一、银耳的生物学特性 1
（一）银耳的形态特征 1
目录 1
（二）银耳的品种与品系 3
（三）银耳的生活史 5
（四）银耳生长的环境要求 7
（五）银耳的成分 8
二、银耳的段木栽培 10
（一）段木的准备 10
（二）段木接种 12
（三）段木发菌 17
（四）栽培管理 22
（一）瓶栽银耳的生产季节 30
（二）栽培材料的准备及培养 30
三、银耳的瓶栽 30
（三）开瓶时间 32
（四）管理 32
四、银耳的采收、加工与分级 35
（一）采收标准 35
（二）采收方法 36
（三）加工 36
（四）银耳的分级标准 38
五、银耳菌种的制备 39
（一）银耳菌种的分离 39
（二）银耳菌种的制备 45
（三）银耳菌种的保存与复壮 50
附录 52
（一）银耳制种的基本设备 52
（二）段木木片或木屑料含水量测定方法 55
（三）适宜栽培银耳的主要树种图 55