目次 1
前言 1
一、「半人造食物」 13
「组织培植」生产食品 13
植物蛋白与「人造肉」 14
用微藻生产单细胞蛋白 15
二、合成食物的结构 17
三、合成蛋白质 20
蛋白质的结构 20
人类膳食中不可缺少的氨基酸 21
人工合成氨基酸 24
人工合成类蛋白质与蛋白质 26
有关石油蛋白之发展 31
石油蛋白的三大优点 32
生产石油蛋白的三种方法 34
生产石油蛋白存在的三个问题 35
四、合成脂肪 37
脂肪对健康的重要 37
人工合成脂肪简史 38
脂肪的化学结构 39
合成脂肪的方法 41
合成脂肪是否适合食用 44
五、醣类的合成 47
醣的意义 47
合成蔗糖 49
糊精和淀粉的合成 51
六、合成维他命 55
人类首先合成的食物成分 55
合成维他命C 56
合成维他命B1 58
合成维他命B2 59
合成维他命B？ 60
合成菸酸、泛酸、叶酸及生产B12 61
合成维他命A、E、K、D 63
七、合成调味料与染色剂 66
气与味的复杂性和调味料之合成 66
合成调味料的安全问题 70
合成食物染料 72
八、减肥食物与「人造糖」 74