《最可口的家常主食》PDF下载

  • 购买积分:10 如何计算积分?
  • 作  者:美食生活工作室组织编写;张恕玉,王作生主编
  • 出 版 社:青岛:青岛出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787543689718
  • 页数:239 页
图书介绍:最爱家常菜系列,是我中心重点打造的常销书,全系列包括最爽口的凉拌菜、最可口的家常主食、最诱人的麻辣川菜、最营养的家常汤煲、最爱吃的家常菜、最美味的家常热炒六本。

Part1 喷香米饭 12

〈淘米也要讲究方法〉 12

〈如何煮出喷香米饭〉 12

〈煮好饭的窍门〉 12

〈盖饭〉 13

家常盖浇饭 13

茄汁鱼片盖浇饭 13

猪肉白菜盖浇饭 13

卤肉盖浇饭 14

木耳猪肝盖浇饭 15

排骨盖饭 15

家常咖喱盖饭 15

咖喱牛肉饭 16

红酒洋葱牛肉饭 16

牛肉盖饭 17

日式牛肉饭 17

榨菜牛柳盖饭 17

牛仔肉配米饭 18

日本香菇鸡肉饭 18

鲜虾咖喱鸡盖饭 19

酱爆鸡丁盖饭 20

鸡丁豌豆盖浇饭 20

南瓜鸡肉电锅饭 21

葡国烩饭 21

〈炒饭〉 21

蛋炒饭 21

咸蛋黄炒饭 22

培根木耳蛋炒饭 22

鸡丝蛋炒饭 22

泡菜素炒饭 23

香菜蛋炒饭 23

香菇炒饭 23

双菇炒饭 23

印尼炒饭 24

椿芽炒饭 25

菠萝炒饭 25

杨桃炒饭 25

菜脯蛋炒饭 25

什锦炒饭 26

火腿炒饭 26

龙凤炒饭 26

扬州炒饭 26

肉酥酱油炒饭 27

牛肉炒饭 27

牛排炒饭 27

牛肉粒炒饭 28

玉米鸡肉炒饭 28

菠萝鱿鱼炒饭 29

虾仁炒饭 29

虾仁枸杞炒饭 29

番茄虾仁炒饭 29

西班牙海鲜饭 30

咖喱菠萝炒饭 30

〈焗饭〉 31

培根豌豆焗饭 31

蘑菇田园焗饭 31

青豆培根焗饭 31

米兰焗猪排饭 32

菠萝火腿焗饭 33

黑椒牛肉焗饭 33

奶香黑椒鸡肉焗饭 33

咖喱鸡肉焗饭 34

番茄鲜鱿鱼焗饭 35

三文鱼焗饭 35

〈焖蒸饭〉 36

海南鸡饭 36

清香荷叶饭 37

鲜奶麦片饭 37

焖南瓜饭 37

南瓜苡仁米饭 38

青柠饭 38

酸甜菠萝饭 39

五彩菠萝饭 39

喷喷香 39

参枣米饭 40

蜜汁红枣米 40

降糖八宝饭 40

椰香杂粮饭 41

腰果糍粑 41

地瓜蒸饭 41

腊味饭 41

饭菜合一 42

新疆手抓饭 42

竹筒蒸饭 42

兔肉米饭 43

香菇肉丝饭 43

板栗鸡肉电锅饭 43

四色水果饭 44

香浓牛奶水果饭 44

牛肉饭 44

牡蛎蒸米饭 44

〈煲仔饭〉 45

草菇猪心肉片饭 45

盐猪肚饭 45

腊味煲仔饭 46

肉松窝蛋饭 46

叉烧煲仔饭 46

烧鹅煲仔饭 47

牛肉煲仔饭 48

〈拌饭〉 48

咖喱鸡肉拌饭 48

菠萝鸡拌饭 48

石锅拌饭 49

卷心菜拌饭 50

鱿鱼丝拌饭 50

海鲜拌饭 50

麦冬牡蛎烩饭 51

松子银鱼拌饭 51

〈饭团〉 51

鲜玉米饭团 51

五香糯米卷 51

豆米饭团 52

海苔肉松饭团 52

Part2 黏糯香粥 54

〈适宜做粥的食材〉 54

〈如何熬出一锅好粥〉 55

〈怎样煮粥不溢锅〉 55

〈大米粥〉 56

荔枝大枣粥 56

大枣山药粥 56

栗子桂圆粳米粥 57

川贝雪梨粥 57

松子核桃粥 57

莲子桂圆大枣粥 57

无花果粥 58

