目录 1
第一章评茶人员 1
第一节应具有的专业知识 1
第二节应具有的健康条件 1
第三节应忌嗜好 2
第二章评茶设备 5
第一节审评室 5
第二节评茶用具 5
第三章茶叶审评 8
第一节审评取样 8
第二节审评用水 9
第三节通用型茶叶审评方法 10
第四节综合性评茶用语 46
第五节八项因子评茶 53
第四章绿茶审评 58
第一节名优绿茶 58
第二节炒青绿茶 77
第三节毛峰 82
第四节烘青绿茶 82
第五节晒青绿茶 84
第六节蒸青绿茶 84
第一节工夫红茶 86
第五章红茶审评 86
第二节审评原则 89
第三节红碎茶 91
第六章花茶审评 98
第一节花茶概况 98
第二节茉莉花茶 100
第三节珠兰花茶 101
第四节白兰花茶 102
第五节玳玳花茶 103
第六节玫瑰花茶 104
第七节桂花茶 104
第一节青茶概况 106
第七章青茶审评 106
第二节青茶香味类型 108
第三节青茶审评方法 110
第四节青茶制作实例 111
第五节青茶品质检验 115
第八章紧茶审评 117
第一节紧茶概况 117
第二节主要紧茶的品质 117
第三节紧茶审评 122
第九章白茶审评 124
第一节白茶概况 124
第二节 白茶品名与品质 124
第三节白茶审评 126
第一节黄茶概况 128
第二节黄茶品名与品质 128
第十章黄茶审评 128
第三节黄茶审评 131
第十一章袋泡茶审评 133
第一节审评项目的建立 133
第二节品质档次的划分 135
第三节袋泡茶材料 137
第十二章液体茶审评 142
第一节液体茶的包装 142
第二节液体茶的审评 143
第一节速溶茶的品质特点 146
第十三章速溶茶审评 146
第二节速溶茶审评的主要用具 147
第三节审评方法 147
第十四章小包装茶审评 151
第一节提高小包装茶品质的措施 151
第二节茶叶保质期和保存期的区别 154
第三节茶叶净含量问题 155
第四节怎样评审级别 155
第十五章名优茶包装与品质 157
第一节部分包装材料的基本特性 157
第三节名优茶包装保鲜方法 159
第二节包装材料的选择 159
第四节包装效果比较 161
第十六章保健茶审评 164
第一节保健食品的含义 164
第二节可与茶叶配伍的药食同源食品 164
第三节其他保健茶 165
第四节怎样审评保健茶 166
第十七章名茶机械与茶叶品质 167
第一节制茶品质较好的部分机种 167
第二节机种组合的数种工艺流程 170
第一节为何要订企业标准 173
第十八章茶叶企业标准 173
第二节茶叶企业标准术语注解 174
第三节茶叶企业标准示例 174
附录 181
1．茶叶审评表 181
2．杜仲茶 183
3．绞股蓝茶 187
4．乌龙茶 191
5．茉莉花和茉莉花茶 197
6．苦丁茶 203
7．富阳茶叶机械总厂可供产品目录表 207
8．福建农业大学茶厂简介 211