第一章 食品加工与贮藏 1
第一节 食品加工贮藏的意义与目的 1
第二节 食品加工的种类 2
第三节 食品贮藏法及其原理 3
第二章 农产品的加工与贮藏 34
第一节 谷类的加工与贮藏 34
第二节 薯类的加工与贮藏 60
第三节 豆类加工 71
第四节 酿造食品 79
第五节 蔬菜的加工与贮藏 104
第六节 果品加工 113
第七节 嗜好饮料 124
第八节 砂糖和糕点 131
第九节 化学调味料 143
第十节 食用油脂 152
第三章 畜产品的加工与贮藏 163
第一节 乳和乳制品 163
第二节 肉和肉制品 189
第三节 蛋和蛋制品 210
第四章 水产品加工与贮藏 221
第一节 原料水产品 221
第二节 水产品加工、贮藏及其制品 233
第五章 微生物的分类及与食品加工有关的主要微生物 255
附：主要香辛料一览表 266