目 录 1
绪言 1
上篇果品贮藏 4
第一章 采前外界因素对果实品质和贮藏性状的影响 4
第一节果树因素 4
第二节农业技术因素 7
第三节环境因素 11
第二章果实的采前及采后生理 15
第一节发育与成长 15
第二节成熟与衰老及其化学变化 17
第三节果实在成熟期中和衰老期中的形态变化 27
第四节呼吸和呼吸高峰 30
第五节发育和成熟的机制——乙烯与激素的相互作用 41
第三章成熟与衰老的控制 49
第一节温度 49
第二节相对湿度 57
第三节气体成分 60
第四节化学药品的应用 66
第五节电离辐射 71
第一节果实的采收 74
第四章果实的商品处理和运输 74
第二节果品的分级 77
第三节果品的涂料处理 78
第四节果品的包装 80
第五节果品的运输 81
第五章果品贮藏场所 89
第一节简易贮藏场所 89
第二节通风贮藏库 93
第三节机械冷藏库 97
第四节调节气体贮藏库 103
第五节低压贮藏室 111
第六章果品贮藏各论 113
第一节苹果和梨的贮藏 113
第二节柑桔贮藏 134
第三节香蕉的贮藏 147
第四节柿的贮藏 155
第五节葡萄贮藏 157
第六节荔枝贮藏 159
第七节桃和李的贮藏 162
第八节板栗的贮藏 163
第九节核桃的贮藏 165
第七章果品加工原料的处理 167
第一节原料的选择与贮备 167
下篇果品加工 167
第二节加工用水的要求及净化 173
第三节原料的选别、分级与洗涤 178
第四节原料去皮、去核、去心、切分与破碎 179
第五节工序间的护色措施 184
第八章果品的干制 185
第一节干制的基本原理 186
第二节干制原料的选择和处理 196
第三节干制的方法 198
第四节干制品的包装及贮藏 206
第五节干制技术进展 209
第九章果品的糖制 212
第一节糖制的基本原理 213
第二节蜜饯类的加工 220
第三节果酱类的加工 229
第四节糖制品的贮存 232
第十章果汁的制造 233
第一节果汁的种类 234
第二节果汁制造工艺 235
第三节果汁制造上的一些问题 252
第十一章果品的罐藏 254
第一节罐藏原理 255
第二节罐藏容器 260
第三节果品罐藏原料 263
第四节罐藏工艺过程 266
第五节成品的检验与保存 276
第六节罐藏技术的进展 279
第七节果品罐藏的要点 281
第十二章果品制酒与制醋 283
第一节果酒的酿造 283
第二节果实蒸馏酒 301
第三节果醋的酿造 305
第一节冷冻原理 308
第十三章果品的速冻保藏 308
第二节冷冻对微生物的影响 311
第三节冷冻对果品的影响 312
第四节原料的准备 314
第五节速冻的方法及设备 317
第六节速冻产品的冻藏 320
第七节解冻与使用 320
第十四章果品的综合利用 321
第一节一些果品综合利用产品的提取 322
第二节几种果品综合利用的途径 331
参考文献 336