第一部分 芥菜的起源、演化、分类及分布 11
第一章 芥菜的起源 11
第一节 芥菜的物种起源 11
一、前期工作 11
二、染色体配对行为研究 11
三、人工合成试验 13
四、同工酶研究 13
五、芥菜及亲本物种起源的分子水平证据 15
第二节 芥菜的地域起源 16
一、前人对地域起源的研究 16
二、中国芥菜起源和发展的历史考证 17
三、野生芥菜及原始亲本种在中国的存在和分布 20
第三节 四川盆地是菜用芥菜的分化中心 24
一、芥菜在四川盆地的分布特点 24
二、四川盆地与黄河流域和长江中下游地区芥菜栽培历史 25
三、芥菜物种在四川盆地的繁衍 26
第二章 芥菜的进化 30
第一节 芥菜变异的多样性 30
一、叶器官的变异 30
二、茎器官的变异 31
三、根器官的变异 31
四、花器官的变异 31
第二节 芥菜进化的研究 32
一、历史资料的考证 32
二、比较形态学的研究 32
三、生物化学的研究 36
四、芥菜进化的途径 37
第三节 芥菜进化的机制 38
一、芥菜进化的细胞学机理 39
二、自然选择与人工选择的作用 40
三、有关芥菜进化研究的新技术 42
一、早期分类中有关芥菜种的归属和定名的研究 46
第三章 芥菜的分类 46
第一节 芥菜分类研究的历史 46
二、芥菜种以下各类群定名和分类的研究 47
第二节 芥菜新变种的发现和新分类系统的建立 52
一、芥菜品种资源的收集 52
二、研究方法 53
三、五个新变种的发现、鉴定和命名 53
四、根芥、茎芥、叶芥、苔芥四大类群的分类地位 54
五、对在芥菜分类中引起混乱的几个问题的见解 55
六、芥菜新的分类系统 56
第四章 芥菜的分布 61
第一节 地域分布 61
三、零星分布区域 62
第二节 类群分布 62
二、次要分布区域 62
一、主要分布区域 62
一、根芥的分布 63
二、茎芥的分布 63
三、叶芥的分布 63
四、苔芥的分布 64
第三节 商品生产基地的分布 64
一、芥菜的名特产品 64
二、芥菜的商品生产基地 65
第四节 栽培分区 66
一、华南沿海秋播冬春收区 66
二、长江中下游秋播冬春收区 67
三、西南秋播冬春收区 67
四、松辽华北平原夏秋播冬收区 67
五、西北黄土高原夏播秋冬收区 67
六、青藏蒙新春夏播夏秋收区 67
第一节 芥菜的植物学性状 71
一、根 71
第二部分 芥菜的栽培 71
第五章 芥菜栽培的生物学基础 71
二、茎 72
三、叶 73
四、花 74
五、果实及种子 75
第二节 茎芥生长发育的内在因素和环境条件 77
一、茎瘤芥的生长发育过程及分期 77
二、茎瘤芥根系生长动态 80
三、茎瘤芥同化产物积累分配规律 81
四、茎瘤芥肉质瘤茎膨大的内在因素及外在条件 83
第三节 叶芥及根芥的生长发育时期及对坏境条件的要求 87
一、叶芥 87
二、根芥 88
第四节 芥菜产量的形成 89
第一节 根用芥菜 91
第六章 芥菜的主要栽培品种 91
第二节 茎用芥菜 94
一、笋子芥 94
二、茎瘤芥 96
三、抱子芥 101
第三节 叶用芥菜 102
一、大叶芥 103
二、小叶芥 104
三、白花芥 105
四、花叶芥 106
五、长柄芥 107
六、凤尾芥 107
七、叶瘤芥 108
八、宽柄芥 109
九、卷心芥 110
十、结球芥 111
第四节 苔用芥菜 112
十一、分蘖芥 112
第七章 芥菜的栽培原理及技术 114
第一节 芥菜病毒病 114
一、病症及危害程度 114
二、芥菜病毒病的毒源 115
三、芥菜病毒病传播媒介和发病规律 116
四、综合防治原理 118
第二节 茎瘤芥的栽培原理及技术 119
一、栽培制度 119
二、栽培季节 119
三、品种选择 124
四、播种及育苗 124
五、土壤选择及整地 127
六、营养及施肥 128
七、定植及田间管理 145
八、影响茎瘤芥产量与品质降低的几个问题及其防止途径及措施 151
九、采收 153
第三节 抱子芥及笋子芥的栽培原理及技术要点 154
一、抱子芥 154
二、笋子芥 156
第四节 叶芥的栽培 156
一、栽培季节 156
二、播种及育苗 157
三、整地及定植 157
第五节 根芥的栽培 158
五、采收留种 158
四、田间管理 158
一、根芥对环境条件的要求 159
二、栽培技术 159
第三部分 芥菜的遗传、育种及生物技术 165
第八章 芥菜的遗传学基础 165
第一节 芥菜遗传研究的历史发展 165
三、叶的大小、叶缘、叶形、叶面特征的遗传 167
二、花色遗传 167
一、叶色遗传 167
第二节 芥菜的性状遗传研究 167
四、植株分枝性 168
五、种皮颜色 168
