第一部分 肉制品加工技术 1
1．合成肉及其制造方法 1
2．肉的加工方法 5
3．外涂乳酸盐的肉品加工方法 12
4．肉品的加工方法 15
5．烹调过程中降低肉制品水分损失的配方及方法 18
6．鱼肉、畜肉熬炼品的制法 24
7．鱼肉、畜肉的加工方法 32
8．肉面条的制法 37
9．干香肠的制法 38
10．香肠的新制法 40
11．动物骨质食品的制法 44
12．熏制食品的制法 47
13．鸡肉丸子的制法 48
14．干燥粉末肉的制法 52
15．鲜肉的保存方法 54
16．生火腿的制法 58
17．干肉制品的制法 61
18．虾头酱的制法 68
19．肉类的干燥保鲜法 69
20．鳗鱼火腿的制法 71
21．鱼肉火腿的制法 73
22．鱼肉涂抹食品的制法 76
23．鱼肉汉堡肉饼的制法 77
24．鳕鱼、牡蛎珍味食品的制法 79
25．仿鱼子食品的制法 81
26．甲鱼浸汁的的制法 85
27．高纯度甲鱼营养液的制法 87
28．熏制甲鱼粉的制法 90
29．烤鳗鱼串的制法 92
30．烟熏鳗鱼的制法 93
31．肉制品及其加工方法 95
1．磷脂酰胆碱的制造方法 99
第二部分 蛋制品加工技术 99
2．蛋黄高度不饱合脂肪酸的分离提取方法 107
3．抗生物素蛋白的提取方法 111
4．蛋清凝胶强化剂的制造方法 117
5．包装煮鸡蛋用的粘结性组成物的制法 123
6．用蛋壳制造乳胶用乳化剂的方法 128
7．稳定型低溶血性VE注射液的制法 131
8．蛋清的加工方法 134
9．蛋黄卵磷脂的制造方法 138
10．蛋白食品的制造方法 143
11．透明蛋清凝胶的制作方法 145
12．鸡蛋食品的加工方法 151
13．蛋黄脂质的制造方法 155
14．蛋黄磷脂的提取方法 157
15．用鹌鹑蛋作为化妆品稳定发泡剂基质的制法 169
16．不含杂质的蛋黄卵磷脂的制法 181
17．矿物蛋的生产方法 191
18．蟹黄豆腐的制法 194
19．冷冻蛋的制法 196
20．包装蛋制品的制法 199
21．固体蛋黄酱的制法 202
22．烤蛋的制法 203
1．酸奶的制作方法 205
第三部分 乳制品加工技术 205
2．含有二氧化碳发酵乳的制法 208
3．杀菌酸奶的新制法 213
4．发酵乳的加工方法 218
5．牛奶脱钾饮料的加工方法 224
6．发酵乳与乳酸菌饮料的制法 228
7．发酵乳的制作方法 234
8．双尾菌发酵乳的制作方法 243
9．添加γ亚麻酸乳品的制法 248
10．含双尾菌发酵乳的制法 251
11．低酸果汁—乳饮料的制法 256
12．强化钙乳制品的制法 265
13．婴儿酸奶的制造方法 269
14．母乳代用乳的制法 278
15．冷溶性含脂奶粉的制法 291
16．维生素K配合奶粉的制法 296
17．β乳糖粉的制作方法 299
18．乳蛋白糕点的制法 302
19．酪蛋白化妆品的制法 305
20．蔬菜酸奶食品的制法 308
21．乳蛋白质的膨化方法 311
22．易熔性精制干酪的制法 316
23．仿奶酪食品的制法 317
24．具有果肉状肌理的冻胶食品的制作法 323
25．奶豆腐的制法 335
第四部分 其它 338
1．含生理活性物质的肉、蛋、奶的制法 338
2．用卵清蛋白制造长效茶碱片的方法 342
3．以低分子量肽为主要成分的显味物质的制法 350
4．高纯度牛乳铁蛋白的提取方法 357
5．同时进行动物健康及其乳汁检查的方法和所用指示剂的制法 373
6．水溶性和热凝固性杀菌血粉的制法 381
附录 389
资料来源索引 389