绪论 4
第一章 食用菌产销概况 4
第一节 国际食用菌概况 4
目录 4
第二节 我国食用菌概况 8
第三节 我省食用菌概况 10
第二章 食用菌生物学基础知识 13
第一节 食用菌在生物界的分类地位 13
第二节 食用菌的形态结构 18
一、孢子 18
二、菌丝体 19
三、子实体 22
一、有性生殖 26
第三节 食用菌的繁殖与生活史 26
二、无性生殖 29
三、生活史 29
第三章 食用菌的营养和生态环境 30
第一节 营养 30
一、碳源 32
二、氮源 33
三、矿物质营养 34
四、生长素 35
第二节 生态环境中的主要因素 36
一、水分 36
二、温度 37
四、光 40
三、空气 40
五、pH值（酸碱度） 41
第四章 菌种制作技术 44
第一节 工作场地及基本设备 45
一、原料库 45
二、原料晾晒场地 45
三、洗涤室 45
四、配料室 46
五、灭菌室 46
六、接种室 47
七、培养室 51
一、培养基的种类 52
第二节 培养基配制技术 52
二、培养基的原料和营养 54
三、常用培养基的配制与分装 56
第三节 消毒、灭菌技术 68
一、消毒、灭菌概念 68
二、消毒、灭菌方法 69
三、灭菌效果检验 78
培养基灭菌效果检验法 78
接种室、接种箱灭菌效果检验法 78
第四节 接种技术 79
一、接种工具及备品 79
二、灭菌后试管及菌种瓶的处理 81
三、接种室使用规程 81
四、接种箱使用规程 82
五、接种无菌操作要点 83
六、简化接种法实例 84
第五节 分离技术 85
二、组织分离 88
一、孢子分离 89
三、基内菌丝分离 89
第六节 菌种的培养技术 90
一、一级种培养 90
二、二级、三级种培养 90
·附录·辽宁省出口食用菌生产种质量标准及生产操…作规程暂行规定 92
第一节 菌种鉴别 96
一、一级种鉴别 96
第五章 菌种鉴别与保藏方法 96
二、二级、三级种鉴别 99
第二节 菌种保藏方法 103
一、斜面低温保藏法 103
二、液体石蜡保藏法 103
三、砂土管保藏法 104
四、滤纸片保藏法 105
五、麦粒保藏法 105
第六章 食用菌病虫害 106
第一节 危害与发生特点 106
一、食用菌病虫及有害生物的危害 106
二、发生防治特点 107
第二节 防治对策 108
一、竞争性杂菌 115
第三节 主要种类的识别与防治 115
二、子实体病害附：线虫 127
三、害虫 131
四、螨类 139
第七章 平菇（包括风尾菇、姬菇、榆黄蘑等） 142
第一节 形态和生活史 143
第二节 生长发育条件 148
第三节 栽培技术 152
一、菌种 154
二、播期 154
三、培养料的配制 155
四、栽培场所 157
五、接种及菌块制作 158
六、栽培管理技术 161
第四节 采收与加工 166
一、采收 166
二、加工 166
第五节 栽培实例 167
一、稻草栽培凤尾菇 167
第八章 滑菇 173
第一节 形态和生活史 173
第二节 生长发育条件 176
二、地沟袋栽姬菇 179
第三节 菌种培养注意事项 182
第四节 栽培技术 183
一、栽培场地 184
三、播期 185
二、品种搭配及菌种质量 185
五、接种技术 190
六、栽培管理技术 191
第五节 加工技术 196
第九章 香菇 198
第一节 形态和生活史 199
第二节 生长发育条件 201
第三节 栽培技术 204
一、代料栽培工艺流程 204
二、菌种制作方法 204
三、培养料配方 205
四、栽培方式及操作要点 206
（一）香菇木屑半熟料开放栽培 207
1、品种选择 207
2、接种时间 208
3、物料准备 208
4、培养料配制 209
5、接种和制作栽培块 210
6、栽培管理技术 211
7、采收与加工 217
2、培养料配制及装袋 218
1、料袋制作 218
3、灭菌 218
（二）香菇袋栽 218
4、接种 219
5、栽培管理技术 219
6、采收加工 222
（三）香菇压块栽培 222
2、挖瓶压块 223
3、菌块管理 223
1、菌丝培养 223
·附录·香菇工厂化生产技术指标 224
第十章 黑木耳 228
第一节 形态和生活史 228
第二节 生长发育条件 230
第三节 栽培技术 234
一、段木栽培 235
（一）耳木准备 235
（二）栽培场地设置 236
（三）接种技术 237
（四）栽培管理技术 238
（五）采收加工 240
（七）第二、三年管理要点 241
（八）塑料棚栽培技术要点 241
（六）越冬、管理要点 241
二、代料栽培 242
（一）菌种选择 244
（二）菌种培养基配方 244
（三）栽培使用的培养料 245
（四）培养料配制 247
（五）瓶装（袋）操作及灭菌要求 248
（六）接种要点 249
（七）栽培管理 249
·附录·中华人民共和国国家标准（黑木耳） 251
第十一章 双孢蘑菇 257
第一节 形态和生活史 257
第二节 生长发育条件 258
第三节 栽培技术 259
一、菌种 260
二、培养料堆制 261
三、消毒与播种 264
四、发菌期管理 264
五、出菇期管理 265
第十二第 猴头菌 267
第一节 形态和生活史 267
第二节 生长发育条件 268
第三节 种菌的分离培养 271
第四节 栽培技术 273
一、培养料 273
二、瓶栽法 275
三、袋栽法 280
四、菌块栽培法 282
第五节 加工技术要点 283
第十三章 金针菇 284
第一节 形态和生活史 284
第二节 生长发育条件 286
四、配料与灭菌技术 286
一、菇房条件 287
第三节 栽培技术 287
二、培养料的选择和处理 288
三、装瓶 290
四、灭菌、接种及菌丝培养 290
五、催蕾 290
六、出菇管理 291
第十四章 竹荪 294
第一节 形态 294
第二节 生态特征和子实体发育过程 298
第三节 生长发育条件 300
第四节 菌种分离和培养 302
一、菌丝体压块栽培 306
第五节 人工培栽技术 306
二、床栽 307
三、露地畦栽 308
第六节 采收加工技术 310
一、采摘 310
二、干制 310
三、分级包装 311
四、贮存和运输 311
·附录· 312
温湿度换算表 312
常用药剂表 315
四、生料栽培 398