第一章 奶山羊业概论 1
第一节 奶山羊业在国民经济中的作用 1
一、提供鲜奶 1
二、提供肉食 1
三、提供肥料 2
四、提供工业原料 2
五、增加经济收入 2
六、出口换取外汇 2
第二节 国内外奶羊业发展概况 2
一、奶山羊的分布 3
二、奶山羊发展速度 4
三、奶山羊的经济效益 5
第三节 山羊奶的营养价值与特点 6
一、山羊奶中的蛋白质 7
二、山羊奶中的糖类 7
三、山羊奶中的脂肪 8
四、山羊奶中的矿物质 8
五、山羊奶中的维生素 9
第四节 奶山羊业发展前景 9
一、发展奶山羊业的有利因素 10
二、发展奶山羊业的不利因素 13
三、我国奶山羊业展望 15
二、起源和驯化 17
一、动物学分类 17
第一节 奶山羊品种的形成 17
第二章 奶山羊的品种及其生产性能 17
第二节 国外奶山羊品种 18
一、莎能奶山羊(Saanen) 18
二、吐根堡奶山羊(Togenburg) 21
三、改森奶山羊(Peccehckar) 23
四、努比亚奶山羊(Nubian) 24
五、阿尔卑奶山羊(Alpine) 25
六、拉曼查奶山羊(Lamanchas) 27
第三节 我国奶山羊品种或类群 28
一、西农莎能奶山羊 29
三、崂山奶山羊 31
二、关中奶山羊 31
第三章 奶山羊的生物学特性 33
第一节 奶山羊的生理特点和生活习性 33
一、生理特点 33
二、生活习性 36
第二节 奶山羊的生长发育规律 39
一、生长发育的计算与分析 39
二、生长发育规律 43
第三节 奶山羊的泌乳规律 51
一、泌乳天数与产奶量的统计 51
二、泌乳期内产奶量的变化 52
三、早期产奶量与后期产奶量的关系 54
一、饲料中营养成分的测定 56
第一节 营养物质的来源 56
第四章 奶山羊的营养和饲料 56
二、饲料消化率的测定 61
第二节 能量的需要与测定 62
一、能量的来源 63
二、能量的测定 64
三、能量的需要 68
第三节 蛋白质的需要与测定 70
一、蛋白质的来源 70
二、蛋白质的测定 73
三、蛋白质的需要 74
第四节 矿物质的需要与作用 75
一、钙的需要及作用 76
二、磷的需要及作用 77
三、钾的需要及作用 78
四、钠和氯的需要及作用 79
五、镁的需要及作用 80
六、硫的需要及作用 80
七、微量元素的需要及作用 81
第五节 维生素和水的需要及作用 84
一、维生素的需要及作用 84
二、水的需要及作用 85
第六节 奶山羊所需的青绿饲料 86
一、青绿饲料营养特点 86
二、青绿饲料的利用 87
一、青贮饲料的优点及不足 89
第七节 奶山羊所需的青贮饲料 89
二、青贮的基本原理和发酵过程 91
三、影响青贮饲料质量的主要因素 93
四、青贮时的安全 95
五、青贮原料 95
六、青贮添加剂 96
七、青贮的几种容器 97
八、青贮方法 98
九、青贮料的评定 100
十、青贮料的利用 101
第八节 奶山羊所需的青干草 102
一、青干草的种类及特点 102
二、干草调制过程的生理变化 105
三、干燥方法 107
四、干草的堆垛及贮藏 109
五、干草品质的感观鉴定 110
第九节 奶山羊所需的稿秕饲料 111
一、稿秆 111
二、秕壳 112
三、粗饲料的碱化处理 112
第十节 奶山羊所需的能量类饲料 113
一、谷实类籽实 113
二、加工副产品类 114
三、块根块茎类 115
一、油饼类饲料 116
第十一节 奶山羊所需的蛋白质类及矿物质类饲料 116
二、动物性饲料 117
三、特殊饲料 118
四、矿物质饲料 120
第十二节 奶山羊的日粮配合 121
一、日粮配合的基本概念 121
二、配合饲料的优点 122
三、配合饲料的依据 123
四、日粮配合的原则 128
五、配合饲料的种类 129
六、配合饲料的方法步骤 130
一、日粮配合数学模型 133
第十三节 应用电子计算机配合日粮的原理及方法 133
二、应用举例 134
第五章 奶山羊的饲养管理 140
第一节 奶山羊的消化生理 140
一、消化的特点 140
二、消化道的功能 142
第二节 奶山羊的饲养方式 146
一、放牧饲养 147
二、半放牧半舍饲饲养 147
三、舍饲饲养 148
第三节 奶山羊的饲喂技术 148
一、采食习性 148
四、采食量 149
三、采食特征 149
二、摄食方法 149
五、饲喂技术 152
第四节 羔羊和青年羊的培育 153
一、羔羊的培育 153
二、青年羊的培育 170
第五节 泌乳羊的饲养管理 171
一、阶段饲养法 171
