目 录 1
第一章千焦耳能量和蛋白质 1
千焦耳和孩子的免疫力→ 3
小儿发育所需的能量和食物→ 3
挑食的孩子→ 5
幼儿过早食用低脂肪膳食的影响→ 8
儿童的超重问题→ 9
孩子的能量需求→ 12
强健的免疫系统所需的蛋白质→ 12
食物的蛋白质含量→ 17
满足孩子每日的蛋白质需求→ 18
第二章抗感染的维他命A/ 45
维他命A控制着遗传基因的表达方式→ 48
感染减少了维他命A的贮存数量→ 49
孩子的维他命A需求→ 50
第三章增强免疫力的铁 65
少儿对铁的需求不断增长→ 68
孩子的饮食中缺乏铁吗？→ 69
处于铁缺乏风险中的孩子→ 69
各种不同类型的铁→ 70
早餐谷类食物→ 73
如果您的孩子不吃肉→ 73
补充铁质→ 74
第四章锌的抗感染角色 87
锌和免疫细胞→ 89
病毒繁殖→ 90
锌的抗氧化特点→ 91
孩子们食用了足够的锌吗？→ 93
锌的食物来源→ 94
补锌→ 97
第五章抗氧化营养素对抗自由基 109
病毒感染的预防→ 112
维他命C→ 113
维他命E→ 116
硒→ 120
铜→ 121
类黄酮和孩子的免疫力→ 122
饮食中的抗氧化水平→ 124
第六章应用生物工程制造的食品：功能食品 143
应用生物工程制造的食品和肠道的免疫力→ 146
应用生物工程制造的食品→ 148
抗生素的用途→ 151
安全注意事项→ 153
把原始微生物引入孩子食物中的简单易行的方法→ 154
第七章素食饮食和免疫系统 155
素食饮食：优点和缺陷→ 158
乳酸蛋奶素食→ 159
豆类和蔬菜的食用提示→ 173
烹饪豆类食品→ 174
第八章孩子生病期间的膳食 187
腹泻→ 190
恶心和呕吐→ 194
发烧→ 196
上呼吸道感染疾病→ 197
感染吞噬了增强免疫力的营养素→ 197
补养→ 198
第九章用营养品来增强孩子的免疫力 207
矿物质和维他命的补充→ 209
维他命A→ 211
维他命E→ 212
维他命C→ 212
锌→ 213
铁→ 214
铜→ 215
硒→ 215
β胡萝卜素和类黄酮→ 216
松果菊→ 216
大蒜→ 218
应用生物工程制造的食品→ 220
第十章锻炼有助获得良好的免疫力 221
澳大利亚的孩子们健康吗？→ 223
鼓励孩子多做运动→ 226
体重超重孩子的运动→ 229
鼓励孩子参加社会体育运动或竞争性体育运动→ 230
第十→章均衡营养以增强孩子的免疫力 233
1～3岁孩子的食物选择→ 235
4～7岁孩子的食物→ 237
8～11岁孩子的食物→ 237
富含增强免疫力的营养元素的菜谱样例→ 238
附录一：术语汇编 245
附录二：菜谱索引 249