南瓜百合粥 58

蜜饯胡萝卜粥 58

冬瓜粥 59

赤豆冬瓜粥 59

海带绿豆粥 59

茼蒿粥 60

茴香菜粥 60

虾皮芹菜粥 60

菠菜芹菜粥 60

南瓜大米粥 61

黄瓜米粥 61

皮蛋胡萝卜粥 61

仿真燕窝粥 61

猴头菇粥 62

三菇大米粥 62

口蘑香菇粥 62

红豆粥 62

赤小豆山药粥 63

三豆粥 63

五色豆子粥 63

桂圆姜汁粥 63

山药萝卜芹菜粥 64

粳米姜粥 64

皮蛋瘦肉粥 64

椒酱肉粒粥 64

茄子肉末粥 65

土豆肉末粥 65

香菇瘦肉粥 65

猪肝绿豆粥 66

当归粳米猪蹄粥 66

猪血粥 66

牛肉荷包蛋粥 67

牛肉粥 67

羊肉粥 67

山药羊肉粥 67

兔肉粥 68

香菇口蘑粥 68

鸡肉粥 68

鸡肝粥 69

鸽肉粥 69

鹌鹑粥 69

鲈鱼粥 70

草鱼粥 70

草菇鱼片粥 70

鲤鱼赤豆粥 71

鲤鱼瘦肉粥 71

墨鱼香菇粥 71

海鲜粥 71

紫菜海米丝瓜粥 72

虾仁粥 72

大蒜海参粥 72

天下第一粥 72

油菜牡蛎粥 73

蛤蜊粥 73

干贝粥 73

〈小米粥〉 74

小米粥 74

小米山药粥 74

青菜红薯粥 75

蘑菇粥 75

两米芸豆粥 75

桂圆芝麻小米粥 75

〈薏米粥〉 76

冰糖薏米粥 76

薏仁莲子枣粥 76

〈糯米粥〉 77

八宝粥 77

糯米红糖粥 77

莲子糯米粥 78

百合葡萄粥 78

乌鸡糯米粥 78

鹅肉粥 78

〈黑米粥〉 79

黑米党参山楂粥 79

黑参粥 79

〈玉米粥〉 80

山药玉米粥 80

玉米菠菜粥 80

〈燕麦粥〉 81

虾仁香芹燕麦粥 81

燕麦黑芝麻粥 81

〈花生粥〉 82

花生咸味粥 82

花生杏仁粥 82

南瓜补血粥 83

小麦花生米粥 83

花生大枣粥 83

什锦甜粥 83

〈黑芝麻粥〉 84

黑芝麻大枣粥 84

芝麻小米粥 84

Part3 馒头花卷 86

〈调制面团的一般步骤〉 86

〈和面的讲究〉 86

〈发酵是制作馒头的关键环节〉 86

〈如何判断面团发酵程度〉 87

〈如何蒸馒头更暄软〉 87

〈蒸好花卷的制作关键〉 87

〈馒头〉 88

荞麦面馒头 88

玉米面馒头 88

地瓜面馒头 88

金银馒头 89

胡萝卜馒头 90

花生馒头 90

开花馒头 90

刀切馒头 91

芝麻馒头 92

菠菜馒头 92

黄米馒头 92

佛手馒头 93

寿桃馒头 93

糯米馒头 94

南瓜馒头 94

刺猬馒头 95

咸蛋黄馒头 96

菊花馒头 96

桑叶馍 96

玉米馒头 97

香米馒头 97

小米面红枣窝头 98

荷叶夹子 98

鱼磕子 98

〈花卷〉 99

家常花卷 99

四喜花卷 99

彩椒腊肠花卷 99

美味葱花卷 100

火腿卷 100

猪脑花卷 100

果味金银花卷 100

金银花卷 101

猪蹄花卷 102

银丝卷 102

菊花卷 102

荷叶卷 103

西瓜卷 103

蝴蝶花卷 103

胡萝卜花卷 104

莲花卷 105

豆腐卷 105

绿茶卷 105

腊肠卷 106

金丝花卷 106

葱香糯米卷 106

葱油花卷 107

南乳卷 108

豆沙卷 108

糯米紫菜卷 108

血糯米花卷 108

白糯米花卷 109

糯米豆沙卷 109

香麻糯米卷 109

香鲜糯米卷 109

椰香莲蓉卷 110

绿茶糯米卷 110

