第一章 鱼病病原细菌 1
第一节 历史 1
第二节 细菌性鱼病病原菌的研究法 3
第三节 细菌性鱼病各论 4
第二章 水的细菌 28
第一节 水中细菌的性质 28
第二节 水的种类和细菌数量的关系 29
第三节 海水中的细菌 31
第四节 水中的病原菌 40
第五节 水的化学与细菌学检查的关系 45
第六节 水的采集法 46
第七节 从水的采集到检查 46
第八节 有关水的细菌种类 48
第九节 测定水中细菌数目的意义 48
第十节 水中细菌数目的检查法 49
第十一节 水的污染度的指标 53
第十二节 水的检查的一般方法 67
第十三节 由於水中粪便污染而来的大肠菌和由於非粪便而来的大肠菌 71
第十四节 关於水的细菌学检查的特殊培养基 73
第十五节 水的大肠菌指数 79
第十六节 水中病原菌的分离检出法 80
第十七节 关於水的污染来源的判明 82
第十八节 关於水中的噬菌体 84
第十九节 清凉饮料水中的细菌 85
第二十节 冰的细菌 85
第二十一节 水的氯气消毒法 88
第三章 水中生活的鱼贝类和细菌 103
第一节 鱼类和非病原菌 103
第二节 鱼类和病原菌 107
第三节 甲壳类和细菌 113
第四节 贝类和非病原菌 113
第五节 贝类和病原菌 114
第六节 在欧美的卫生取缔法和卫生设施 131
第七节 牡蛎的细菌学检查法 143
第八节 关於日本产牡蛎的污染度 151
第九节 对於日本牡蛎卫生取缔的希望 156
第四章 鱼贝肉的腐败与细菌的关系 162
第一节 鱼贝肉的腐败 162
第二节 鱼贝肉腐败的原因及其细菌的来源 162
第三节 鱼肉腐败细菌 167
第四节 鱼肉腐败的进行和腐败细菌对鱼肉的分解作用 175
第五节 活鱼鲜度的保存 188
第六节 鱼肉的细菌学检查 190
第七节 水产物贮藏的原理 191
译後小记 194