目 录 1
肉 菜 类 1
一、芫爆里脊片 1
二、锅？里脊 2
三、清炸里脊 3
四、焦熘里脊片 4
五、滑熘里脊片 5
六、滑炒里脊片 6
七、炸烹里脊 7
八、烩里脊丝 8
九、烹白肉丝掐菜 10
一○、炒肉丝粉皮 11
一一、净炒肉丝 12
一二、干？肉条 13
一三、炸烹肉轱轳 14
一四、清蒸炉肉 15
一五、烧脂盖 16
一六、白肉泥豆腐羹 17
一七、山东丸子 18
一八、炸丸子 19
一九、南煎丸子 20
二○、米粉肉 21
二一、扣肉 22
二二、锅烧肘子 23
二三、琥肘 24
二四、九转肥肠 25
二五、烧肥肠 26
二六、糟扒肥肠南豆腐 27
二七、清炒腰花 28
二八、烩腰丁腐皮 29
二九、炸核桃腰子 30
三○、芥末蜈蚣腰丝 31
三一沙锅散丹 31
三二、红扒熊掌 32
三三、红扒驼蹄 34
三四、香酥鸡 36
禽蛋菜类 36
三五、山东烧鸡 37
三六、锅烧笋鸡 38
三七、软炸鸡 39
三八、锅？鸡片 40
三九、锅贴鸡 41
四○、番茄鸡片 42
四一、碎熘笋鸡 43
四二、熘鸡卷 44
四三、熘鸡片 45
四四、烩生鸡丝 46
四五、炒芙蓉鸡片 48
四六、炒辣子鸡丁 49
四七、抓炒生鸡丝 50
四八、炒鸡片姜芽 51
四九、炒生鸡丝掐菜 52
五○、生菜扒鸡腿 53
五一、鸡茸鲜豌豆 54
五二、鸡茸菜心 56
五三、鸡茸银耳 57
五四、汆鸡茸龙须 59
五五、清蒸墨鱼鸡 60
五六、清蒸鸡块丸子 61
五七、清蒸鸡块冬瓜 62
五八、炸八块 63
五九、炸胗肝 64
六○、熘胗核 65
六一、冬笋焖胗 66
六二、香菇焖胗 67
六三、原汤香菇鸡翼 68
六四、云片银耳 69
六五、炸五丝筒 70
六六、盐水鸡 72
六七、酸辣鸡丝粉皮 72
六八、汆竹荪云片鸽蛋 73
六九、汤爆双脆 74
七○、香酥鸭 76
七一、锅烧鸭子 77
七二、干？鸭子 78
七三、酒蒸鸭 79
七四、柴把鸭子 80
七五、荷叶鸭子 81
七六、清蒸鸭块冬瓜 83
七七、清蒸火腿鸭方 84
七八、清蒸炉鸭 84
七九、清蒸八宝鸭子 85
八○、香菇扒鸭条 87
八一、糟蒸鸭肝 88
八二、炸芝麻鸭肝 88
八三、糟熘鸭肝 89
八四、面包鸭肝 90
八五、炸面包鸭肝 92
八六、糟鸭片 93
八七、炸象眼鸽蛋 94
八八、琥珀鸽蛋 95
水产菜类 97
八九、通天鱼翅 97
九○、沙锅鱼翅 98
九一、白扒鸡茸鱼翅 100
九二、红烧三丝鱼翅 102
九三、鸭包鱼翅 103
九四、奶汤鱼肚 105
九五、清汤八宝鱼肚 106
九六、白扒鸡茸鱼肚 108
九七、鸡油鱼肚菜心 109
九八、汆鱼肚卷 110
九九、沙锅鱼唇 112
一○○、蟹黄扒鱼唇 113
一○一、葱烧大乌 114
一○二、葱烧海参 116
一○三、山东海参 117
一○四、胡辣海参 119
一○五、清烩海参片 120
一○六、扒海参鱼肚 121
一○七、扒海参鸭条 122
一○八、扒三样 123
一○九、汆蝴蝶海参 125
一一○、清蒸干贝肚块萝卜球 126
一一一、奶汤鸡茸干贝菜花 128
一一二、红烧干贝 129
一一三、锅？鲍鱼盒 130
一一四、鸡油扒四宝 132
一一五、锅？三鲜菜卷 133
一一六、烩六末 135
一一七、全酸辣汤 136
一一八、清汤全家福 137
一一九、清蒸冬瓜盅 138
一二○、清汤燕菜 140
一二一、清汤芙蓉燕菜 141
一二二、清蒸钳子米白菜墩 142
一二三、什锦丝冻粉 143
一二四、麻酱三鲜 144
一二五、醋椒活鱼 145
一二六、清蒸活鱼 146
一二七、五柳活鱼 147
一二八、红烧活鱼 149
一二九、干烧活鱼 150
一三○、干蒸活鱼 151
一三一、酱汁活鱼 152
一三二、焦熘鱼片 153
一三三、糟熘鱼片 154
一三四、红烧鱼片 155
一三五、番茄鱼片 157
一三七、糟熘三白 159
一三八、赛螃蟹 160
一三九、爆炒龙凤丝 162
一四○、煎鱼脯饼 163
一四一、鸡油鱼茸菜心 165
一四二、炸蛋黄鱼片 166
一四三、雪花鱼片 167
一三六、油赞鱼 168
一四四、炸鱼条黄瓜条 168
一四五、酥炸鱼条 169
一四六、汆鱼卷 170
一四七、奶汤萝卜丝鲫鱼 172
一四八、汆鲫蛤萝卜丝 173
一四九、清蒸元鱼 174
一五○、清蒸鲥鱼 175
一五一、锅？银鱼 177
一五二、松鼠黄鱼 178
一五三、拖蒸黄鱼 180
一五四、清炒蟹肉 181
一五五、清炒鳝鱼丝 182
一五六、菊花鱼锅 183
一五七、烩乌鱼蛋 184
一五八、油焖大虾 185
一五九、炸烹大虾 186
一六○、炸龙睛大虾 187
一六一、锅？大虾 189
一六二、煎虾饼 190
一六三、熘虾段 192
一六四、蒸芙蓉虾片 193
一六五、浮油虾片 194
一六六、软炸大虾 195
一六七、炸虾托 196
一六八、清烩虾仁 197
一六九、炒芙蓉虾仁 198
一七○、抓炒虾仁 199
一七一、清炒虾仁 200
一七二、锅贴虾仁 201
一七三、烩虾蘑海参 202
一七四、炒木樨大虾 203
素 菜 类 205
一七五、扒菜心龙须 205
一七六、干烧冬笋 206
一七七、糟煨冬笋 207
一七八、烧二冬扁豆 208
一七九、锅？豆腐 209
一八○、锅？香菇盒 210
一八一、锅？龙须 211
一八二、锅？丝瓜 213
一八三、汆茉莉银耳 214
甜 菜 类 215
一八四、拔丝苹果 215
一八五、拔丝山药 216
一八六、蜜汁山药 216
一八七、杏仁豆腐 217
一八八、炒三泥 218
一八九、核桃酪 219
主 食 类 221
一九○、烤馒头 221
一九一、烤银丝卷 222
附录 224