目 录 1
第一章 鸡制食品 1
一、烧鸡、烤鸡、熏鸡 1
二、扒鸡、酱鸡、卤鸡 18
三、其它鸡制品 27
四、肉松、香肠、肫肝 42
第二章 鸭制食品 48
第三章 鹅、鸽及其它野味 71
第四章 禽类罐头制品 80
一、鸡罐头 80
二、鸭、鹅罐头 89
一、松花蛋 98
第五章 蛋制品 98
二、其它加工蛋 113
三、蛋松、蛋液、蛋粉 126
第六章 蛋制糕点 137
一、蒸制糕点 137
二、烤制糕点 146
第七章 乳类食品 160
一、乳及其制品 160
二、奶粉及其制品 188
三、乳酪及其制品 202
四、奶油、人造奶油 216
五、其它乳制品 227
编后记 244