紫菜卷 110

蚝油腐皮卷 110

咖喱牛肉蛋饼卷 111

粘卷子 112

三丝炸春卷 112

肉龙 112

Part4 鲜香包子 114

〈家庭做包子巧和面〉 114

〈包子的制作要点〉 114

〈如何调制三鲜包子馅〉 114

〈如何调制肉包子馅〉 114

〈包包子的小窍门〉 115

〈素馅包子〉 116

一品素包 116

素菜包子 116

红薯面包子 117

红薯烫面包 117

玉米面素包 117

胡萝卜素包 118

胡萝卜汤包 118

麦穗包 118

〈肉馅包子〉 119

三鲜馅包子 119

玉米猪肉水煎包 120

香菇猪肉水煎包 121

广式煎包 121

生煎包 121

水煎包 122

瓜仁煎包 122

酸菜包 122

香米包 123

茶树菇酱肉包 124

排骨包 124

三鲜大包 125

芹菜猪肉蒸包 125

干菜猪肉蒸包 125

龙眼汤包 125

猪肉小笼包 126

三鲜提花灌汤包 126

三丁包 127

翡翠汤包 127

牛肉小笼包 127

三鲜灌汤包 127

开封灌汤包 128

桃仁鸭丁包 128

〈海鲜馅包子〉 129

虾仁大包 129

海鲜包子 129

蟹子龙眼包 129

〈甜馅包子〉 130

水晶包 130

三花奶黄包 130

黑米包 131

黄米包 131

红糖三角包 131

奶油蒸包 131

茯苓赤豆包 132

蒸豆包 132

佛手枣泥包 132

Part5 饺子馄饨 134

〈巧做饺子皮〉 134

〈巧拌多汁饺子馅〉 134

〈巧煮饺子〉 134

〈巧做馄饨〉 134

〈水饺〉 135

菠菜素水饺 135

荠菜饺子 135

南瓜素水饺 135

芹菜水饺 136

豆芽笋饺 136

豆芽韭菜水饺 136

黄瓜素水饺 137

胡萝卜花素水饺 137

银耳水饺 137

素什锦水饺 138

翡翠饺子 138

菠菜馅饺子 139

西葫芦饺 139

茭瓜猪肉水饺 139

金针菇水饺 140

白菜元宝水饺 140

猪肉韭菜水饺 140

姜汁水饺 141

状元水饺 142

芸豆猪肉水饺 142

茭瓜猪肉水饺 142

俄罗斯水饺 143

紫菜汤饺 144

猪肉白菜饺 144

茄子猪肉水饺 145

洋葱饺 145

猪肝菠菜饺 145

牛肉水饺 146

羊肉水饺 146

槐花三鲜饺 147

鸡肉水饺 147

卷心菜水饺 148

鲅鱼水饺 148

鱼汤水饺 148

鱼肉水饺 149

素三鲜水饺 149

乌龙虾饺 149

虾仁冬瓜水饺 150

双肉海参饺 151

番茄鸳鸯水饺 151

蛤蜊水饺 151

〈蒸饺〉 152

白玉翠饺 152

大头菜素蒸饺 152

鸳鸯饺 153

草帽饺 153

卷心菜素蒸饺 153

冠顶饺 154

四喜饺 154

青椒猪肉蒸饺 154

金银蛋饺 155

蒸荤素饺 155

清真玉面蒸饺 156

白菜饺 156

莴苣牛肉蒸饺 157

芹菜蒸饺 157

白萝卜羊肉蒸饺 157

梅花饺 158

虾仁蒸饺 158

〈水晶饺〉 159

金鱼饺 159

水晶三花饺 160

〈煎饺〉 160

地耳糯米饺 160

芋头饺 161

冰花煎饺 161

蔬菜香煎饺 162

猪肉茴香水煎饺 162

〈馄饨〉 163

鸡汤配意大利馄饨 163

香椿馄饨汤 163

鸡蛋海米馄饨 163

绿豆芽猪肉馄饨 164

龙抄手 164

海参猪肉馄饨 165

元宝馄饨 166

青椒猪肉馄饨 166