六、结球 168
七、根部膨大 168
八、茎部膨大 169
九、开花期和成熟期 169
十、种子产量及其组成成分 169
第三节 芥菜的细胞及分子遗传研究 170
一、细胞遗传研究 170
二、分子遗传研究 175
第四节 芥菜遗传育种中的蛋白质、同工酶研究 177
一、蛋白质 177
二、同工酶 182
二、芥菜抗病性的遗传研究 187
一、芥菜对病毒病的抗性表现 187
第五节 芥菜的抗病性及抗性遗传 187
第九章 芥菜的品种选育和良种繁育 192
第一节 育种历史的回顾 192
一、历史回顾 192
二、育种的主要成就 193
第二节 芥菜育种的目标 193
一、抗病虫 193
二、丰产 194
三、优质 194
四、其他 195
第三节 芥菜的种质资源 196
一、芥菜种质资源概况 196
二、用于丰产育种的种质资源 196
三、适于培育优质品种的种质资源 198
四、抗病育种的优良种质 199
二、开花授粉习性与控制授粉 200
一、花序及花器结构 200
第四节 芥菜开花的生物学和控制授粉 200
第五节 芥菜引种和选择育种 202
一、芥菜类蔬菜的引种 202
二、芥菜的选择育种 204
第六节 芥菜有性杂交育种 207
一、有性杂交育种的意义和杂交技术 207
二、杂交亲本的选择选配 209
三、杂交后代的选择处理 212
四、回交和远缘杂交技术的利用 214
第七节 芥菜杂一代品种的选育 215
一、杂种优势的意义及应用前景 215
二、芥菜雄性不育性的表现和雄不育系的选育 216
三、利用雄不育系培育芥菜杂一代品种 221
三、芥菜病毒病的症状及病原生物学特性的研究 223
二、为害芥菜的主要病害种类及病毒种群 223
一、抗病育种的重要意义 223
第八节 芥菜抗病育种 223
四、芥菜抗病育种的基本方法 224
五、芥菜品种抗病性的保持 227
第九节 芥菜良种的繁殖 228
一、芥菜常规品种的繁殖 228
二、芥菜杂一代品种的繁殖 233
三、品种混杂退化的防止 234
四、加代繁殖技术在芥菜上的应用 235
第十章 芥菜的生物技术 237
第一节 器官培养 237
一、器官培养的意义和研究概况 237
二、器官培养技术 238
第二节 花药培养 243
一、花药培养的意义和研究进展 243
二、花药培养技术 244
一、细胞培养和离体选择的重要意义 248
第三节 细胞培养与离体选择 248
二、细胞培养与离体选择的研究状况 249
三、细胞培养和突变体筛选技术 250
四、影响单细胞培养的因素和突变体筛选的展望 254
第四节 原生质体培养 254
一、原生质体培养的概念和意义 254
二、国际国内芥菜原生质体培养的概况 255
三、原生质体培养技术 256
四、影响芥菜原生质体培养效果的因素 258
第五节 体细胞杂交 260
一、体细胞杂交的概念和意义 260
二、体细胞杂交的研究概况 261
三、体细胞杂交方法 262
四、体细胞杂交在芥菜育种上的应用 264
第六节 芥菜的遗传转化 264
一、遗传转化的概念和意义 264
二、芥菜遗传转化的研究进展 265
三、利用载体进行遗传转化 266
四、基因的直接转移 268
第四部分 芥菜加工 277
第十一章 盐渍菜类加工 277
第一节 盐渍菜保藏理论依据 277
一、食盐对微生物的影响 277
二、食盐对盐渍菜品质的影响 278
第二节 盐渍技术 279
一、盐渍方法 279
二、用盐量计算 279
三、盐渍操作管理 279
第三节 几种盐渍菜加工方法概述 280
一、盐渍青菜头 280
二、梅干菜 280
二、色、香、味形成机理 281
一、食盐的作用 281
第一节 腌咸菜腌制基础理论 281
第十二章 腌咸菜类加工 281
三、微生物参与利弊 284
第二节 榨菜 284
一、四川榨菜 284
二、浙江榨菜 290
三、儿榨(咸)菜 293
四、榨菜再加工 293
五、副产品利用 298
六、榨菜加工中存在的主要问题 299
第三节 大头菜 300
一、各地大头菜腌制概要 300
二、大头菜腌制评议 303
第四节 冬菜 303
一、南充冬菜 303
二、资中冬菜 304
第五节 芽菜 305
三、冬菜酱油 305
第六节 腌雪里蕻 306
第十三章 泡酸菜类加工 308
第一节 泡酸菜乳酸发酵机理 308
一、泡酸菜乳酸发酵进程中乳酸菌类群及其发酵类型 308
二、影响乳酸菌乳酸发酵因素 311
第二节 泡菜 312
一、芥菜泡菜品质要求 313
二、工艺概要 313
三、泡菜远景 316
第三节 独山盐酸菜 318
一、产品质量 318
二、工艺概要 318
第四节 酸菜 319
附录 321