度条件 154
6．味道之控制 158
5．湿度条件 158
7．杀菌与卫生 159
8．包装 160
9．搬运装载与贮存 160
14-4 冷冻食品可能产生的变化 160
14-4-1 物理性之变化 160
14-4-2 化学性的变化 163
14-4-3 内部水份的变化 166
14-5 食品冷冻的一般程序 169
14-5-1 农产物的冷冻 169
14-5-2 畜产物的冷冻 175
14-5-3 水产物的冷冻 181
14-6-1 解冻的方法 184
14-6 冷冻食品之解冻 184
14-5-4 半调理、调理食品的冷冻 184
14-6-2 解冻之基本原则 186
14-6-3 在空气中或液体内解冻时应注意事项 186
14-6-4 正常贮存期间发生部份解冻之处置 186
14-7 冷冻设备之标准冷冻吨 187
习题 192
第十五章 食品冷冻系统 194
15-1 食品冷冻系统必备的条件 194
15-2 食品冷冻系统的种类 195
15-3 低速冷冻系统 195
15-4 快速冷冻系统 199
15-5 沉浸式快速冷冻系统 200
15-6 强力送风式快速冷冻系统 202
15-6-1 自动环动冷冻系统 202
15-6-2 带式冷冻系统 205
15-6-3 浮流式冷冻系统 205
15-7 间接接触快速冷冻系统 212
15-7-1 冻结板的种类 213
15-7-2 间接接触快速冷冻系统的范例 215
15-7-3 间接接触快速冷冻系统之优劣点 218
习题 218
第十六章 超低温冷冻系统 219
16-1 超低温冷冻的意义 219
16-3 液态氮之冷冻 220
16-2 一氧化二氮之冷冻 220
16-3-1 沉浸式的冷冻系统 221
16-3-2 喷雾式的冷冻系统 223
16-3-3 蒸发为极冷之气态循环使用 225
16-4 液氮消耗量之计算 225
16-5 二氧化碳之冷冻 228
16-5-1 液态喷雾式冷冻系统 229
16-5-2 固态乾冰之冷冻 229
习题 231
附录 233
附表1．冷剂R-702氢之饱和液态气态性质表 233
附表2．冷剂R-702氢在不同压力状况下之液态气态性质表 234
附表4．冷剂R-729空气在不同压力状况下之液态气态性质表 236
附表3．冷剂R-729空气之饱和液态气态性质表 236
附表5．冷剂R-732氧之饱和液态气态性质表 237
附表6．冷剂R-732氧在不同压力状况下之液态气态性质表 238
附表7．冷冻油规格 239
附表8．冷冻油规格 239
附表9．冷冻油规格 240
附表10．一般塑胶型冷却水塔性能系数表 241
附表11．一般塑胶型冷却水塔标准尺寸 242
附表12．一般金属型冷却水塔性能系数表 244
附表13．乾冰性质表 245
附表14．常用固体性质表 246
附表15．混合空气与饱和水蒸气之性质表 248
参考书籍 250