牛肉馄饨 167

羊肉馄饨 167

鸡丝馄饨 168

鸡蓉虾仁馄饨 168

虾仁馄饨 168

Part6 美味香饼 170

〈怎样和制油水面〉 170

〈怎样和制干油面〉 170

〈怎样和制蛋和面〉 170

〈巧用高压锅烙饼〉 170

〈煎烙饼〉 171

香脆土豆饼 171

玉米面煎饼 171

玉米饼 171

玉米薄饼 172

奶香玉米饼 172

华夫饼配草莓酱 173

家常葱花饼 173

葱花椒盐饼 173

特色吊炉饼 174

葱油饼 174

山药饼 175

香煎山药饼 175

春饼 176

单饼 176

五香燕麦饼 176

酥麦饼 177

手抓饼 177

风味小黏饼 177

南瓜酥饼 178

煎南瓜饼 178

南瓜饼 179

煎西瓜豆沙饼 179

糯米豆沙饼 179

赤豆发面饼 180

酥皮豆沙饼 180

小蒜煎饼 181

红薯烧饼 181

核桃仁蛋饼 182

核桃仁芝麻饼 182

苹果比萨饼 183

水晶藕饼 183

芹菜叶饼 183

腐米菜饼 184

芦笋蛋饼 185

冬瓜饼 185

西葫芦鸡蛋饼 185

苹果煎蛋饼 186

油煎槐花饼 186

酒香蛋菇饼 186

海带饼 187

葱香千层饼 187

胶东合饼 188

韭菜鸡蛋灌饼 188

时蔬米饼 188

煎萝卜饼 189

香煎芝麻饼 189

香煎鸡蛋饼 189

土豆葱油饼 190

煎蛤仁蛋饼 190

酱肉葫瓜饼 190

煎焖肉饼 191

鲜肉茄饼 191

京都肉饼 192

香菜肉粒夹饼 192

潮式牛肉煎饼 193

海城馅饼 193

平菇牛肉饼 193

香葱羊肉饼 194

驴肉葱卷饼 195

韭菜馅饼 195

玉米糊饼 195

鲜虾芋头饼 196

甘蓝海鲜饼 196

〈烘烤饼〉 197

夹心玉米饼 197

葱油酥 197

麻酱烧饼 197

牛舌五香饼 198

牛舌饼 198

上海五仁酥饼 199

黄油饼 199

猪肉油酥饼 199

叉烧酥饼 200

香麻肉馅烧饼 200

〈炸饼〉 201

香炸土豆饼 201

古钱大饼 201

炸糖饼 201

四川紫薇饼 202

莲蓉枣泥饼 202

蜜汁薯饼 203

合菜烙 203

炸红薯饼 204

芝麻南瓜饼 204

〈蒸饼〉 204

糖汁梨饼 204

千层蒸饼 205

油果仁豆沙甜饼 205

豆沙馅饼 205

荷叶饼 206

红薯鱼肉饼 206

鱼肉火腿饼 206

Part7 筋道面条 208

〈面条的和面方法〉 208

〈巧煮面条〉 208

〈怎样煮手擀面好吃〉 208

〈素配菜面条〉 209

长寿面 209

素拌面 209

凉拌燕麦面 210

香草番茄笔管面 210

蒸面条 210

裙带菜乌冬面 211

意大利炒面 211

松子酱实心面 212

番茄彩豆实心面 212

青酱拌条面 213

松子黄瓜全蛋面 214

山药鸡蛋面 214

番茄鸡蛋面 214

西西里岛五彩面 215

胡萝卜面 216

丹参鸡汁面 216

担担面 216

芝麻酱拌面 217

〈肉配菜面条〉 217

麻酱凉面 217

三丁面 218

三丝汤面 218

炸酱面 218

打卤面 219

刀削面 219

茄子汆拌面 220

什锦肉丝面 220

薏仁番茄瘦肉面 220

肉丁炸酱面 221

家常炸酱面 221

红烧肉面 222

肉末番茄面 222

家常肉末卤面 222

香菇酱肉面 223

