蜗牛的生物学特性 18
一、蜗牛的外部特征 19
（一）头部 19
（二）足部 20
（三）躯干部 21
（四）贝壳 21
二、蜗牛的内部构造 22
（一）神经系统 22
（二）消化系统 23
（四）排泄、生殖系统 24
（三）呼吸、循环系统 24
三、蜗牛的生活习性 25
食用蜗牛的人工繁殖 28
一、我国常见蜗牛种类与优良品种简介 28
（一）我国常见的蜗牛种类 28
（二）食用蜗牛的优良品种 28
二、蜗牛种苗的来源 30
（一）投食诱捕 31
（二）翻地挖孔捕捉 31
（四）采卵 32
（三）捕捉“夜螺蛳” 32
三、种螺的选择 33
四、种螺的饲养管理 33
五、“生儿育女”繁殖后代 35
六、人工孵化小蜗牛 36
七、出壳胎螺的管理 38
食用蜗牛的饲养 39
一、饲养土 39
（一）饲养土的配制 40
（二）饲养土水分和酸碱度的测定 42
（三）饲养土的消毒处理 44
（四）无土饲养 46
二、饲养用水 47
（一）水源及水质处理 47
（二）怎样用水 48
三、饲料 51
（一）饲料中各类营养物质的功能 51
（二）饲料的选择 55
（三）精饲料的配制比例 55
（四）蜗牛的日食量 58
（一）温度的调节 60
四、蜗牛饲养中温度、湿度和光照的调节 60
（二）湿度的调节 62
（三）光照的调节 63
五、不同饲养场地的养殖 63
（一）野外圈养 63
（二）地洞、温室放养 66
（三）室内木箱饲养 68
六、蜗牛分阶段的饲养管理 71
（一）幼龄阶段的饲养管理 71
（二）生长阶段的饲养管理 72
（三）成龄阶段的饲养管理 73
蜗牛敌害和病害的防治 75
一、蜗牛敌害的防治 75
（一）鸟类、鼠类、蛇类和蛙类敌害 75
（二）害虫、害螨 76
二、蜗牛病害的防治 78
（一）白点病 78
（二）烂足病 79
（三）肤霉病 79
（四）脱壳病 80
（六）不适应症 81
（五）外伤 81
（七）缩壳症 82
食用蜗牛产品的加工制作 84
一、蜗牛产品的种类和加工制作 84
（一）蜗牛冻肉的制作和罐头的加工 84
（二）饲料加工 88
（三）蜗牛酶的提取 88
二、美味佳肴蜗牛菜 92
（一）鱼香蜗牛肉片 93
（二）三鲜蜗牛肉片 93
（三）葱末蜗牛肉片 94
（四）胡辣蜗牛肉片 95
（五）辣子蜗牛肉丁 96
（六）鲜溜蜗牛肉米 96
（七）姜爆蜗牛肉丝 97
（八）鲜溜珊瑚蜗牛肉丁 98
（九）高丽蜗牛肉片 98
（十）蜗牛肉 99
（十一）法国烤蜗牛 100
（十二）宫保蝴蝶蜗牛 100