一、蔬菜及其特点 1
(一)蔬菜及其类别 1
1.植物学分类 3
2.按食用器官分类 4
3.农业生物学分类 4
4.从食用角度分类 6
(二)蔬菜在食品中的地位 7
1.人体健康与营养素 7
2.蔬菜是不可代替的重要副食品 10
(三)蔬菜生产及消费的特点 14
1.市场需求的常年性与生产的季节性 15
2.数量与种类 17
3.质量与价格 17
1.绿色食品的概念及其发展 19
(一)绿色食品的兴起 19
二、绿色蔬菜及其生产 19
2.开发绿色食品的意义 21
3.绿色食品的标志及CI计划 23
(二)开发绿色蔬菜的意义 24
1.生态效益 25
2.社会效益 25
3.经济效益 26
(三)绿色蔬菜开发的特点 27
1.绿色蔬菜开发是一项系统工程 27
2.绿色蔬菜开发应以高新技术为手段 28
3.绿色蔬菜开发是以市场信誉为首要条件 29
4.绿色蔬菜的开发应以科学管理及法律监督为保证 30
(四)绿色蔬菜产业的形成及组织管理 31
1.绿色蔬菜产业形成需要具备的条件 31
2.绿色蔬菜标志的申请及管理 31
3.绿色蔬菜产品的管理 33
三、蔬菜的污染及其对策 35
(一)蔬菜的污染途径及污染现状 36
1.空气污染 36
2.水质污染 39
3.土壤污染 42
4.农药污染 52
5.其他污染 56
(二)防止蔬菜污染危害的基本对策 57
1.依法治理，改善农业生态环境 57
2.提倡洁净生产，开发绿色蔬菜 58
3.加强管理，建立蔬菜污染的监测系统 60
(三)无公害蔬菜的安全性监测及标准 60
1.产地环境质量的监测及标准 61
2.生产过程控制标准 63
3.产品质量检验标准 64
四、防止蔬菜污染的生产技术 66
(一)生产基地、栽培方式、蔬菜种类及品种的选择 68
1.生产基地的选择 68
2.栽培方式的选择 69
3.蔬菜种类及品种的选择 70
(二)病虫害综合防治 71
1.病虫害综合防治与生物防治 71
2.蔬菜病害生防技术的应用 73
3.蔬菜病虫害防治中的药剂应用 78
(三)施肥技术改革 80
1.蔬菜对养分的需求及吸收 80
2.当前蔬菜施肥中存在的问题及其对策 82
3.绿色蔬菜生产对施肥的要求 84
(四)生态模式的应用 86
1.气候资源利用型 86
2.土地资源利用型 89
3.废弃资源利用型 91
4.洁净生产型 93
五、蔬菜的商品质量 99
(一)蔬菜商品质量的内容 100
1.蔬菜商品合格质量 100
2.蔬菜的外观质量 100
3.蔬菜口感质量 101
4.蔬菜的洁净质量 101
(二)商品质量的鉴别及其分级 102
1.商品质量的鉴别 102
2.分级及其标准 111
(三)提高蔬菜商品质量的途径及技术 116
1.蔬菜名、优品种的选用 116
2.栽培技术的改进 130
3.重视采后处理 141
1.蔬菜营养成分的特点 144
(一)蔬菜的营养素含量 144
六、蔬菜的营养品质 144
2.不同蔬菜的营养素含量 147
3.蔬菜中含有的其他物质 158
(二)蔬菜的营养产出 161
1.蔬菜营养总产出 161
2.蔬菜单项营养产出 162
3.蔬菜主要营养产出 163
(三)提高蔬菜营养品质及营养供给的途径 164
1.高营养品质蔬菜资源的利用 164
2.改变栽培环境及栽培技术 165
3.调整蔬菜种植结构及菜源结构 167
七、绿色蔬菜的保健及食疗 169
(一)保健作用 171
1.对保健作用的认识 171
2.药效成分 173
3.蔬菜保健、防病效果应用实例 174
(二)蔬菜药性简介 177
1.葱蒜类 178
2.叶菜类 179
3.瓜果类 182
4.豆类 185
5.地下根、茎菜类 186
6.多年生蔬菜类 188
7.水生蔬菜类 189
8.食用菌类 190
八、蔬菜食用科学 192
(一)蔬菜的选购 192
1.买菜的几个误区 193
2.选购蔬菜时应考虑家庭成员的特点及需要 195
3.购买蔬菜时应注意的问题 199
1.蔬菜的处理和临时存放 201
(二)家庭蔬菜的保管与贮藏加工 201
2.冬菜的简易贮藏方法 203
3.小“品种”的保存与加工 204
(三)蔬菜的烹调及食用 205
1.烹调中的营养保存 206
2.烹调中菜色的不良变化及其防止 207
3.烹调及食用小常识 209
附表 213
附表1 农田灌溉水质标准(GB5084-92) 213
附表2 大气环境质量标准(GB3092-82) 214
附表3 保护农作物的大气污染物最高容许浓度标准(GB9137-88) 215
附表4 堆肥腐熟度的鉴别指标 216
附表5 城镇垃圾农用控制标准值 216
附表6 沼气发酵卫生标准 217
附表7 绿色食品生产中禁止使用的农药种类 218
附表8 生产A级绿色食品可限制性使用的化学农药种类、毒性分级、允许的最终残留限量、最后一次施药距采收间隔期及使用方法 220