二、引导饲养法 174
三、群饲法 176
第六节 干奶羊的饲养管理 178
一、干奶期的意义 179
三、干奶方法 180
二、干奶期的长短 180
四、干奶期的饲养管理 181
第七节 种公羊的饲养管理 183
二、种公羊的生理特点 183
二、种公羊的日粮组成 184
三、种公羊的管理 185
第八节 奶山羊的放牧管理技术 186
一、放牧前的准备 186
二、放牧技术 187
第九节 奶山羊的一般管理技术 189
一、奶山羊的行为 189
二、管理技术 191
一、公羊的生殖器官与生理功能 200
第六章 奶山羊的繁殖技术 200
第一节 奶山羊生殖器官与生理功能 200
二、母羊的生殖器官与生理功能 202
第二节 奶山羊发情生理与发情鉴定 205
一、性成熟与适配年龄 205
二、发情季节 206
三、发情周期 209
四、发情鉴定 213
第三节 奶山羊人工授精技术 214
一、精液的采集 215
二、精液品质检查 215
三、精液的稀释 217
四、精液的保存 218
五、输精 221
六、输精记录 222
第四节 奶山羊的妊娠生理与妊娠诊断 222
一、受精 223
二、卵裂及胚泡附植 226
三、妊娠 227
四、妊娠诊断 229
第五节 奶山羊的分娩生理与助产 231
一、分娩的发动 231
二、分娩预兆 232
三、产道 233
四、分娩时的胎向、胎位和胎势 234
五、分娩前后胎羔姿势的变化 235
六、分娩过程 236
七、助产 238
第六节 奶山羊发情、排卵及分娩控制技术 240
一、同期发情 240
二、诱发发情 244
三、诱发分娩 248
第七节 奶山羊胚胎移植 249
一、胚胎移植的含意 249
二、胚胎移植的应用价值 249
三、胚胎移植的生理学基础 250
四、胚胎移植的程序和内容 252
五、胚胎移植的主要操作技术 253
一、遗传和变异的普遍性 260
第七章 奶山羊的选育方法 260
第一节 选育的物质基础 260
二、遗传和变异的物质性 261
三、选择的重要作用 262
四、环境的影响程度 263
第二节 质量性状 263
一、质量性状的遗传 263
二、质量性状的改良 269
第三节 数量性状 270
一、数量性状的度量 271
二、数量性状的遗传 282
第四节 个体鉴定 301
二、年龄鉴定 302
一、对鉴定员的要求 302
三、体尺、体重测量 304
四、外貌鉴定 306
五、泌乳性能测定 311
六、综合鉴定 311
第五节 育种价值的估计 313
一、估计育种值的原理 313
二、育种值估计方法的进展 315
三、个体育种值的估计 316
四、同群比较法 322
五、同期同龄女儿比较法 323
六、选择指数 324
一、BLUP法的形成 327
第六节 BLUP法在奶山羊育种中的应用 327
二、BLUP法的基本原理 328
三、混合模型的求解方法 334
四、应用实例 337
第七节 奶山羊的阶段选择 340
一、阶段选择的理论基础 340
二、阶段选择的方法 341
第八节 遗传改进的预估 342
一、影响选择效果的因素 343
二、选择效果的预估 346
三、提高选择效果的途径 348
一、选配的意义 350
第九节 奶山羊的选配 350
二、选配的方法 351
三、选配的原则 358
第十节 奶山羊的育种方法 359
一、奶山羊的育种体系 360
二、本品种选育 366
三、杂交育种 369
第八章 羊奶生产的理论及实践 379
第一节 羊乳房的解剖及构造 379
第二节 乳的生成 381
一、乳脂肪的生成 382
二、蛋白质的生成 383
三、乳糖的生成 384
四、矿物质和维生素的生成 385
第三节 泌乳活动的调节 385
一、正常泌乳的调节 385
二、泌乳的发动 386
三、泌乳的维持 386
四、诱导泌乳 387
第四节 山羊奶的组成及理化特点 388
一、山羊奶的组成及特点 388
二、山羊奶的物理特性 408
第五节 山羊奶膻味及脱膻 412
一、山羊奶膻味来源及成分 412
四、羊奶脱膻方法 417
三、对山羊奶膻味的感受和评价 417
二、山羊奶膻味成分的生成及其形式 417
第六节 奶山羊泌乳性能测量 420
一、个体产奶量的计算 420
二、乳脂率的测定和计算 421
三、4%标准乳的换算 422
四、饲料报酬的计算 422
第七节 影响产奶量的因素 423
一、品种 423
二、体重 424
三、胎次和年龄 424
四、乳房形状和大小 424
六、产羔数 425
五、产羔季节 425
七、营养 426