真味炸酱面 223

雪菜肉丝面 224

滇味炒面 224

腊味乌冬面 225

酱排骨面 225

榨菜肚丝面 225

猪肝面 226

番茄猪肝菠菜面 226

黑椒牛柳通心面 227

冬阴功肥牛拉面 227

焗牛肉酱蝴蝶面 228

意大利肉酱面 228

牛柳酸辣面 228

羊肉面 229

孜然洋葱炒面 229

洋葱羊肉面 230

羊肉鸡蛋面 230

过油肉拌面 230

鸡丝凉拌面 231

香菇鸡丝拉面 231

鸡丝炒面 232

鸡丝木耳炒面 232

〈海鲜配菜面条〉激情意大利面条 233

奶汤鱼肉面 234

鱼丸炒面 234

墨鱼黑汁面 235

鲑鱼面 236

全家福汤面 236

虾鳝面 237

虾仁炒面 237

葱油虾仁面 238

蓝花卤面 238

扒大虾全蛋面 238

海鲜茄汁车轮面 239

奶油青口焗贝壳面 239

食材介绍 74

小米食用指导 74

食用薏仁应注意 76

薏仁适宜人群 76

糯米适宜人群 77

黑米食用指导 79

玉米食用指导 80

玉米黄金配膳 80

燕麦食用指导 81

燕麦适宜人群 81

花生食用指导 82

生姜的药用价值 141

关于玉米 172

山药食物搭配宜忌 175

红豆的食物搭配宜忌 180

核桃的食物搭配宜忌 182

关于豆腐 184

关于罗勒 212

关于芝士 239

食材的选购技巧 14

怎样鉴别大米质量 14

如何选购大米 56

如何选购糯米 77

如何挑选正宗的黑米 79

巧选面粉 101

怎样鉴别食油质量 119

怎样鉴别酱油质量 123

怎样鉴别各种酱 124

怎样识别掺水香油 129

怎样选购小磨香油 138

怎样选购食盐 143

巧辨山羊肉和绵羊肉 194

如何选购猪肝 226

如何选购牛肉 227

如何选购羊肉 229

如何选购鸡肉 231

如何选购海虾 237

食材的保存方法 19

怎样保存大米 19

存米巧防虫 56

如何保存花生 82

怎样保存酵母 104

怎样保存面粉 107

食盐巧存放 144

存荤油小窍门 152

怎样存放小磨香油 152

花生油巧贮存 164

怎样保存酱油不发霉 167

切开的南瓜巧贮存 178

如何保存海虾 237

烹饪小妙招 28

宜用开水烧饭 28

软、硬米饭同锅煮的窍门 34

巧蒸松软米饭 38

怎样煮饭不易馊 45

米饭夹生、烧焦巧补救 47

巧煮陈米 49

剩米饭制香酥丸子 52

巧煮小米饭 74

怎样煮老玉米味美 80

妙法洗芝麻 84

芝麻去皮的窍门 84

巧蒸馒头 89

判断馒头蒸熟的几种方法 91

如何判断用老面发酵的面团对碱量是否合适 91

快速发面的窍门 94

馒头碱大了怎么办 95

炸馒头省油的窍门 97

怎样防止面食变硬 107

巧和面不粘盆 111

巧切蔬菜 116

蒸包子不粘底的秘诀 118

关于水油煎制法 120

包子制熟时需注意 126

吃小笼包的注意事项 126

巧做饺子皮 134

巧拌多汁饺子馅 134

巧做馄饨 134

巧煮饺子 134

巧做五彩饺子皮 146

巧拌干饺子馅不出水 146

怎样做蛋饼皮 155

鲜虾巧清洗 159

巧做山药不黏稠 175

自制美味南瓜片 178

发海带的窍门 187

自制花生芝麻酱 217

如何清洗猪肝 226

如何去猪肝异味 226

巧切牛肉 227

如何切薄羊肉片 229

如何给羊肉去腥味 229

鸡肉去腥味的窍门 231

取虾仁的窍门 237