一、鳗鲡的生物学特性及人工养殖 1
（一）鳗鲡的生活 1
（二）鳗鲡的外部形态和内部器官 4
（三）鳗鲡的生理特性 7
（四）人工养殖 11
二、营养与饵料 15
（一）鳗鲡的营养要求 16
（二）天然饵料 22
（三）配合饵料 24
三、养鳗场的设计与建造 34
（一）场地的选择 34
（二）养鳗场的总体规划 41
（三）养鳗池 50
（四）简易养鳗池 60
（五）养殖设备和机械 60
四、鳗苗的采捕和运输 66
（一）鳗苗的汛期 66
（二）鳗苗溯河规律 70
（三）采捕鳗苗的方法 72
（四）鳗苗的暂养 74
（五）鳗苗的运输 78
五、鳗种的培育 81
（一）鳗种的培育方式 81
（二）白苗培育前的准备 82
（三）白苗的培育及管理 90
（四）二、三级池培育 100
（五）露天池培育白苗 103
附：水蚯蚓的人工培育技术 104
六、成鳗养殖 106
（一）成鳗池水质管理 106
（二）成鳗池饵料投喂 114
（三）养殖过程 118
（四）三类苗的管理 125
（五）简易露天养殖 127
（六）周年管理工作 129
七、成鳗的收获和出运 132
（一）收获的时间、规格及操作过程 132
（二）起捕前的准备 133
（三）起捕与暂养 134
（四）选别和吊水 135
（五）包装和运输 139
八、病害防治 142
（一）鳗鲡病害分类及特征 142
（二）病害的检查和诊断 144
（三）常用几种药物的特性 147
（四）病害防治原则及用药方法 154
（五）常见鳗鲡病害 160
（六）鳗鲡病害的生态防治 181
九、养鳗场的生产管理和经营 185
（一）生产管理 185
（二）经营策略 190
十、成鳗加工 194
（一）白烧鳗 194
（二）蒲烧 195
（三）熏制 197
（四）冻胶鳗 198