第一章 绪论&杨登杰 5
第一节 实验室卫生与安全 5
第二节 溶液的调制 6
第三节 容量分析与溶液的标定 9
第四节 重量分析 18
第五节 实验前处理 20
第六节 分析方法与结果之可信度 23
第二章 食品仪器分析概要&李煜玲、蓝群杰、谢秋兰 29
第一节 光度测定法 33
第二节 层析法 47
第三节 电泳法 63
第三章 食品中一般成分分析&江淑华、谢秋兰、陈炳辉、林锡斌、朱正明、林鹏翔 73
第一节 水分分析 77
第二节 蛋白质分析 88
第三节 脂肪分析 104
第四节 碳水化合物分析 118
第五节 维生素定量分析 134
第六节 灰分与矿物质 154
第七节 食品酸度测定 168
第四章 食品添加物检验&傅伟光、蔡佳芬、林锡斌、朱正明、陈石松 175
第一节 防腐剂的检验 179
第二节 抗氧化剂的检验 192
第三节 保色剂的检验 203
第四节 漂白剂的检验 206
第五节 人工甘味剂的检验 218
第六节 酸性色素的分离与鉴别 228
第七节 杀菌剂的检验 235
第五章 食品卫生安全检验&萧泉源、陈石松、陈炳辉、高彩华、蔡政融 251
第一节 鱼贝类新鲜度检验 254
第二节 重金属污染检验 271
第三节 食品中动物用药残留检验 303
第四节 黴菌毒素检验 320