八、生长速度 426
九、外界温度 427
十、健康状况 427
第八节 提高产奶量的措施 427
一、生态环境 427
二、遗传改良 428
三、饲养管理 428
第九节 鲜奶的收集 430
一、羊奶污染的途径 430
二、防止鲜奶污染的措施 431
一、常规检查 433
第十节 鲜奶的检验 433
二、异常乳的检验 437
三、微生物检验 444
第十一节 鲜奶的处理 445
一、过滤 445
二、净化 445
三、冷却 446
四、杀菌 446
五、保藏 447
第十二节 羊奶主要理化性状的分析 448
一、酸度的测定 448
二、干物质的测定 450
三、脂肪的测定 451
四、乳糖的测定 452
五、蛋白质的测定 454
六、灰分的测定 457
第九章 奶山羊的产品处理及加工 461
第一节 奶粉生产技术要点 461
一、原料奶的检验及贮存 463
二、原料奶的标准化 463
三、原料奶的杀菌 464
四、原料奶的浓缩 464
五、喷雾干燥 465
六、出粉与包装 465
七、质量指标 465
第二节 发酵乳制品所需的菌种 467
一、菌种管理技术 468
二、常用乳酸菌种介绍 470
第三节 酸奶和乳酸菌饮料的制作 470
一、原料奶的要求 471
二、酸奶的制作 471
三、酸奶粉的制作 472
四、酸乳饮料的制作 473
第四节 奶油及发酵奶油的制作 474
一、黄油 475
二、发酵奶油 475
第五节 干酪的制作 476
一、家制干酪 476
二、凝乳酪 476
三、切达干酪 478
四、荷兰干酪 480
五、卡芝贝尔干酪 480
六、家制手工干酪 481
第六节 民族乳制品 485
一、扣碗酪 485
二、乳扇 487
三、乳饼(奶豆腐) 488
四、奶皮子 489
五、酥油 490
六、腐乳 490
七、奶子酒 490
一、山羊肉的需求 491
第七节 山羊肉的利用 491
二、山羊肉的营养价值 492
三、公羔肥育的方法及经济效益 498
四、屠宰及产肉率计算 500
五、山羊肉的评定及分级 502
六、山羊肉的贮存及冷冻 503
第八节 山羊皮的利用 504
一、山羊皮的构造及组成 504
二、山羊皮的剥离 505
三、山羊皮的保藏 506
第一节 奶山羊生产基地建设的条件 509
一、生态条件 509
第十章 奶山羊生产基地建设 509
二、经济基础 510
三、领导重视程度 510
四、扶持政策 511
五、乳品加工 511
六、收奶员选择 512
第二节 提高奶山羊经济效益的措施 512
一、普及科学养羊技术 512
二、千方百计提高单产 512
三、均衡产奶措施 513
四、副产品的综合利用 513
第三节 办好乳品厂的途径 513
二、增加花色品种 514
一、提高质量 514
三、调整价格 515
四、提高企业素质 515
第四节 种羊场的科学管理 516
一、管理是科学 516
二、场长的素质 516
三、分工和职责 517
第五节 种羊场劳动管理 519
一、饲养技术与异常表现 519
二、饲养员的职责范围 521
三、劳动管理 521
一、建筑圈舍的原则 526
第六节 奶山羊圈舍建筑及设施 526
二、圈舍的类型或式样 529
三、圈舍内的主要设施 533
第七节 饲料需要量和饲料用地的计算 535
一、饲料需要量的计算 535
二、干草贮存量的估算 536
三、青贮饲料贮存量的计算 538
四、饲料用地的计算 540
第八节 奶山羊基地生产优化方案 541
一、确定优化方案的原则 541
二、确定优化方案的前提 542
三、家庭饲养类型的划分 542
四、线性规划模型的建立 543
五、优化方案及分析 546
第九节 奶山羊生产基地的技术档案 549
一、种公羊卡片 549
二、种母羊卡片 561
三、母羊产奶记录表 561
四、羔羊培育记载表 561
五、羔羊留种计划表 561
六、母羊选配计划表 561
七、母羊繁殖记载表 561
八、产羔记载表 562
九、产奶量汇总表 562
十、羊群月报表 562
二、消毒 565
一、一般防疫措施 565
第十节 奶山羊的疾病预防 565
三、预防注射 566
四、传染病疫区防治措施 566
五、常用疫(菌)苗介绍 571
六、常用药品使用方法简介 571
第十一节 奶山羊基地标准和机构 571
一、基地县的要求和标准 571
二、基地县的领导机构和职责 572
三、收奶系统和方式 573
附表一 奶山羊常用饲料的化学成分与营养价值 574
附表二 t值表 583
附表三 F值表 584
附表四 Q值表 587